“飞天兔兔呼噜噜”投稿了14篇菜品套餐范文，以下是小编精心整理后的菜品套餐范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
菜品文化
2．在商业经营中，菜名要做到恰如其分，不能违背商业道德准则。尽量做到名实相符、事出有因，在特色菜肴中，若较为难懂，可配上简短的说明或写实的菜名，这样既会意传神，又一目了然，两全其美。3．筵席，特别是主题宴会菜单可突出宴会的主题性和文化性，必要时需作一些补充说明，为菜品明示，供顾客品鉴。4．对于大众化、中低档菜品的名称要通俗、实在，要贴近生活，贴近大众，既不能艰涩难懂，又不能故弄玄虚，要做到雅致得体，提倡雅俗共赏的健康菜名，力求科学性、独特性与时代性。5．坚决抵制低级趣味有伤风化的怪异菜名，经营者不要一味地在菜名上下功夫而忘了商家的立足根本；积极捍卫餐饮文化的纯洁性，反对庸俗，唾弃糟粕。6．在菜品命名中，对菜品可作适当的修饰，既不影响菜肴的原意，又可增加其风格特色，使其写实、写意两者有机结合，但需注意控制其字数。根据消费者记忆的规律，菜品名称最好不要超过五个字，否则，不易记住。
清炒芥蓝、西兰花、油麦菜（绿色）：可以讲“事事顺利”
西红柿炖牛腩、西瓜果盘（红色）：可以讲“红红火火”
粤式餐包、烤基围虾、（黄色）：可以讲“飞黄腾达、事业辉煌”
辣炒花蛤、海鲜：因花蛤张开，可以讲“招财进宝”
灌汤包、餐包（圆形）：团团圆圆、和和美美
老醋花生：财源滚滚
千年龟掌：一掌定乾坤
面条：天长地久
关联祝福语
寿司：健康长寿
白菜炒蛰头：百尺竿头，更进一步
浓汤鱼翅：展翅高飞，鹏程万里
西芹百合：百年好合
老干妈腰花：老当益壮
谐音祝福语
葱烧海参（身）：身体康健
歌乐山辣子鸡（吉）：大吉大利
小米（蜜）粥：甜甜蜜蜜、和和美美
水煮鱼：财富有余、智慧有余
小笼豆腐：福如东海，寿比南山
干旱，菜品身价高
一、西红柿炒蛋
材料：鸡蛋3个、西红柿2个、葱花半颗、油、盐少许做法
1、西红柿切小块，葱花切丁，蛋白、蛋黄分开。
2、西红柿加少许水翻炒后，淋少许油拌匀，再加盐调味。
3、蛋白打到起泡后，加入蛋黄混合搅拌均匀，淋在锅里的西红柿上面，小火烘至蛋汁凝固即可。
特点：西红柿用翻炒方法炒熟，可减少用油量，并保留西红柿味。红黄绿的`菜色鲜艳漂亮，提高家人的食欲。
二、荠菜虾仁丸子
材料：虾仁100克、荠菜700克、肉泥200克、葱姜50克、油盐少许做法：荠菜、虾仁、葱姜洗净，剁成泥，加入肉泥，放入少许油盐搅拌均匀，抓20克肉在手里头，左右手来回换，就成一个球了，抓的时候，手里沾点水，边搓，边下锅里，至全部浮起来，再烧一会，把浮沫撇掉，保持汤的清亮。
厨房菜品安全管理制度
1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；
4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；
6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
7、食品加工前应检查是否有感官异常；
8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
9、个人物品不得带入烹调间；
10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。
制作鱼缔菜品
鱼缔又称鱼胶、鱼糁,是将鱼肉经粉碎加工成茸状后,加入蛋清、淀粉、油脂等辅料,搅拌上劲而制成的黏稠的'胶体物料.鱼缔的应用非常广泛,既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂,也可独立成菜,并产生了专门的一类菜,即“缔子菜”.
菜品出品管理规定
一、所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。
二、厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。
处罚办法：
一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分。
二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。
三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚1分。
四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：
1、菜品中有杂物的处罚2分。
2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚4分。
3、因上菜慢(视情况而定)，造成退菜或投诉的处罚5分。
4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。
5、造成严重投诉的(例如客人不买单等)，厨房内部扣罚10分，另有上级部门二次处理。
处罚比例分配原则：
1、热菜班组：班组负责大厨承担50%，打荷与案板按工资比例承担;
2、凉菜班组：班组负责人承担50%，另50%有其余人按工资比例承担;
3、上什、煲仔：全部承担。
学龄前儿童2款健康菜品
鱼丝烩玉米
◆材料◆净黄鱼150克、玉米100克、鸡蛋1个(取蛋清)。
◆调料◆植物油、盐、鲜汤、干淀粉、水淀粉各适量。
做法：
[1]黄鱼去皮、去刺，改刀切成片，清水漂净，加盐、蛋清、干淀粉上浆待用。
[2]油锅烧热，下入鱼片滑油至熟捞出，沥油。
[3]锅洗净，放入适量鲜汤，烧沸加盐，入玉米烧、鱼片烧沸，水淀粉勾芡，淋熟油即可。
海米冬瓜
◆材料◆冬瓜500克、海米100克。
◆调料◆盐、料酒、葱、姜、高汤、植物油各适量。
[1]将冬瓜去皮、瓤，洗净，切片；海米泡发，洗净；葱、姜分别洗净，切成丝。
[2]油锅烧热，炝香葱丝、姜丝、海米，再放入高汤、冬瓜片、料酒，用中火炖熟后，加入盐调味即可。
菜品出品质量管理规定
一、质量管理的内容
1、验收质量：食品原料(新鲜类、干货类、罐装类、调料类)采购、验收不符合《食品原料验收标准》的;
2、食品原料保管质量：食品原料末能按《食品原料储藏保管办法》要求保管所导致的质量问题;
3、加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到《产品质量标准》;
5、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的;
6、异物：菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等;
二、质量管理的程序
1、《日消菜报告表》是反映菜品质量问题重要依据之一，餐饮部经理作好监督，厨师长每天负责认真全面的登记，相互签字认可，月底统一上交行政总厨;
2、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、整理并与员工一起分析、讨论、解决;
3、行政总厨要密切与厨师长、楼面经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研究、找出问题的根源;
4、行政总厨是本规定执行监督者，应遵照本规定对产品质量随时进行监督检查，保证酒店菜品质量。
三、质量管理奖惩标准
1、对及时发现和避免菜品质量问题发生的非本岗人员，酌情对当事人给予10-100元的奖励;
2、对《菜品出品质量管理规定》落实执行最好的厨师长给予100元奖励，对落实不到位的厨师长给予100元处罚;
3、厨师长每月进行菜品总结，评选出质量把关最好的员工，给予50元奖励;
4、菜品口味欠佳(如太咸、太淡、凉等)，经由经理和厨师长品尝，如确认是操作失误，责任人处罚10元;
5、因份量不足或超出100克的，责任人处罚20元;(具体菜品份量清参照厨房出品成本卡)
6、客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，20分钟内，凉菜没有上齐，40分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20分钟没有上齐，责任人处罚50元;
7、菜品摆放不美观，颜色不佳，无盘边、装饰等，责任人处罚20元;
8、因菜品质量变质的，责任人处罚100元;
9、菜品中出现异物的：
1)属于头发、草的，责任人处罚20元;
2)属于虫害(蟑螂、苍蝇等)的，责任人处罚50元;
3)属于伤害性异物(金属、玻璃、尖锐锋利物等)的，责任人处罚100元;
10、因工作态度恶劣导致菜品不能及时出品，或出品质量下降，责任人处罚50元。
11、如果造成客人投诉，但未给酒店带来直接经济损失(注：经济损失指因菜品质量造成客人投诉打折、理赔所造成的损失)，按以上标准进行处罚;如造成折扣或免单81-200(含)元以内由责任人全额赔偿;201-500(含)元以上的，由责任人承担70%;501元以上由责任人承担50%。
本规定自XXXX年xx月xx日起施行，涉及的内容与酒店其他规定相抵触的以本规定为准。
1、准备猪脚、葱、蒜等原材料。
2、首先要炒糖色。锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
3、熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
4、炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
5、继续翻炒片刻，下料酒、酱油等，增色增香。
6、加入一点生水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟，大概炖两个半小时左右即可。
猪脚怎样处理干净
猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。
如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在。
猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了。
另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。
做卤猪脚要炖多久
卤猪脚炖多久要取决于猪脚的多少和炖锅的功率。一般来说，猪脚煮开后放入炖锅中炖大概两个半小时就差不多了。
出锅的时候可以用筷子戳一下，看是否软烂能够让筷子穿过。
这里也说一个小窍门，煮猪脚的时候加入一点食醋，可以让猪脚更容易炖烂。
卤猪脚的营养价值
很多妈妈们偶尔会做一盘卤猪脚让全家人开开胃。对于广大女性来说，卤猪脚无疑是最好的滋补和开胃佳品。有很多人甚至会把卤猪脚当作主食，那么，卤猪脚的营养价值如何呢？
猪脚和猪皮中的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善女性机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，能够延缓皮肤的衰老过程。
总的来说，猪脚具有抗衰老、美容养颜的强大功效。
德国留学生活菜品比较单调
选择德国的留学生，可别奢望能够有国内的美食，单调的菜品是德国餐饮最真的`一面，水煮、烧烤是最常见的烹饪办法，要说到德国最为知名的菜肴，那么德国的香肠是最出名的，虽然同样的材料所制作的香肠，但是搭配可以五花八门。
Restaurant是德国餐厅的总称，但是餐厅分类有也有平民和高级之分，高级餐厅会有特色招牌美食，大多数人气都很爆满，另外有些餐厅是以卖酒为主，如果希望领略到最古老的德国菜肴，那么我们推荐古城市政厅开设的餐厅，那个滋味值得称赞。
德国的酸白卷心菜、扁豆汤、洋葱熏肉饼、烤猪肉等等，都是值得留学生们一试的美味，如果要将风味和历史，那么骑士餐绝对不能错过。还有一样大家一定熟悉的美食，德国啤酒，因为配方和制作的特殊工艺，德国啤酒享有很高的知名度。
其实从德国人的饮食文化来看，他们对于历史有着很深的情节，比如德国有名的丽塔了旅馆就是十六世纪的木造狩猎馆，虽然经过了改造，但是style仍然保留了原有风貌，装潢显得粗燥，餐厅里有盔甲的影子。是不是听起来一切都是新奇而吸引呢？德国留学生们完全可以趁着假期去感受一番。
夏季养生炖品
1、夏季养生炖品之银耳莲子羹
材料:银耳50克,莲子10粒,百合15片,枣子5颗,枸杞8粒,冰糖100克。
做法:银耳用开水盖锅泡,这样银耳才软,泡5个小时,洗净撕碎。加水要根据银耳的多少加水,尽量不要在中途加水。加入莲子、百合、一起炖2个小时,看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖,把冰糖熬化即可。
2、夏季养生炖品之炖蔬锅
材料:南瓜,白萝卜,胡萝卜,香菇,油菜,青豆,杠子头片,姜。
做法:蔬菜都切小块,用油炒一下胡萝卜块,把炒好的胡萝卜和其他材料一起放在砂锅里。加清水。开锅后,改小火炖半个小时。最后出锅前加少量的盐即可。
3、夏季养生炖品之清炖燕角
材料:燕角,冰糖。
4、夏季养生炖品之百合炖雪梨
材料:雪梨2个,百合2两,冰糖3两。
做法:冰糖加水慢火煲滚,白合用清水浸半小时,放落滚水中煮三分钟,取出沥干水。雪梨切去梨心不要,洗净连批切件,把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内,炖3小时左右。
5、夏季养生炖品之酸梅炖鲤鱼
材料:鲤鱼一条,酸梅5粒,咸菜一两,排骨四两。
做法:鲤鱼剖好,放入油锅炸至外表金黄,然后用姜、葱、酒飞水五分钟,排骨煮五分钟待用。鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食,炖四小时左右。
6、夏季养生炖品之北芪当归炖乌鸡
材料:北芪一两半,当归半两切片,乌鸡一只,姜一片。
做法:鸡剖后洗净,放滚水中煮五分钟,取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量,炖五小时左右,食时落盐调味。
夏季养生粥有哪些
1、荷叶粥
原料:荷叶50克,白糖30克,粳米250克。
制作方法:将鲜荷叶洗干净,剪去蒂和边叶。将粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,粳米盖上荷叶。大火将食材煮沸后,转用文火煎熬,等到粳米熟透后,拿走荷叶,加入白糖,搅拌均匀即成。
功效:荷叶粥是夏季养生粥大全中的重头戏,这是因为荷叶味甘性平,适用于夏季缓解口干、心烦等。在炎热的盛夏,用新鲜的荷叶做成粥,能够防止中暑。荷叶粥还适用于夏季暑湿泄泻、眩晕、浮肿、便血、产后血晕等症状。
2、百合粥
原料:百合30克,粳米100克,冰糖30克。
制作方法:将百合、粳米淘洗干净,放入锅内。将锅内加水适量,把冰糖捶碎,也放入锅内。将锅置武火上烧沸后,再改用文火煎熬至熟即成。
功效:百合粥有润肺止咳、养心安神等作用,对于预防老年人夏季患慢性气管炎、肺热或肺燥干咳等有明显的作用。
夏季养生吃什么菜
1、窝笋炒鸡蛋
材料:窝笋2根,鸡蛋3个,蒜2瓣。
调料:盐、油各适量。
做法:窝笋去厚皮。鸡蛋打入碗里,加入一点点的盐,搅拌均匀备用。蒜去皮切碎,窝笋切片备用。锅内放入适量的油,烧热,放进鸡蛋快速滑炒至鸡蛋金黄,捞出。锅内留底油,将蒜茸放进去爆香,再放入窝笋翻炒至窝笋变透明,调入一点点的盐,再加入事先滑炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
2、冬瓜蒸虾干
食材:冬瓜500g、对虾2对、芫荽1小把、食用油1汤匙、盐1/4茶匙。
做法:冬瓜去皮,切成薄片,准备好对虾。剥去虾壳,将虾干切碎。芫荽洗净,切碎。将切好的冬瓜片码放入盘中。将虾干摆放在冬瓜片上。将盐与食用油拌匀,均匀地淋在虾干冬瓜片上。煮开水,将盘子放入,大火蒸开再转中小火蒸15分钟。蒸至冬瓜片变透明,加入芫荽,再蒸1分钟左右,即可食用。
当然，夏季带饭很受限制，需要特别注意。怎样的菜肴不易变质、更适合微波炉加热？什么样的菜品不宜入选自带盒饭？微波炉加热有些什么讲究？现在就让营养师为你揭晓。
夏季带饭，最需要注意的是菜品的冷冻储存：
前一天晚上要将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，最好迅速将饭盒放进单位冰箱内。营养师提醒你，如果单位没有冰箱，空调屋的温度并不能保证菜肴不变质。对于主食来说，米饭是最好的主食。
对于带饭而言，米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热。尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不宜入选盒饭范畴。
另外，营养师提醒你，一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用，
此外，相对绿色蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。
跟这些菜品说NO
既然是带饭，自然要考虑菜肴是否不易变质和经过微波炉加热后的色香味是否改变。以下菜品显然不能满足这两个“带饭”条件。不宜带鱼类、海鲜类，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。