古代菜谱:满足你现在足不出户的美食需求

《清异录》是杂采隋唐五代典故所写的一部随笔集,所记物事分为天文、地理、草木、花、果、蔬、药、禽、兽、虫、鱼、居室、衣服、器具、馔羞、丧葬等三十七门,共六百四十八条。饮食部分选收果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八门共二百三十八事,约占全书三分之一。

南宋李渔《闲情偶寄》

《闲情偶寄》全面阐述主食、荤素菜肴的烹制和食用之道。重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益。较少涉及烹饪技艺,深得以清淡为主菜系的要义,是江南一带膳食的传统风格。

《吴氏中馈录》记载江南(多是浙江)民间家食之法,有些至今在吴越江淮流行。

《本心斋疏食谱》是素食菜谱。

元代无名氏《居家必用事类全集》(饮食部分)

《居家必用事类全集》是元代无名氏编撰的家庭日用大全的通书。其饮食部分共分为三十多类,收录四百多种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食、素食的做法,还包括“回回食品”、“女直食品”(即女真饮食)。该书在饮食史上颇有影响,其后成书的《多能鄙事》、《饮馔服食笺》大量转录本书内容。

元代倪瓒《云林堂饮食制度集》

《云林堂饮食制度集》共记载约50种菜点、饮料制法,部分反映元代苏南无锡一带的饮食风貌,“烧鹅”、“蜜酿蝤蛑”、“雪盦菜”、“青虾卷□”在烹饪史上颇有影响。

元代韩奕《易牙遗意》

《易牙遗意》共两卷12类,共载150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,内容丰富。所收菜肴浓淡适宜、适应面广,做法简单,且收录特殊的菜点制法,将饮食与食药相结合,具有食疗功效。

清代朱彝尊《食宪鸿秘》

《食宪鸿秘》共两卷,记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点,内容丰富,制法简明,实用性强。以浙江风味为主,兼及北京及其他地区。

清代李化楠《醒园录》

《醒园录》是清代中叶的饮食专著,记载烹调、酿造、糕点小吃、食品加工、饮料、食品保藏等共121种,内容翔实丰富。李化楠之子李调元整理其父宦游江浙时搜集的饮食资料手稿,编纂刊印成书。《醒园录》记载了相当数量的江浙菜式,但因是四川人,所以也多有用川菜的方式进行创新。

清代袁枚《随园食单》

《随园食单》细腻地介绍了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,详细记述了明清时期流行的326种南北菜肴饭点,包括海鲜、江鲜、特牲(猪肉)、杂牲(牛羊鹿等)、羽族(鸡鸭鹅鸽麻雀等)、水族(鱼虾蟹等)、素菜、点心、茶酒等类,是清代非常重要的饮食名著,在中国饮食文化中占据了重要地位。

清代顾仲《养小录》

《养小录》共三卷,记载饮料、调料、蔬菜、糕点等190余种,内容丰富,制法简明,以浙江风味为主,兼及中原及北方风味。

清代曾懿撰《中馈录》

曾懿约生活于道光—光绪年间,《中馈录》是介绍清代食品加工方法的书籍。曾懿曾随父亲和丈夫到过江南一些地方,了解民家的烹饪方法,加之主持家中饮食事宜的实践经验,于是著成此书。书中食品制作方法大多简便易行,可以一试。

清末薛宝辰《素食说略》

《素食说略》按类别分为四卷,共记清末比较流行的170余种素食制法,内容丰富多样,制法考究易行,菜点俱为日常所闻所见,有一定的群众性。所记饮食为陕西、京师旧法。

另外,宋代孟元老《东京梦华录》,耐得翁《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》,吴自牧《梦梁录》,周密撰《武林旧事》等书中也介绍了宋代汴京和临安的饮食。

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