鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
温馨提醒：
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
剁椒蒸鸡翅
准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
制作过程：
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
美味粉蒸肉
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。
香菇蒸虾盏
准备用料：
鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许
1、香菇洗净，去掉香菇蒂
2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀
3、将处理好的虾泥填入香菇中
4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可
5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可
虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。
豌豆萝卜鸡肉丸
鸡胸脯肉125克
准备配料：
豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵
鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许
1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背压碎；
3、放在筛网里借助研磨棒过筛；
4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；
5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；
6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；
7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；
适合9个月以上的宝宝食用
1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；
2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；
3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放；
4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；
营养介绍：
“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。
豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。
鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。
清蒸虾
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒蒸鱼头
鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵
米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；
3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4、把鱼头合起来，腌30分钟；
5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。
剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
鱼香蒸蛋
这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。
鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克
葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量
1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。
4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。
8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
剁椒鱼头豆腐
今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。
鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。
1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围。
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。
4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。
酱汁配料：
生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量
1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
6、倒上调好的酱汁拌匀。
7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。
3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
粉蒸肉
下面看图解：
剁椒芋头蒸排骨
排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量
剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺
1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；
2、排骨放少许盐拌匀；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；
5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；
6、热油锅，倒入芋头，中火煎；
7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；
8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；
9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；
10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；
12、撒上葱花拌匀即可。
鲜虾蒸蛋羹
这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。
准备主料：
鸡蛋1个、鲜虾3只
浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯
1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。
2.将尾部从洞中穿过来。
3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。
5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。
6.过滤装入大碗中。
7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。
2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。
清蒸鱿鱼豆腐
鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。
1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。
2、豆腐切小块铺在盘子内。
3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。
4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。
（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）
5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。
小米蒸羊排
今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷。。
羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺
1.小米要提前用清水浸泡3小时以上；
2.姜去皮、切片，葱洗净、切段；
3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；
4.再放入事先准备好的姜片和葱段；
5.充分抓匀，腌制至少半小时；
6.将泡软的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；
8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。
1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；
2.排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟；
4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。
鱼卷鲜蔬蒸蛋
土鸡蛋3颗、高汤或清水（鸡蛋液的2倍）、鲜鱼片150克（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）、芦笋8根、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量
盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙
1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
2、鲜鱼切斜片。
3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
4、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
5、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
6、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
7、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。
8、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。
9、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。
10、淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
1.鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
2.鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
3.不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。
4.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
5.鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
6.蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
南瓜粉蒸排骨
这道南瓜粉蒸排骨是用黄金的南瓜与排骨来搭配，不仅好看，而且口感也很不错，香香的排骨，和着软糯香甜的南瓜，又香又甜，荤素搭配营养丰富。
排骨500克，南瓜一个，姜，葱，五香米粉，料酒，盐。
1、葱、姜切成末。
2、排骨买的时候可让店家给剁好段，到家后将排骨洗去血水，沥干，用料酒、葱末、姜末拌匀，腌20分钟左右。
3、在排骨里面倒入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉。
4、将裹上米粉的排骨放入大碗内，大火蒸30分钟至排骨8成熟。
5、利用蒸排骨的时候，可以处理一下南瓜，用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，可以切成锯齿状的，将南瓜盖子小心的去掉，挖出南瓜子不要。
6、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉，注意不要把南瓜皮弄破，将8成熟的排骨小心的码放在南瓜里，并和瓜肉混合。
7、盖上南瓜盖，上蒸笼再蒸20分钟，至南瓜熟透即可，出锅时撒上些葱花装饰一下。
南瓜比较容易熟，故此需先将排骨蒸到八成熟再放入.
虾肉香菇如意蛋卷
鸡蛋3个，鲜虾10只，鲜香菇2朵，青葱1根，姜末15克
黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
准备料汁：
生抽1汤匙（15ml），清水（凉开水）1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）
（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）
1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。
2）将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。
3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。
4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。
6）从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。
7）冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
烹制心得：
1.鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。
2.鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。
3.用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉，鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些，这样才好卷平。
4.蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些。
5.卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮，都可以，单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已，但是包起来更方便。
6.在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中，微波炉耐热保鲜膜就可以啦。
粉蒸肥肠
300g猪大肠（半成品），100g蒸肉粉，适量大葱
15ml料酒，5g甜面酱，15ml酱油，5g辣豆瓣酱，2g鸡精，5g白糖，3g胡椒粉，10ml香油
1.猪大肠洗净切小块放入碗里，取出蒸肉粉料包。
2.锅内放水烧开倒入猪大肠焯烫一下捞出过凉水备用。
3.加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，白糖,胡椒粉抓拌均匀腌制15-20分钟入味。
4.砂锅底部放入葱段。
5.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。
6.均匀排放在砂锅中。
7.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即可。
1.教大家猪大肠的做法：买来的猪大肠处理干净后放进锅内加入适量的水，葱段，姜片，料酒，酱油（可不放）少许煮熟即可。（平时做好可放冰箱里）
2.当然猪大肠可买半成品回来，只要用开水焯烫一下即好，简单方便造作。
酸甜鸳鸯蛋
这道酸甜鸳鸯蛋是将猪肉馅和鹌鹑蛋结合在一起，蒸制而出，能够最大限度的保持美味的原汁原味，而且营养也不会流失，而且我还调出一个酸甜口味的浇汁，做好后的鸳鸯蛋，晶莹红亮，口感鲜美层次感丰富。还可以做为一道让你在家人面前倍有面子的家常宴客菜-蒸菜。
准备原料：（1-2人/份）
6个鲜香菇，6个熟鹌鹑蛋，150g猪肉馅，适量水淀粉，适量土豆淀粉，70ml清水
准备腌料：
适量精盐，2g姜粉，1g胡椒粉，2g白糖，适量香油，少许鸡精，10ml料酒
20g番茄酱，15g甜辣酱，10ml酱油，3g白糖，5ml蚝油，5ml米醋
1.鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2.猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3.鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5.·用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6.把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7.蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8.这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，白糖，米醋，酱油，蚝油搅拌均匀。
9.·锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10.淋入水淀粉搅拌均匀，烧至汤汁清亮粘稠关火
11.最后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上即可上桌食用。
友情提醒：
1.猪肉应选择用用三分肥七分瘦的猪肉来剁馅，做出的鸳鸯蛋口感鲜嫩最好吃。
2.做好的鸳鸯蛋，外皮沾裹一些土豆淀粉，可以再蒸制的时候是鸳鸯蛋不散而且营养不流失，外皮口感嫩滑。
4.酸甜汁也可以根据自己的口味来调节。
美味粽香排骨
这道粽香排骨的做法很简单，味道也很特别，只是包粽叶是有点麻烦哟，要有耐心，排骨因为加上粽叶的清香，就不那么腻了，味道非常不错哟！
主料：排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
调料：植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
步骤：
1：将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。
2：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。
3：砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时即可。
4：姜切粒。
5：将姜粒和蒸肉米粉放入碗里拌匀，倒入腐乳汁。
6：再加入胡椒粉、豆瓣酱、米酒、糖、鸡精搅拌均匀。
7：将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。
8：将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。
9：用粽叶卷紧排骨。
10：再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11：按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。
12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
1.因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。
清蒸蚝油鲍菇夹
主料：
杏鲍菇、猪肉馅
调料：
葱姜末、盐、鸡精、蚝油、酱油、水淀粉、五香粉（按个人口味添加用量）
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2.拌好的肉馅放一会，使其入味。
3.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。
4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
5.依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。
6.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。
7.蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。
8.放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
9.用水淀粉勾芡。
10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
友情贴士：
杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴，成品会比较漂亮；芡汁不易太粘稠，薄芡为佳；调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩，口感极好，但是要掌握用量，如果是半斤肉馅放15-20克干淀粉就差不多；调肉馅时加的调料不一定非得和我一样，可以按自己口味调味，总之要自己和家人喜欢最好。
家常猴头扣肉
五花肉500克、泡发猴头菇300克、梅干菜200克
油、葱、姜、盐、酱油、大料、料酒、冰糖碎、腐乳、香油
制作：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟（如果没有鸡汤或骨头汤就用清水）
1、梅干菜泡开，洗净，猴头菇泡开，切片
2、将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
3、表面抹适量的酱油，放入油中炸成金红色捞出
4、炸好的猪肉改刀成大块
5、锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
6、放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
7、取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
8、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
10、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
梅干菜要清洗干净，切的越细越好
开胃剁椒蒸鸡块
今天这宽剁椒蒸鸡块做法很简单，味道也不错，配米饭非常下饭。用蒸制的方法做的这道菜，比用油炒的相对来说要健康些，剁椒甜味重些，也不是太辣，整道菜很爽口，很下饭。
准备材料：
鸡腿2个，剁椒，胡椒粉，生抽，料酒，姜，橄榄油。
1、鸡腿去骨切块，焯水。
2、姜切末，鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。
3、腌好的鸡块放盘中，上面铺剁椒。
4、放蒸锅中蒸15分钟，出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。
腊味蒸茄子
今天我做的这款腊味蒸茄子，是我突发奇想的做法，把茄子切口，夹入一片片腊肠，一起上锅蒸，别提多省事儿了，整个过程没超过20分钟。不需要放一滴油，蒸熟的茄子渗入腊肠的特殊香味，咀嚼中还可以品到自身的清甜，保持食材的本真滋味儿，绝对乐活健康的做法，哈哈，吃，咱就要吃得别具一格。
长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺
1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断；
2．腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片；
3．将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油；
4．锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可。
温馨提示：
1．最好选长茄子，形状比较好看；
2．茄子片不要切得太薄，因为蒸熟后会比较软，太薄不易成型；
3．腊肠尽量切薄，否则不易塞入茄子；
4．不要蒸太久，不然茄子容易变色。
茄子营养：
茄子含大量维生素D，能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍；
茄子纤维还含一定量的皂草甙，紫茄子还含有较丰富的Vpp。
美味水蒸鸡
准备材料:
三黄鸡1只，细盐1/2-1小匙
制作步骤:
1、将鸡清洗干净。
2、将鸡脚按压进鸡腔内。
3、把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐。
4、将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀。
5、锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内。
6、大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可（自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上芝麻油，切块上桌即可）。我是直接拿出来就吃了。这样方便啊。哈哈
1、这料得新鲜，最好是用农家鸡，或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香。
2、这道菜除了盐，任何调味料都没放的，如果你不是很接受这种方式，可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝，上锅一起蒸，但是个人感觉这样会把鸡本身的香气给遮盖了。
3、盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下，这样更入味。
蒜蒸白菜
食材：白菜200克、蒜瓣20克
调料：盐2克、色拉油少许、鲍鱼汁适量
1.白菜洗净，切成适合大小，放入筛盘中，加入盐拌匀，腌制5分钟后，白菜会变软，用手稍微挤一挤白菜的水份。
2.蒜瓣剁成蒜蓉，倒入白菜中拌匀。
3.把拌了蒜蓉的白菜码入盘中。
4.入蒸锅用大火蒸3分钟后取出趁热倒入鲍鱼汁拌匀，热腾腾的，清新脆爽非常好吃。
1.古有冬日白菜美如笋之说，白菜古代叫菘，，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有，但冬天的大白菜具有更高的营养价值，有百菜不如白菜的说法，冬天要多食白菜。
4.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
今天这道玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒，分三次顺一个方向打至起胶，让调料和猪绞肉充分混合入味，使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美，就算吃多也不腻！
玉米猪肉丸
猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
3、切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。
4、云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
5、双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子各放1粒玉米作点缀。
6、烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。
咖喱粉蒸肉
五花肉150g、胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；
蒜蓉蒸罗氏虾
鲜活罗氏虾，葱花、蒜蓉、姜汁。
盐，生抽、食用油。
1、蒜蓉加适量盐、生抽，少许热油调匀。
2、准备一把干净的剪刀，先剪去虾须，转过来剪开虾背，尽量向两边分开，挑出肠泥，洗净。
3、将蒜蓉酿入虾背中，入盘中摆好。
4、锅内放水烧开后，放进去用大火隔水蒸6－8分钟。
5、洒上葱花，烧热油浇在虾上面即可。
记得趁热食新鲜，先尝一口虾肉，有罗氏虾那种特有的爽口感觉、再配上蒜蓉香味，鲜、甜、爽、香，令人食之欲罢不能。最重要是取下虾头，用力一吮，浓浓的虾膏便滑入口中，细腻浓厚的美味冲击你的味蕾，满口余香，最后连汁都不要放过，用来拌饭，非一般的美味。
活虾开背、剥虾仁等会比较困难，可先将虾装入保鲜盒，放进冰箱冷冻室约20分钟取出再处理就很方便了。
剁椒金针卷
金针菇100g、白菜叶5片、剁椒适量
1.锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟；
2.捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软；
3.将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上；
4.从上到下卷起，尽量卷紧一些；
5.全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中；
6.放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。
1.金针菇根部一般会粘连在一起，很难清洗干净，可以直接剪掉；
2.白菜叶焯烫一下，变软后更易卷起；
3.用白菜叶卷起的金针菇不要太多，否则不易卷起；
4.金针菇和白菜都焯烫过，不必蒸太久。
鲜蛋黄蒸肉饼
五花肉200g
胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙
准备工作：
五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整；
1.将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中；
2.用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
3.将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；
4.小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可（也可以用锅蒸，锅内放水烧开后，放进去蒸20分钟左右即可）。
1.打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香；
2.肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好；
3.鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落；
荷香糯米鸡
准备材料：（3-4人份）
鲜荷叶3张，长粒糯米500g，鸡翅中500g，香菇10朵。
油3汤匙，葱姜几片，老抽1汤匙，生抽2汤匙，八角1个，水100ml。盐1茶匙。
1.糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。
2.鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。
3.鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
4.入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。
1.长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。
2.除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。
番茄辣酱蒸排骨
番茄3个(重约400克),红尖椒８0克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许；
（一）自制番茄辣酱的做法
1.先将红尖椒洗净沥干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，现做也是一样的）;
2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜切成末；
3.将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入适量的白糖（我不喜欢太甜，只加了两小勺），大火烧开后小火熬20分钟；
4.放入适量的盐（如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦），加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。
此款番茄辣酱的特点是辣中带着微微的甜，甜中透着隐隐的酸，不但美味而且营养.制作方法简便,可以自已在家轻松自制，绝对不用担心有什么色素啊、防腐剂之类的问题，一次可以多做一点，放在冰箱中保存，用来拌面条或炒菜，都是非常不错的选择。
（二）.蒸排骨的做法
1.排骨斩件洗净沥干水分，加入少许的生粉抓匀；
2.再加入适量的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右；
3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上;
4.高压锅内加入适量的水，放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个碗，以免过多的汽水倒入排骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。
菊花茄子
茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、香葱、大蒜、生抽、香油和盐各适量（根据自己喜欢的口味调整吧）
1、取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段。
2、然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了。
3、在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
4、用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失。
5、蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来。
6、稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味。
7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面。
8、锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。
豆腐肉末酿香菇
干香菇10几朵，猪肉150克（3肥7瘦），豆腐100克（半块），胡萝卜50克
1.将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下；
2.将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末；
3.将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟；
4.将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中；
5.将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅；
6.出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好；
温馨建议：
1肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味；
2一般，在水开再蒸5分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10分钟后我觉得肉质变得更香；
3蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中。
粉蒸胡萝卜丝
胡萝卜1根、细玉米面2小勺、盐、味精、葱、蒜、香菜、干辣椒。
1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将细玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐（盐一定要后放，这样胡萝卜丝就不会出水）、味精拌匀，放入盘子中，把剩下的干粉也撒入胡萝卜中。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅大火上汽后转中火蒸10分钟取出。（蒸好以后立即从锅中取出，打开保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，使多余的水汽尽快蒸发，这是为了让胡萝卜丝干爽。）
4、葱、蒜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段。
5、锅内烧热油，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
剁椒腐竹蒸带鱼
原料：
鲜带鱼200g腐竹50g
盐3g剁椒20g料酒2g姜2g
做法：
1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
小贴士：
1、带鱼尽量选新鲜的，块越大越好。
2、剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。
腐皮香肠卷
材料：豆腐皮，广味香肠或者腊肠。（也可根据自己口味的需要准备一些咸蛋黄。）
配菜随意（小油菜，西兰花，香菜均可）
1.豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，用剪刀剪去豆腐皮边缘较硬的部分，并修剪成大小一致的长方形。
2.如果你喜欢口味重一些，还可以准备一些碾碎的咸蛋黄，在豆腐皮上抹上一层，然后再卷入香肠，这些小的改动可以随自己的喜好来调整~
3.取两张豆腐皮，平铺在案板上，卷入广味香肠，慢慢向上卷起至尾端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷紧。
4.将卷好的香肠卷用保鲜膜包好，放入蒸锅，蒸10-15分钟，蒸熟后，取出晾凉，切成厚片就可以了。
油条酿肉
原料：油条1根，猪肉末100克
配料：葱末，姜末，酱油，盐，鸡精，水，生粉
１.将油条分成两条，切约1个指节长的段备用；
２.猪肉末加上所有配料和匀；
３.将油条中心用筷子戳空成一个洞，把肉泥填进去（尽量填得深）；
４.上锅大火蒸15分钟即可。
TIPS：肉泥不要加太多水，否则形状不紧；
肉馅够紧的话，油条从旁边破开也没有关系；
肉馅要稍微咸一点好给油条加味。
真的很不错。用来带饭也很好哦^^。
辣白菜柚子蒸五花肉
原料：五花肉500克，辣白菜200克，柚子酱50克，水芹菜15克，老抽酱油30毫升
蒸肉调料：酱油90毫升，料酒50毫升，白糖50克，大葱60克，生姜30克，水250毫升，牛肉高汤480毫升，辣白菜水240克，去皮栗子4颗，干大枣10克，香菇50克
1．五花肉切成约6厘米的厚度，用柚子酱腌制12小时后，在表面抹一些老抽酱油，用160摄氏度的油微炸。
2．将蒸肉调料放入搅拌机搅拌均匀。
3．在有一定深度的烤盘里垫些大葱和生姜，放上1，加入适量的蒸肉调料后用锡箔纸盖上，然后在150摄氏度的烤箱里蒸2小时后，再加入辣白菜烤制1小时后取出，将肉切成一口大小，用一起烤制的辣白菜包成方块状并用水芹菜捆住。
家常麻辣粉蒸鱼
用料
草鱼500g蒸肉米粉1袋姜末15g蒜末15g香油20g橄榄油10g料酒10g红薯100g
做法
１.草鱼洗净，去头尾和脊骨，只取两片鱼肉，用厨房纸巾吸干水分，切成小条；
２.加入蒸肉米粉、姜末、蒜末、香油、橄榄油、料酒拌匀，腌制20分钟；
３.将鱼肉条在大碗里鱼皮朝下码放整齐，上面再放上切成滚刀块的红薯，撒上少量清水，用保鲜膜覆盖；
４.蒸锅置于火上，水开上汽后放入大碗，大火蒸15分钟，关火，不要揭锅盖，再虚蒸10分钟；
５.取出大碗，揭去保鲜膜，用一个盘子盖在大碗上，翻转倒扣过来，移去大碗，滴上几滴香油，撒上葱花即可。
清蒸虾饼
食材：海白虾300克什锦蔬菜丁80克大虾8只（这是做8个的用量）
调料：料酒15ML鸡蛋清1个白胡椒粉5克盐5克糖2克姜10克
1、准备好剩的大虾八只、和解冻的什锦蔬菜丁。
2、将油焖大虾去壳切碎，蔬菜丁切碎。
3、鲜虾洗净。
4、鲜虾去壳去虾线。
5、把虾用肉锤砸成泥。
6、将所有食材放入盆中，加入调料。
7、将虾饼泥搅打上劲。
8、平盘中抹油，虾泥做成虾饼。上开水锅蒸10分钟即可。
家常鱼片蒸蛋
原料：草鱼300克、鸡蛋250克、小葱10克、盐4克、味精1克、生抽5克、胡椒粉1克、植物油20克。
1、草鱼宰杀洗净，片取净肉切片，加入精盐、油拌匀；
2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中；
3、烧沸蒸锅，放入蛋，用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在上面，续蒸3分钟，利用余热焐2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
虾仁蒸蛋
原料
河虾150.0g鸡蛋60.0g精盐2.0g淀粉（小麦）1.0g
详细说明
1.虾去壳,去虾肠,剥好的虾仁切成小粒.
2.切好的虾仁用生粉,盐,鸡精(一点点就好,也可以不放!)调味,要是再淋些许芝麻油,就更香了!
3.鸡蛋打散,加水,加盐,小火蒸至成型（大概6-7分钟）,
4.撒上虾仁粒,大火再3分钟!
千张蒸肉卷
千张（薄豆腐皮）5张猪肉馅250g干香菇4朵金华火腿50g鸡蛋1枚姜1块（5g）韭菜叶10根黄酒1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g）盐、干淀粉各1茶匙（5g）
1、金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
小贴士
在肉馅里加入切碎的金华火腿，肉馅更鲜美，不要多，点睛即可。且咬起来更有弹性。
特色
蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。
材料：韧豆腐、瘦肉、小油菜叶
调料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精
1.豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀；
2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟；
3.另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火；
4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
1.买现成的剁椒，本身就比较咸，不要再放太多的调味；
2.这里我用的是韧豆腐，比较滑，成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐，内脂豆腐出水会较多。
梅香咸鱼蒸肉饼
烹制材料(两人份)
主料：梅香咸鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
烹制工艺
1、梅香咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
2、取出梅香咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
3、马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
4、猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
5、将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
6、烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
7、取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
厨师贴士
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
香菇蒸鸡
鸡大腿一只干香菇5朵姜一块大葱半根料酒2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）
1）将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。
2）将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，研制20分钟。
3）锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。
4）截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅，或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。
5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。
**浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（3克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
**做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜。
**这道菜简单方便，腌制鸡腿肉时，就将所有的调料配好，直接入锅炒制，对于刚开始学做饭的人而言，比较方便，也免去了炒制过程中，添加调料的慌乱。
家常五香干蒸排骨
【主料】猪排骨400克,腊干子250克。
【配料1】剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；
【配料2】淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；
【做法】
【厨神小知识】
1、排骨腌制的时候要够,这样才能确保入味。
2、剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐。
3、使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险.如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
红枣枸杞蒸鹌鹑
【主料】鹌鹑4只，红枣6粒，枸杞1把。
【调料】盐、生抽、麻油、生粉。
步骤1：鹌鹑清洗干净，拔去细毛。
步骤2：每只鹌鹑斩成4件，姜切丝，红枣切丝，枸杞泡软捞起。
步骤3：把鹌鹑、红枣、枸杞、姜丝混合，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉拌匀，腌15分钟以上。
步骤4：锅里水开后，把部分鹌鹑装碟，淋上麻油进锅蒸，大火10~15分钟，关火虚蒸5分钟。
步骤5：撒上一点葱花就可以上桌了。
1、鹌鹑让档主代宰好，回去清洗干净，拔干净细毛，斩掉头、脚；
2、提前腌制，会让鹌鹑更入味；
3、蒸的时候，选择不锈钢的碟子受热会更均匀易熟；
4、不喜欢甜味的朋友红枣和枸杞的分量可以减少一点，因为这两样都带糖份的。
清蒸马蹄猪肉丸
【材料】猪前腿肉500克，马蹄10个，鸡蛋一个。
【调料】葱，生粉，白糖，生抽（酱油）。
步骤1：猪前腿肉洗净，剁成肉粒。
步骤2：马蹄去皮洗净，剁成细粒，葱切段。
步骤3：拿一个小碗，碗里放入少许的生粉，然后把鸡蛋打在上面，搅成蛋糊。
步骤4：将切好的材料放在个碗里，倒入蛋糊，加入适量盐，糖、（生抽）酱油，顺时针方向搅拌上劲。
步骤5：把肉馅捏成丸子，整齐的摆放在盘子里。
步骤6：蒸锅加水，大火烧开，然后放入装有马蹄肉丸的盘子，蒸10分钟后，出锅就可以吃了~~
豉椒蒸紫茄
【菜系】私房菜
【特点】辣！
【豉椒蒸紫茄用料】紫茄子2根、自制泡椒、小米辣、豆豉、姜、蒜、海鲜酱、生抽、蒸鱼豉油。
【豉椒蒸紫茄的做法】一、茄子切长条放在盘子里码放整齐，上笼蒸8分钟。
三、茄子蒸好出锅，将炒好的豉椒酱浇在茄条上，点缀葱花即可。
【制作豉椒蒸紫茄注意事项】一、紫色的茄子皮里有丰富的维生素，具有降低胆固醇，高血压，动脉硬化的功能。
二、蒸茄子不用放盐，洗净，切好，直接蒸。
香辣粉蒸肉
材料：
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、将南瓜片铺在肉片顶部。
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
多说两句：
1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。
2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。
3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。
家常咸肉蒸春笋
主料：咸肉，春笋。
1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底。
2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水。
3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。
照例罗唆下：
1.咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
2.咸肉不能放太多，平铺一层就好，现在外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。