初冬来临，森系为了帮大家解决轻食店产品问题，特别制定了一份全新的冬季菜单食谱，供大家参考。用满满的暖意，和你的轻食店一起抵抗寒冬。
1
热沙拉类
花园热沙拉
所需食材2捆带缨的小红萝卜6棵红或绿苦苣，切成两截90g淡黄油，融化·2汤匙量的特级初榨橄榄油2汤匙量的蜂蜜·少量柠檬汁1枝百里香去梗·盐·胡椒所含营养成分维生素A，维生素C，维生素K类胡萝卜素，叶酸，类黄酮
操作方法
烤箱预热至190℃，去掉小红萝卜上端，摘除萝卜缨并保留待用。将小红萝卜均匀地切为2或4瓣，与苦苣一同摆放在烤盘上。乳化黄油、橄榄油、蜂蜜、柠檬汁、百里香、盐和胡椒。把酱汁倒在蔬菜上并混合。放进烤箱25~30分钟直至蔬菜变软，烤制期间翻动烤盘一到两次。蔬菜一熟即在热烤盘里加入萝卜缨，混合，直至蔬菜出汁，调味即可食用。
榛子烤莴苣
所需食材2汤匙量的蛋黄酱·2汤匙量的鲜奶油半粒蒜瓣剁碎·5片罗勒叶剁碎盐·胡椒·3棵长叶莴苣，切成两段特级初榨橄榄油·3颗煮鸡蛋捣碎3汤匙量的烤榛子切碎所含营养成分维生素B族，维生素A，维生素E，维生素K，叶酸，类黄酮，类胡萝卜素，
锰元素，铜元素，纤维
将蛋黄酱、鲜奶油、蒜、罗勒叶、盐、胡椒和少量水，放入有拧盖儿的罐中摇匀，制成酱汁。如有需要可以再加水稀释。保存待用。大火加热烤锅。莴苣切面上涂抹橄榄油，将其放置在烤锅中，切面朝下，直至有少量汁液渗出时为已烤好。翻转后快速烤制另一面。菜心不要烤软。盛出，倒入酱汁，撒上鸡蛋、榛子，再倒入剩余的酱汁。
2
主食类
素食汉堡
所需食材2个褐菇，切块·半汤匙量的百里香1汤匙量的特级初榨橄榄油·盐·胡椒
100g罐装白豆，沥干1颗新鲜椰枣，去核·1粒蒜瓣，去皮·少许欧芹半汤匙量的芝麻酱·半汤匙量的酱油·
50g糙米，煮熟，放置冷却25g黑面包屑·1/4个柠檬，取皮，磨碎
2片烤过的黑面包片_____________________腌黄瓜半个黄瓜，切薄片·
1汤匙量的白葡萄酒·
1咖啡匙量的蜂蜜_____________________辣芝麻酱2汤匙量的芝麻酱·2咖啡匙量的枫糖浆
1个柠檬，去皮并磨碎，榨汁4汤匙量的原味酸奶·
1/4咖啡匙量的哈里萨辣椒酱
褐菇和百里香用油煎至略微脱水，调味。把白豆、椰枣、蒜、欧芹、芝麻酱和酱油一起放入搅拌机搅拌。加入糙米、黑面包屑、柠檬皮和褐菇。混合，放置冷却10分钟。烤箱预热至230℃。把混合物分成4个饼馅，烘烤15分钟。黄瓜和醋、蜂蜜、盐一起混合，调味。把做辣芝麻酱的原料混合。把饼馅夹入黑面包片中，摆上黄瓜，淋上辣芝麻酱即可食用。
胡萝卜豆腐荞麦面
所需食材4汤匙量的白葡萄酒醋·1汤匙量的蜂蜜1咖啡匙量的盐·1个洋葱，切薄片
3汤匙量的花生酱1咖啡匙量的酱油·半个青柠，榨汁
3咖啡匙量的芝麻油1咖啡匙量的鱼露·1咖啡匙量的枫糖浆200g荞麦面，煮熟并放置冷却
500g老豆腐，切成小块2汤匙量的特级初榨橄榄油
2根香葱，切碎·2根胡萝卜，切条
100g豆芽·少许香菜，切碎1咖啡匙量的黑芝麻
把白葡萄酒醋、蜂蜜和盐一起搅拌，直至盐融化。加入洋葱，静置1小时。把花生酱、酱油、青柠汁、芝麻油、鱼露、枫糖浆和1汤匙量的水混合搅拌。加入面条。锅内加入1汤匙量的油，把豆腐煎至金黄色，放在一旁待用。用剩下的油把香葱和胡萝卜一起翻炒2分钟。加入豆芽，再炒2分钟。把豆腐和蔬菜加入到面条中。撒上腌洋葱、香菜和黑芝麻。
3
肉食类沙拉
烤鲭鱼
所需食材1整条鲭鱼，洗净去内脏
2片柠檬·半个柠檬榨汁略多于2汤匙量的特级初榨橄榄油盐·胡椒5个圣女果，其中3个一切为二，2个切丁半粒蒜瓣剁碎1小把香菜，切成末所含营养成分维生素B族，维生素C，维生素D族，维生素K，OMEGA–3脂肪酸，类黄酮，植物化学物质，类胡萝卜素
预热烤箱至180℃，鲭鱼正反面各切三刀，里外塞上柠檬片和调味料，放入小烤盘中，浇上柠檬汁。圣女果一切为二放在鲭鱼旁，倒入橄榄油。放入烤箱15分钟直至鱼肉和鱼骨可以轻易分离。在平底锅中小火热油，加入大蒜翻炒，加入圣女果丁、香菜至汤汁变热，浇在鲭鱼上，配上之前一切为二的圣女果同食。
咖喱鸡肉
所需食材75g煮熟的鸡胸肉，撕碎100g煮熟并调味过的糙米
20g红叶莴苣，撕碎1根芹菜梗，切碎
2~3汤匙量的奶油酱，与1咖啡匙量的芒果酱和半咖啡匙量的咖喱粉混合10g香菜叶·1小把杏仁
保湿·调节消化·不含麸质
将奶油酱放入一个容量为1000ml的罐子的底部。先加入芹菜，随后加入糙米，再加入鸡胸肉、莴苣和香菜叶，最后加入杏仁。将罐子密封好。
4
热汤类
各色新鲜蔬菜和谷物做成美味的热汤，配上营养丰富、口感香脆的沙拉，既能饱腹，又能补充能量。
三文鱼香葱豆腐汤
所需食材1200ml鸡汤·拇指大小的姜片，削皮，切片2粒蒜瓣，切碎·1把香菜，切碎，茎秆也留下300g生三文鱼，切方块
200g豆腐，切方块·5棵大葱，切碎1咖啡匙量的酱油
1个青柠，榨汁·少许香葱，切碎
把姜、蒜和香菜梗加入鸡汤中煮至沸腾，然后转文火煮30分钟。撇去汤表面的泡沫渣滓。把汤重新煮至沸腾，加入三文鱼、豆腐、大葱、酱油和青柠汁，文火煮1分钟。撒上香葱和香菜叶。
鹰嘴豆意大利蔬菜汤
110g干鹰嘴豆或400g罐装鹰嘴豆
1根中等大小的胡萝卜，切小丁1根欧芹秆，切碎·1个洋葱，切小丁
1汤匙量的特级初榨橄榄油2汤匙量的番茄酱·1枝带叶的迷迭香嫩枝
500ml用蔬菜或鸡肉熬的高汤1块帕尔玛奶酪，磨碎，用来撒在成品上
盐·胡椒225g意大利粗通心面，煮至半软
如果使用干鹰嘴豆，浸泡一晚，沥干，用水冲净。倒入平底锅，煮至沸腾，转为文火煮约2小时至软嫩。沥干水。胡萝卜、欧芹和洋葱下锅，用油煎至变软。加入番茄酱和迷迭香，拌匀，再加入2/3的鹰嘴豆。搅拌后，加入高汤直至覆盖所有食材，加入帕尔玛奶酪皮。煮至沸腾，转为文火煮约20分钟。捞出奶酪皮和迷迭香，拌匀剩余食材。加入剩余的鹰嘴豆，调味。加入意面，撒上磨碎的帕尔玛奶酪皮和切碎的欧芹。
5
小食类
浆果华夫饼
所需食材300g蓝莓·100g黑麦面粉100g面粉·半咖啡匙量的发酵粉半咖啡匙量的小苏打·200ml牛奶2个鸡蛋，略微搅打·50g淡黄油，融化后冷却1咖啡匙量的香草精120g希腊酸奶，可以额外多准备一些搭配食用植物油·榛子碎
将200g蓝莓搅打成浇味汁。保存备用。沙拉盆中，放入面粉、发酵粉和小苏打，用打蛋器搅打。在面粉中间挖一个小洞，加入牛奶、鸡蛋、香草精和酸奶。加入剩下的蓝莓，轻轻搅拌。加热华夫饼模，抹油后，倒入面糊。根据指示烘焙加热，把烤好的华夫饼放在烘焙架上冷却。华夫饼搭配酸奶、蓝莓浇味汁和榛子一起食用。
6
饮品、汤类
森系轻食培训
第五期开课
12月1号-12月5号
名师辅导
火焰薄饼丨低卡热食丨潮流轻食丨开店指导
培训地点：苏州市吴中区长蠡路777号
快速报名通道▼
（扫一扫，即刻报名）
森系餐饮管理策划
意图谋，先问策，有效的策划是开店成功的保证，也是店面盈利与快速扩张的重要途径。森系餐饮管理策划，集专业西餐西点厨师团队、专业咖啡烘焙师团队、餐厅店长运营管理团队于一体，主要服务于烘焙坊、西餐厅、咖啡厅等主题餐厅的策划、设计、管理、培训、筹备与运营，还具有产品研发、病店专断、特色原料与餐具配送等服务项目，我们致力为每一家客户量身策划出独一无二的店面形式和源源不断的盈利模式！