正常成年人一日三餐营养食谱设计要点－金锄头文库

1、正常成年人一日三餐营养食谱设计要点正常成年人一日三餐营养食谱设计要点一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30、40、30的比例分配到一日三餐中。二、把每餐能量按碳水化合物占60，脂肪占25，蛋白质占15的供能比，分配给三种产能营养素。三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表）五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。食谱的编制食谱的编制总要求：营养分析基本符合DRIS的标准。达到酸碱平衡达到性味调和。一、一餐食谱：要选择12种动物性食品，1种豆制品，34种蔬菜，2种以上水果，12种谷物，每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占

2、3/5，蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，12种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果，2种以上的谷物。食盐6g左右，最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物油；大米应搭配1030的面粉或其他粮食；小麦粉应搭配不少于10的大米、玉米、小米、高梁、红豆、绿豆等杂粮，还可采用甘薯、马铃薯等。食量要求，成人每日进食量1.02.0kg（多数为1.21.6kg），早餐不超过400g，午餐约400800g，晚餐400500g左右，如有流质食物，进食量可适当增加。分析要求，能量达供给量标准的90以上为正常；蛋白质每日不超出10为正常，周平均量不超出每日供给量标准2g。其他营养素每日达到供给量标准的80以上，周平均量不低于供给量标准的90为正常。钙、维生素A、维生素B2等营养素达不到标准的8090要设法弥补。