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1、剁椒鱼头
原料：
花鲢鱼头一个，泡xx二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，xx一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头xx上剁椒、xx、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
2、xx炒鱿鱼
材料：
鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：
葱姜蒜，xx辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效
果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入xx辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。xx辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个xx~
3、xx辣酱鱿鱼丝的做法
xx鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、xx辣酱、少许酱油、白糖、葱、xx
如果喜欢可以再加几个xx增香的做法：
1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！
青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。
洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。
葱xx也切成丝；
2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、XX，
烧开后下鱿鱼丝焯一下。
3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、XX、XX爆香，下
鱿鱼丝、调入XX辣酱2-3勺。
翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为XX一类的很容易肉质变老；
4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2XX的酱油调味，拌匀即可；
XX辣酱鱿鱼丝这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。
最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡XX一些的。
这样以免成品上色过重，发黑。
5、红烧鱼
红烧鱼的原料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、xx一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。[美食xx]
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的xx勾芡后，淋入鱼盘中即成。
6、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤：在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节
材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、xx3片、葱3xx、油、盐、xx、料酒、
鸡精做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。