导语：成都的火锅非常有名，但年夜饭除了吃火锅，还需要备上一些必须菜式。这些菜式是每年过年都必须要有的，具有一定的美好寓意。通过下面2019成都年夜饭菜谱大全带图片介绍，你便会知道成都人年夜饭饭桌上少不了这几样菜。
2019成都年夜饭菜谱大全带图片：姜汁鸡
年夜饭
材料：活鸡一只，老生姜1000克
做法：取活鸡一只，拔毛开膛去内脏，滴干水分后，剥掉表皮，剁块待用。用老生姜1000克，洗净后刮去粗皮(不要再洗)，捣烂挤汁，与鸡块一起，倒进炊具中，盖紧后，放在锅内炖两小时，调味，分次食用。一周或半月一次。
2019成都年夜饭菜谱大全带图片：凉拌鸡
准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿;生姜;蒜;葱;辣椒粉;食用油;盐;花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可;味精;香油;酱油。
详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓;往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样更易出味;将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里;用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许(待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味)，加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了。
2019成都年夜饭菜谱大全带图片：酸菜鱼
食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒少许，花椒1勺，八角1个，鸡蛋1个，葱姜蒜，豆芽，千张，小白菜，白萝卜适量。
方法步骤
1、酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎;
2、将配菜洗净，白萝卜切片，千张切成细条待用;
3、鱼处理好后，片成鱼片，然后放入盐，鸡蛋清拌匀腌15分钟左右;
4、炒锅中加入适量油，下入鱼排和鱼头煎至两面变黄，然后加入一半姜丝，加开水;
5、大火烧开后，转中火煮10分钟至汤白后，滤出鱼汤;
6、净锅，放少许油，下入葱姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒;
7、锅中加入适量鱼汤，然后调入盐，烧开后转小火，下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。
2019成都年夜饭菜谱大全带图片：蒜薹炒肉
材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;
(2)盐半茶匙、清水4大匙。
做法：
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。
2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3、蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
2019成都年夜饭菜谱大全带图片：八宝饭
原料：
糯米1kg，葡萄干5克，花生仁5克，葵花籽油(熟)80克，核桃仁10克，白糖100克，芒果干5克，红枣2个，枸杞子2克，松仁豆沙馅200克。
1、糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分
2、蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟
3、蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼再盖上至蒸熟
4、准备果干
5、准备松仁豆沙馅
6、准备熬熟的葵花籽油和白糖
7、蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀
8、加入熟油拌均匀
9、碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底
10、碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态
11、把豆沙加入中间，轻轻压实
12、再加入糯米饭盖住豆沙压实
14、2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了