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2021.01.08
对于嗜肉如命的群体来说，高蛋白的摄入让他们欲罢不能。吃的时候一时爽，殊不知，长期压抑不住的食欲会让他们比平常人更容易患上第四高——痛风。
据统计，高尿酸血症已成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病，目前我国高尿酸血症的患病率达到13.3%。患者超过1.8亿，痛风患者超过8000万。
为大家整理了一张2019最全“食物嘌呤等级表”，建议大家赶紧收藏，让我们一起远离痛风。
2019最新食物嘌呤等级表
根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。
2019最新最全食物嘌呤含量一览表
注：数据为每百克嘌呤含量，单位为毫克，含量排序由左向右，由低到高。
主食类
牛奶
1.4
皮蛋白
2.0
红薯
2.4
鸡蛋黄
2.6
荸荠
鸭蛋黄
3.2
土豆
3.6
鸭蛋白
3.4
鸡蛋白
3.7
树薯粉
6.0
皮蛋黄
6.6
小米
7.3
冬粉
7.8
玉米
9.4
高粱
9.7
芋头
10.1
米粉
11.1
小麦
12.1
淀粉
14.8
脱脂奶
15.7
通心粉
16.5
面粉
17.1
糯米
17.7
大米
18.1
面条
19.8
糙米
22.4
麦片
24.4
薏米
25.0
燕麦
大豆
27.0
豆浆
27.7
红豆
53.2
米糠
54.0
豆腐
55.5
熏豆干
63.6
豆腐干
66.5
绿豆
75.1
黄豆
116.5
黑豆
137.4
动物肉类
猪血
11.8
猪皮
29.8
火腿
55.0
猪心
65.3
猪脑
66.3
牛肚
79.0
鸽子
80.0
牛肉
83.7
兔肉
107.6
羊肉
111.5
鸭肠
121.0
瘦猪肉
122.5
鸡心
125.0
猪肚
132.4
猪腰子
132.6
猪肉
鸡胸肉
鸭肫
鹿肉
138.0
鸡肫
138.4
鸭肉
165.0
猪肝
169.5
牛肝
马肉
200
猪大肠
262.2
猪小肠
猪脾
270.6
鸡肝
293.5
鸭肝
301.5
熏羊脾
773.0
小牛颈肉
1260.0
水产类
海参
4.2
海蜇皮
9.3
桂鱼
24.0
金枪鱼
60.0
鱼丸
63.2
鲑鱼
70.0
鲈鱼
鲨鱼皮
73.2
螃蟹
81.6
乌贼
89.8
鳝鱼
92.8
鳕鱼
109.0
旗鱼
109.8
鱼翅
110.6
鲍鱼
112.4
鳗鱼
113.1
蚬子
114.0
大比目鱼
刀鱼
134.9
鲫鱼
137.1
鲤鱼
虾
137.7
草鱼
140.3
黑鲳鱼
红鲋
黑鳝
140.6
吞拿鱼
142.0
鱼子酱
144.0
海鳗
159.5
草虾
162.0
鲨鱼
166.8
虱目鱼
180.0
乌鱼
183.2
鲭鱼
194.0
吴郭鱼
199.4
四破鱼
217.5
鱿鱼
226.2
鲳鱼
238.0
白鲳鱼
238.1
牡蛎
239.0
生蚝
鲺鱼泥
247.3
三文鱼
250.0
吻仔鱼
284.2
蛙鱼
297.0
蛤蜊
316.0
沙丁鱼
345.0
秋刀鱼
355.4
皮刀鱼
凤尾鱼
363.0
扁鱼干
366.7
青鱼
378.0
鲱鱼
干贝
390.0
白带鱼
391.6
带鱼
蚌蛤
436.3
熏鲱鱼
840.0
小鱼干
1538.9
白带鱼皮
3509.0
蔬菜类
冬瓜
2.8
南瓜
洋葱
3.5
番茄
姜
5.3
葫芦
7.2
萝卜
7.5
胡瓜
8.2
酸菜类
8.6
腌菜类
苋菜
8.7
葱头
青椒
蒜头
黑木耳
8.8
胡萝卜
8.9
圆白菜
榨菜
10.2
苦瓜
11.3
丝瓜
11.4
荠菜
12.4
芥菜
包心菜
芹菜
白菜
12.6
青葱
13.0
菠菜
13.3
辣椒
14.2
茄子
14.3
小黄瓜
14.6
生菜
15.2
青蒿
16.3
韭黄
16.8
空心菜
17.5
芥兰菜
18.5
韭菜花
19.5
芫荽
20.2
雪里蕻
韭菜
25
鲍鱼菇
26.7
蘑菇
28.4
生竹笋
29.0
四季豆
29.7
油菜
30.2
皇帝豆
32.2
茼蒿菜
33.4
九层塔
33.9
大蒜
38.2
大葱
海藻
44.2
笋干
53.6
花豆
57.0
菜豆
58.2
金针菇
60.9
海带
96.6
绿豆芽
166.0
香菇
214.0
紫菜
274.0
黄豆芽
500
芦笋
豆苗菜
水果干果类
杏子
0.1
石榴
0.8
凤梨
0.9
菠萝
葡萄
苹果
梨
1.1
西瓜
香蕉
1.2
桃子
1.3
枇杷
杨桃
莲蓬
1.5
木瓜
1.6
芒果
橙子
3.0
桔子
柠檬
哈密瓜
4.0
李子
番石榴
4.8
葡萄干
5.4
红枣
小番茄
7.6
黑枣
8.3
核桃
8.4
龙眼干
桂圆干
大樱桃
17.0
草莓
21.0
瓜子
24.2
杏仁
31.7
栗子
34.6
腰果
80.5
花生
96.3
干葵花籽
143.0
佐料类
蜂蜜
米醋
糯米醋
果酱
1.9
番茄酱
3.8
冬瓜糖
7.1
味精
12.3
酱油
枸杞
味噌
34.3
莲子
40.9
黑芝麻
白芝麻
89.5
银耳
98.9
白木
鸡肉汤
＜500
鸡精
<500
肉汁
麦芽
发芽豆类
酵母粉
559.1
以上为“分类按含量由低到高排列表”，后文为“按低嘌呤食谱、中嘌呤食谱、高嘌呤食谱”排列，方便查询。
一．痛风患者主要食谱，低嘌呤含量食物
鸡蛋
皮蛋
鸭蛋
二．痛风患者未发作期间可少量吃的中嘌呤含量食物
三．痛风患者尽量不吃的高嘌呤含量食物
痛风饮食四避五益
第一，痛风患者避免摄入四类食物
1、避免高嘌呤食物
生活中我们常接触的高嘌呤食物有动物内脏如肝、肾、脑、肠、舌、胰、脾等；海鲜类如贝类、海鱼、鱼卵、虾蟹、紫菜等；肉汤和肉汁（尤其是火锅汤和老火汤）；新鲜蘑菇和豆芽菜等。这些食物痛风患者应避而远之。
2、避免酒类和含酒精饮料
不同酒类引起的痛风风险不一样，从大到小依次为：啤酒、陈年黄酒＞烈酒＞干红葡萄酒。啤酒、黄酒等嘌呤含量不算低，喝得越多痛风风险越高。
3、避免含糖饮料
研究发现，饮用含糖饮料越多，痛风发生风险越高。
4、避免甜点
甜点中果糖含量较高，会增加尿酸产生；人造奶油制作的甜点所含的反式脂肪酸也会促使痛风发作。另外，甜点热量较高，吃太多易引起肥胖和高胰岛素血症，抑制了尿酸的排泄而使体内尿酸升高。
第二，这五类食物对痛风有益
1、蔬菜和水果有益
蔬菜食用越多，血尿酸水平越低。平时可多吃莲藕、茭白、芋头、土豆、淮山、慈姑等根茎类蔬菜。
2、咖啡有益
多项研究显示，每天饮用约250毫升的咖啡（包括清咖、奶咖、花式咖啡等），可以降低痛风的风险。
3、奶制品有益
与不吃奶制品人的相比，经常食用奶制品的人痛风发病率下降44%。但全脂奶脂肪含量较高，可能会提高痛风风险，建议患者多喝低脂奶。
4、维生素C有益
每天口服500毫克维生素C可降低血尿酸20微摩尔/升，对预防痛风有显著效果。
5、多喝水有益
对痛风患者来说，每天尿量超过2000毫升能降低尿液中尿酸浓度和尿酸性肾结石的风险。患者每日可喝足量的水保证尿量。
参考文献：
1.游华玲,痛风饮食四避五益.[J].安全与健康,2018.07(451):51
2020-11-2711:53:26
本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第二册中包括的十七类近500种食物中嘌呤含量的数据。
数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。
测定结果以均值表示（毫克/100克可食部），供大家参考。
小提示
根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为：
低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150~1000毫克）。
下文列表中，我们以不同颜色的底色对三个级别的食物进行区分，图示如下↓