食谱是制作膳食的依据。幼儿园在制作膳食时即要保证儿童营养量的摄入达到要求，又要做到不剩饭，因此需要在花样食谱的基础上制定带量食谱。
1、制定花样食谱。根据市场供应情况，食谱每两周调换1次，适当调整花样。
对食谱要求：
根据市场供应情况制定食谱。
注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。
注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐要加以控制；
早餐：以主食为主、优质蛋白质为铺。午、晚两餐都要有菜，午餐一荤一素，多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜；
食谱应满足儿童年龄特点（种类、大小、色、香、味）的需要
2、制定带量食谱
是在花样食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。
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