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2022.09.24吉林
一、苏式红烧肉
食材
五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽。
做法
1、五花肉切成2厘米的方块。
2、锅中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。
5、转大火翻炒收干，五分钟左右即可。
二、毛氏红烧肉
五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
1、姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净。
2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟。
3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
4、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。
5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟。
6、再大火收汁，油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
三、汽水红烧肉
五花肉、罐装汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。
1、将五花肉洗净，切麻将块大小，姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。
2、锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。
3、炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。
4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
5、倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好。
6、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。
四、本帮红烧肉
五花肉、黄酒、老姜、冰糖、老抽、生抽、玉米油。
1、老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好。
2、五花肉洗净切大块，自动锅内加入20克玉米油抹匀。
3、将五花肉块平摊在锅底，盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块。
5、最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。
6、把姜块倒进去，将黄酒加进去。
7、再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。
8、盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）
9、当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。
10、再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。
11、收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！
五、桂香红烧肉
五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒。
1、五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净切块。
2、取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。
3、放入五花肉，加高汤。
4、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁即可。
六、红烧肉炖蛋
五花肉、鹌鹑蛋、植物油、冰糖、白酒、盐、大蒜、姜、八角。
1、带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块。
2、炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。
3、将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢。
4、将肉块中的油脂煸出来，将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒。
5、倒入适量的白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气。
6、沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块，盖盖子，小火焖烧30分钟。
7、鹌鹑蛋煮熟剥皮，将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右。
8、收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味。
七、元宝红烧肉
五花肉、鹌鹑蛋、干黑木耳、姜、蒜、葱粒、红烧酱油、黄酒、冰糖、食盐。
1、五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发。
2、把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。
3、炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色。
4、放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒。
5、加入红烧酱油，翻炒一下。
6、倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。
7、再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时。
8、如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟即可。
八、上海秘制红烧肉
五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒。
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块。
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开。
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。
九、腐乳红烧肉
带皮五花肉、葱、姜、香菜、腐乳汁、桂皮、冰糖、料酒、大料、香叶、鸡精、盐。
1、大葱切段，姜切片。
2、将五花肉凉水下锅。倒入适量料酒，捞出稍微晾凉后切成麻将块。
3、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。放入葱段、姜片、大料、桂皮。再倒入适量料酒。
4、加入豆腐乳，倒入腐乳汁。
5、加入冰糖、盐、放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。
6、将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里。
7、放入蒸锅中，大火蒸半小时。
8、将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油，将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
十、虎皮蛋焖红烧肉
五花肉、姜、冰糖、料酒、葱、鹌鹑蛋、盐、老抽、酱油。
1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。
2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
3、肉切成小方块，冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。
4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
十一、山楂红烧肉
五花肉、山楂、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜、花椒、老抽、生抽、料酒、盐。
1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。
2、肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。
3、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。
4、锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。
5、加入配料，炒出香味，倒入调味，翻炒均匀。
6、倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖30-40分钟。
7、放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖8-10分钟，大火收汁即可。
十二、栗子红烧肉
五花肉、板栗、姜片、桂皮、酱油、冰糖、八角、香叶、甘草、油、盐。
1、烧锅开水，加入点盐，将新鲜板栗下入，煮上五分钟；
2、再将煮好的板栗倒入冷水中，泡上十分钟；
3、这样就很容易的将板栗壳都剥下来，准备好其它原料；
4、泡过的五花肉放入锅中，加入少许油翻炒；
5、直至翻炒到五花肉表面微微发黄，体积缩小，加入冰糖继续翻炒；
6、五花肉翻炒上色后加入适量的酱油和料酒继续翻炒，再加入其它大料翻炒一下；
7、加入适量的开水，大火煮开后转为小火，煮上十五分钟；
8、倒入剥好的栗子，加盖继续煮上十分钟；
9、加入盐调味，最后大火收汁即可，盛入小钵中，表面撒些小葱末。
十三、笋干红烧肉
三层肉、嫩笋干、盐、酱油、料酒、白糖、姜、葱、蒜、八角、桂皮。
1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2、嫩笋干事先泡发好后洗净。
3、炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。
4、把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5、再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。
6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。
十四、外婆红烧肉
五花肉、老抽、生抽、黄冰糖、盐、料酒、大葱、生姜、油。
1、五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块，葱切段，姜切片。
2、准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
3、冰糖要用大块的黄冰糖比较好，事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用。
4、锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油，继续煸炒炒上色。
5、倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。
7、炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。
8、开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。
十五、芋头红烧肉
五花肉、芋头、葱、姜、李锦记秘制红烧汁、盐。
1、五花肉切方块焯水，加上葱段，五花肉焯水后捞出淋水，切成块。
2、姜切片，芋头去皮切滚刀块，倒出适量红烧汁，按300克肉60克汁的比例就可以了，如果加有其它食材，可以适当加量。
3、烧锅倒油，入姜片炒香，下五花肉块翻炒。
4、肉块变色后倒放红烧汁，加适量开水或者高汤。
5、将肉同汤汁换至高压锅中，加放芋头块，大火烧开后转小火炖十五分钟。
6、准备装饰葱丝，将葱叶用牙签划开后放在水里。
7、高压锅落阀后，可以加盐调整味道，开火将汤汁收浓，装盘即可。
十六、萝卜红烧肉
五花肉、白萝卜、八角、桂皮、姜、香葱、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐。
1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
8、放入砂锅中用小火炖煮，煮约40分钟，加入切块的白萝卜同煮。
9、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
十七、土豆红烧肉
五花肉、土豆、油、盐、酱油、白糖、姜、八角。
1、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。
2、下入五花肉均匀裹上糖色。
3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖。
4、焖至八成熟时放入土豆继续焖。
5、至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。
十八、冻豆腐红烧肉
带皮五花肉、冻豆腐、青菜、油、生姜、大蒜、大料、香叶、盐、生抽、老抽、白糖。
1、五花肉，洗净切大块，焯水后备用，冻豆腐切大块。
2、油锅烧热，下入肉块，加入白糖，煎到微黄。
3、然后加入料酒，调入生油和老抽，加入适量的水，炒均匀。
4、放入生姜，八角，香叶，大蒜，倒入汉美驰便携慢炖锅。
5、大火炖开后，调到小火，慢炖一小时以上，倒入冻豆腐。
6、煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。