来来来，咱一起拉拉点菜的学问

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2016.10.10

作为一个吃货，你会点菜么？

很多人说起吃侃侃而谈，但要让他点菜，可能犹犹豫豫墨迹20分钟也未必能点出来。点菜是需要诀窍的！

功课是要做的

如果吃只是为了果腹，那无所谓。出去玩带个方便面，有点热水就能活下去了。但咱们吃，可不只是为了生存不是吗！当然得吃点好的！

想要吃得好，首先网上搜。第一步，搞清楚你去的地方有什么特有的食物。例如，这种事儿一定得搞清楚：兰州没有兰州拉面只有牛肉面，讲究一清二白三红四绿；螺蛳粉是柳州的，南宁出老友粉，都是广西城市但出得粉就是不一样；去江苏得搞清楚苏南、苏北食物的差异和每个城市对自己的南北划分，不然就能体会到大内斗省各城市互黑的炙热

所谓“一清二白三红四绿”，指的是汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。再说一遍，兰州有牛肉面，没有兰州拉面。

点菜，总是有点规矩的

点菜，该点多少菜？该怎么搭配？各人的忌口如何调和？这就是点菜的规矩。

点菜的人要把控量，不多不少为宜，点少了再加次之，点多了吃不完就太浪费了。一般情况下，小编是这么点的：

凉菜这事儿得说说，北方的凉菜，像大拌菜、拍黄瓜之类，倒更像是正餐前的过渡，或是垫垫肚子喝两口。但南方的凉菜除了有防止点了菜之后桌上半天没东西的功能之外，有时候还吃得特别讲究。像潮汕的卤水，做得好甚至能成为一桌饭中的亮点，专为它去趟广东都不为过。因此，可别小瞧了凉菜。

别把卤水不当回事，去潮汕试试老鹅头，这可是道珍馐。

搭配，要讲究荤素搭配，要讲究口味的搭配，要讲究肉的搭配。都是荤菜没有素的，吃起来太腻，这可不行，因此一桌饭的素菜最好不要低于四分之一。口味上呢，要有口重的菜，也要有清爽的菜，如果你在四川饭馆要点一桌的辣菜，也得有个炒时蔬让味蕾歇息一下。至于肉的搭配，意思是你不能一桌菜全都是一种动物的肉，鸡鸭鱼猪一样来点。另外，人多的时候，总得来点大鱼大肉的硬菜，要不然一桌菜都不经吃。

一个合格的点菜者，在下单前必须对同桌的人有何忌口了然于胸。谁不吃香菜，谁不吃猪肉，谁不吃鱼，都得知道。如果一桌人大部分都不吃香菜，那整桌菜里就别出现这玩意儿了。但为一两个人拒绝一种食材，是点菜的大忌，除非那人是你领导。总之，要尽量让每个人有至少三分之二的菜能吃，不能厚此薄彼。

小编点菜时，心中就会有这么些个规矩。但规矩是死的，人是活的，规矩要理解精髓，灵活使用。就好比方你要是在东北还按这个量点菜，那要不会浪费，要不得撑死，这种情况下就得看着菜盘子大小减量。

东北菜餐馆菜量通常较大，一盘酱骨头都得好几斤，得啃好久。

点菜的望闻问切

选好吃饭的地方之后，即使是不做功课，小编也有信心在一家陌生餐厅点好菜。因为小编有点菜的望、闻、问、切之法。

所谓望，就是看：菜单上来，前前后后翻一遍，搞清楚这家餐厅主营什么菜系，菜单里占的页面大的菜有哪些，有哪些硬菜，哪些应时令的食材。再配合前面的各种点菜规则想一想，心里就有了底。如果你对自己的观察力不太自信，那就临时抱佛脚开大众点评看看食客们的推荐菜式吧，顺便再看有没折扣什么的。

所谓闻，不是鼻子，而是耳朵：让一起吃饭的人也看看菜单，（装作）听听他们的意见和要求。起身去洗个手，在餐厅里稍微转转，听听吃饭的人都怎么说——只要是人不太少的餐厅，总会有人谈论菜式的口味和食材的新鲜的，捡个几耳朵，通常能避开雷区。

所谓问，就需要把服务员叫来请教一下了：大多数高档餐厅，都有点菜员帮忙推荐；一般的小餐厅，就问问服务员什么菜卖得好，今天有啥新鲜的；如果能叫来饭店老板推荐，那就更得心应手了。不过要注意的是，有些服务员很明显就是挑贵的推荐，这样的话就参考价值就很小了。

所谓切，就是“唰”的一下掏出一把菜刀，往桌上“啪”的一摔，屌屌的对店家说：“我说老板，这菜要不好吃，我就砍你全家啊！”（开玩笑~）

有了这“望闻问切”之法，再加上前面的规则与做的功课，各位看官多练上几次，点菜这门功夫，肯定能掌握个六、七成。