老广名菜啫啫煲，被称为会“唱歌”的菜。未见真身就能闻到撩人香气的它还登上了《舌尖上的中国2》。
很多人第一次看到这个名字是不是也和小编一样不知道怎么开口！
其实“啫啫”是个拟声词，在汉语字典中它的读音为「zhe」，在广东话中它的名字叫「ju」，当然也有发音「jue」的。
「啫」是粤菜独有的一种烹调方式。
将食材放于烧的通红的砂锅中，使汤汁加快蒸发会发出“滋滋”的声音。
“滋滋”在粤语中发音为“啫啫”，所以就被可爱的广州人命名为啫啫煲啦~
啫啫煲诞生在上世纪八十年代烟火味十足的广州“大排档”。土砂锅、原汁原味是做好一个啫啫煲的秘诀。
啫啫煲的食材选择非常广泛，凡是能想到的，基本上都能用来做啫啫煲。
制作啫啫排骨时，需要全程大火焖煮制熟。但在家操作，火候很难达到酒店要求。所以，大厨特意为大家带来了家庭版的啫啫排骨！
让你即使没有专业制作啫啫煲的旺火，也能做出酱香浓郁的啫啫排骨。
在做啫啫排骨时，需要利用砂锅透热性好的特点，将排骨腌制、煎好后直接在砂锅中焖熟，烹制过程不加一滴水，用干烧的方法锁住食材水分和风味。
这样做出来的排骨，酱汁会紧紧的裹在原料上，被火气熏得焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，能最大程度上保持原汁原味。
要注意的是，当焖煮至6分钟时，需开盖快速的翻拌，这样才能更好利用砂锅的热度把食材香气激发出来。
制作啫啫排骨时，必不可少的就是黄酒了。滋滋作响的排骨有了黄酒的加持，香味立即散发出来，闻着就食欲大增！
做好的啫啫排骨揭开锅盖的那一刹那，弹韧的排骨在砂锅里“滋滋”作响，被焖至熟烂的蒜、洋葱散发出诱人的香味。
咬一口，牙齿上下轻轻一扯，骨肉立马分离！肉质酥软、汁多鲜滑，软骨嚼起来还嘎嘣脆！
因为加了蒜的缘故，肉的油腻被大大的缓解，入口只有排骨和酱汁的鲜味，一吃就停不下来！
做法简单，只需要3个主食材、一口锅就能完美复刻的经典粤菜，肉质滑嫩有嚼劲，绝对是懒人做排骨的又一选择！
先来看看视频教学吧
排骨500g蒜瓣1小碗生姜1小碗洋葱1个
青椒2根红椒2根香菜1株
小葱生粉辣椒油黄酒适量
【1】处理排骨
排骨切段，放入碗中用流水冲洗干净，放入厨纸中吸干表皮水分，放入碗中备用。
【2】腌制排骨
碗中放入适量食盐、用手抓匀后，再加入适量生粉、辣椒油抓匀。
①在抓匀的过程当中可以加入适量清水；
②加入适量生粉可以有效锁住排骨水分噢~
【3】切食材
青椒斜刀切块、红椒斜切、洋葱切条、葱切段、香菜切段备用。
【4】调制酱料、混合酒
①碗中放入适量柱候酱、耗油、老抽搅拌均匀；
②适量的高度白酒与黄酒1：1比例混合在一起。
【5】煎排骨
起锅热油，将排骨放入锅中，煎至两面金黄，盛盘备用。
由于家庭版啫啫煲达不到旺火的火候，排骨先煎至金黄再入砂锅，能够更好的使其出味~
【6】焖排骨
砂锅烧热，加入适量色拉油，依次放蒜、姜片搅拌均匀，放入煎好的排骨、洋葱、青、红椒，盖上盖子焖制3分钟。
【7】调味
焖制3分钟后，将调好的混合酒绕着盖子淋在锅中，再次焖制3分钟，打开盖子加入调好的酱料，搅拌均匀，放入老抽、香菜、葱段，盖上盖子，再次在锅盖上淋酒渗入砂锅焖煮片刻，即可享用。