不论是上班族还是学生党，一定都去吃过蒸菜。
一个不大的店面，到店即可点餐，工作餐嘛，讲究速战速决。
价格也很亲民，一般不会超过人均20元，所以一到饭点，蒸菜店面就挤满了用餐人群。
而现在，长沙新开了一家蒸菜餐厅，人均竟然达到了90元。
人均翻倍增长，将一碗蒸菜做得这样贵，盐叔蒸市凭啥？
开创湖南首家蒸菜主题餐厅，吃蒸菜也可以很高级
说起浏阳蒸菜，相信湖南人都知道，它以价格亲民、出菜速度快占领了相当大的消费市场。湖南每个城市的大街小巷，都可以看到面积不大、人流量却不小蒸菜门店，平民消费，翻台率高，来这里的消费者主要是为了填饱肚子。
和一般蒸菜馆不同的是，盐叔蒸市做成了一家蒸菜主题餐厅。面积有2000多平米，一楼是点菜区和开放式厨房，大大小小的蒸笼热气腾腾，来到这里就像到了一个市集，边走边慢慢挑选自己喜欢的菜品，食客可以看到自己点的食物制作过程。
二楼用餐区是街景式的餐厅设计，闪烁的霓虹灯、怀旧的竹编织品，让这里不再是一个吃饭的地方，看看老手工艺品，听听怀旧音乐，还可以坐在狭长的阳台上，感受上世纪90年代的人情味道。
盐叔蒸市开创的主题化餐厅，让吃蒸菜不再只是一件填饱肚子的行为，也不再是匆匆忙忙的事情，它可以像在高档餐厅或者院子餐厅那样，慢下来好好吃一顿饭。
植入情感和享受生活，吃蒸菜原来也可吃出高级感。
不拘一格做蒸菜，不拘泥于菜系和食材
既然有2000平米的体量，那必须有一个琳琅满目的蒸菜市场才能满足消费者要求。
盐叔蒸市主理人颜卫胜有三十年多年的湘菜经验，他的目标是通过浏阳蒸菜这个品类把地道湘味带给消费者。
这次盐叔蒸市里的蒸菜有四十几道，再加上凉菜、炒菜、时令小菜，总共有近百种。而且蒸菜也不局限于浏阳蒸菜，还有湖南各地市级蒸菜，比如干蒸鸡、腊味合蒸、肉饼蒸蛋等。
借浏阳蒸菜的手法，将颜叔蒸市里的菜品变通，去创新，颜卫胜想要打破人们对蒸菜的印象，是他对蒸菜这一品类的理解。
盐叔蒸市能否带动浏阳蒸菜高端化？
浏阳蒸菜作为一种极具风味的湖南特色美食，经过几百年的发展，早已达到了“万物皆可蒸”的境界。
但是，市面上的浏阳蒸菜馆都是往亲民化的方向发展，无论是连锁品牌蒸浏记，还是网红品牌笨罗卜，浏阳蒸菜都是在亲民化市场徘徊。
此次盐叔蒸市将人均带到了90元，让人不禁看到了浏阳蒸菜高端化的突破口，那盐叔蒸市带动能否带动浏阳蒸菜高端化之路呢？
在小编看来，这种情况情况不大可能。
浏阳蒸菜这个品类决定了它的亲民属性。浏阳蒸菜虽然可以蒸万物，但核心还是要突出湖南地道风味，它的食材主要还是具有地域特色的腊肉、腊肠、猪脚、土鸡、浏阳辣椒、豆豉、本地茄子、自制酸菜、黄心土豆、红豆角......而且，
而且，高端菜品不仅在于食材的运用，还需要意境和颜值的加持，浏阳蒸菜主要通过蒸笼或者整柜来烹饪，在造型方面难以突破。
盐叔蒸市之所以能够把人均价格提高，有一个重要的因素是还包括炒菜和汤品，蒸菜比例大概只占到一半左右，比如田园葱爆老鸭、清炖牛腩、芥末罗氏虾等这些非蒸菜的价格都在百元之上，而蒸菜价格上百元的价格反而较少，招牌菜蒸市猪脚王也刚刚过百。
通过场景主题化打造、不拘一格做全做大品类，盐叔蒸市确实让人耳目一新，这表明浏阳蒸菜这个品类确实还有潜力可挖，一是市场上几乎没有蒸菜菜品种类齐全、价位适中的蒸菜餐厅，二是蒸菜的原汁原味保留了食材的本味，符合现代年轻人健康饮食的新趋势。