国际素食日丨50道美味的素菜食谱，收好了！

来自季节的召唤，沾染着泥土的气息，

蕴藏自然的无限能量。

11月25日是国际素食日。

作为一个无肉不欢的人，

过去我对吃素最大的偏见，

就是觉得它寡淡又无味，

直到有一天发现：

对于我这样的不「素」之客，

原来不是不喜欢吃草，

只是还没吃过好吃的草。

素食，不只是一种饮食方式，

更是一种健康的生活方式。

在今天，我们比以前吃得更多了，

却未必比以前吃得更好。

先来看这样一组数据：

据2016年《柳叶刀医学周刊》（LancentMedicalJournal）的数据，中国的肥胖人口已近9000万，其中男性4320万，女性4640万。

2016年，中国的肥胖人数超越美国，正式成为世上肥胖人口最多的国家。在世界肥胖人口，有16.3%的男性和14.2%的女性为中国人。

北京大学公共健康中心的一项研究指出，至2030年，每4个孩子中，就将有一个是超重的。即时，中国将有5000万儿童的体重被列为超重或肥胖。

这是一个食物“来之过易”的时代，

各种美团外卖为我们的口腹之欲提供了各种可能。

可在人们沉迷于美食的便捷时，

也许尚未意识到，肥胖正悄然入侵。

在这个充斥着垃圾食品、健康成本

越来越高的时代，科技发展的“便捷”

而无法取代的，却是最重要的一环：健康。

从前，“大鱼大肉”是人们

对饮食生活的美好追求，近年来，

吃素的人越来越多，

已经在全球演变为一种生活风潮。

越来越多的名人都爱上了素食。

我们熟知的王菲、李连杰、张学友、刘若英、大S等人，

以及孔雀仙子杨丽萍和孟庭苇，

大作家郭沫若和国外的大文豪萧伯纳，

还有爱因斯坦、富兰克林等科学家都是素食者。

有调查显示，近10年来

全球素食人口增加10%左右。

当食素从小众的饮食习惯，

变成一种超越宗教信仰、

地域国界的健康环保的生活态度。

由简易的食物，搭配出来的

简朴自律的生活方式和对生活本身

由衷、执著、纯净的热爱与体会，

或许更是我们今天想推荐给你吃素的理由。

时至初夏，天气渐热，

万物至此皆长大。

夏季属火，心气所主，

此时阳气旺盛、阴气衰弱，

人容易心烦气躁。

更宜少食肥厚油腻的食物，

多食清爽的时令蔬菜。

清淡的素食正好可以驱散

慢慢聚集起来的热气，令身心舒畅许多。

依时而事，应时而食。

大自然循环往复，每种时令菜

都带着只属于自己季节的独特气息。

人世间一年四季，

都是生活茶饭之事。

虽然素食主义（Vegetarian）一词

其实也很长久。

比如豆腐，就是国人发明的

最令人赞叹的素食食物。

软嫩甘醇，入口即化，

而且做法千变万化，在海外也深受欢迎。

小时候看《红楼梦》、《西游记》，

里面都有精致的素菜描写。

尤其是《西游记》，师徒四人饮素，

西去路途上经过的各国

都摆了上好的素宴来招待。

最值得一提的，是唐太宗为玄奘

返东接风洗尘的时候，置办的国宴：

“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可，数种奇稀果夺魁。”