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2023.06.09安徽
问大家一个问题：如果家里做的菜可以做到比外面的味道还要好，你还会去经常去外面吃饭吗你的回答可能是，不会！也可能是，家里又没有大火，怎么可能做得比饭店好吃？没错，很多人到外面吃饭，就是喜欢那一股热乎劲，也是很多人说的锅气，菜香扑鼻、散发到每一块食材里的，大口吃下的那一刹那，总会觉得“人生值得”。话说回来，自己做得比饭店好吃，当然有可能。做了50多年菜的管爷把家常小炒好吃的秘诀都教给了大家。照着管爷的方法做，全家都会夸你“大厨水平”“可以原地开饭店了”！今天，我们选了8道最常见的家常小炒，有荤有素有汤，有家常菜里最常见的青椒炒肉丝，一道菜让你多吃3碗米饭；也有爽脆入味的爆炒脆肚；有管爷拿手菜酸笋炒空心菜梗；也有酸甜脆爽的爆炒鸭胗；有做法简单、味道超绝的萝卜干炒蛋；也有爆炒够劲的蚝油炒牛肉；当然，料超足的主食炒米粉；以及酸爽开胃的家常汤鱿鱼酸辣汤也通通一并都安排上了。满满当当8道菜，周末约上三五好友，选几道菜露一手，配点小酒、快意人生；也可以在平时忙碌的工作后给自己炒两道，慰藉一天的辛苦；遇上全家人聚餐，更是可以直接照搬这个菜谱，给全家人安排一桌子够味的家常小炒。那还等什么？赶紧开动！
备料：
里脊肉、尖椒、生抽、耗油、白糖、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、老酒、半个蛋清、玉米淀粉、料酒、葱蒜
制作方法：
1.里脊肉300g老办法洗净，切丝。
2.往里脊肉中加酱油、胡椒粉、老酒、半个蛋清，搅上劲，再加玉米淀粉抓匀，淋上冷油锁住水分。
视频版：
萝卜干、鸡蛋、猪油、盐、味精、蒜、香葱油
1.萝卜干洗净，切碎。
2.蒜米入锅炒香，放入萝卜干炒干水分，这样做出的萝卜干比较香。
3.4个鸡蛋打散，倒入炒干的萝卜干。
4.盐3g、味精3g加水15g，融化后，倒入蛋液，鼓一鼓。
5.锅倒猪油，倒入蛋液，炒凝固，淋上香葱油，即可。
牛柳、洋葱、甜椒、红葱油、料酒、葱、蒜、水淀粉、香油、胡椒粉、味精、糖、蚝油、盐、生抽、酱油、小苏打、面粉
1.牛柳切片，加盐、面粉、小苏打、清水，揉捏浸泡10min，洗净3，冲5min活动水，吸干水分。
2.肉加盐3g、酱油6g，抓出胶质，加生粉抓匀，加15g油，冷藏腌制20min。
3.酱汁：纯净水20g、生抽6g、盐3g、蚝油15g、糖3g、味精3g、少许胡椒粉、香油2g、1勺水淀粉。
4.锅烧油至4成热，下牛肉滑熟，放入甜椒、洋葱过油，一起捞出，沥干油分。
5.葱、蒜入锅煸香，喷入料酒，下酱汁，翻炒均匀，收汁后，下牛肉、甜椒、洋葱，翻炒均匀，起锅前下红葱油，即可。
包菜丝、洋葱、葱段、五花肉丝、韭黄段、鲜香菇片、虾干丁、鱿鱼丝、干贝丝。
1.虾干、干贝蒸透。
2.包菜、洋葱、五花肉、鱿鱼切丝，葱、韭黄切段，鲜香菇切片，干贝拆碎，虾干切丁。
3.水烧开，放入米粉捞熟，放入碗中盖上盖子焖10min。
4.再烧开水，放入鱿鱼丝和香菇焯水后捞出。
5.锅入猪油，下蛋液炒好，盛出备用。
6.将焖好的米粉拆松。
7.锅烧热入猪油，下五花肉煸香，下洋葱翻炒均匀，喷入料酒，下香菇片和鱿鱼丝，倒入蒸干货的汤，下盐5g、生抽6g、味精5g、鸡精5g，下虾干、干贝、适量开水，翻炒均匀，下包菜丝继续翻炒，倒入炒蛋，炒匀。
8.放入米粉，炒匀后放入韭黄和葱段，浇上红葱油，撒胡椒粉，翻炒均匀，即可。
干鱿鱼、碱、瘦肉、西红柿、马蹄、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒粉、香醋、香油、淀粉
发鱿鱼
1.干鱿鱼150g剥掉皮，泡入冷水，浸泡1h，把鱿鱼泡透，加碱10g，搅拌均匀，泡2h。
2.锅烧开水，把泡好的鱿鱼连着碱水一起下锅，焯到鱿鱼卷起来，捞出。
3.鱿鱼焯好，用活水冲1h，冲到没有碱味，摸起来没有粘粘的感觉。
4.发好的鱿鱼切斜片，瘦肉70g剁成肉糜，西红柿200g去皮切块，马蹄120g切片。
5.锅烧开水，放入马蹄，焯水后捞出。
6.锅烧开水，关火，放入鱿鱼片浸一下，捞出。这样可以进一步的把碱的味道去掉，还能让鱿鱼不会变硬。
7.把2个鸡蛋打散，加点湿淀粉搅拌均匀，这样处理后的鸡蛋就会蓬松。
8.锅烧热下油，下肉末炒散，下姜末、葱段炒香，放入去皮西红柿炒烂，倒入开水750g，加酱油10g、盐12g、糖25g调味，倒入马蹄、鱿鱼片，煮一会。
10.锅里的汤勾薄芡，倒入蛋液，冲入汤碗，淋上香油5g，撒上葱花，即可。
明天就是周末了，告诉我，你准备做哪道菜，来犒赏忙碌了一周的自己和家人？
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于是我们建了吃货群，帮大家解答做菜过程中遇到的问题。（简直是保姆式陪伴啊有木有？）就算做菜小白，也能知道做菜翻车的原因，迅速掌握做菜诀窍，快速提升厨艺。
重要节气、节点怎么吃，才能吃的健康吃得好，也全都妥帖安排上！
如何做点家里的孩子喜欢吃的？甚至能帮孩子长高的食谱，我们都早就给您准备好了！
还有平时在家想做点下饭菜，该怎么做？周末想喝点小酒，如何整点下酒菜？各种食材最好吃的做法有哪些？……所有关于吃的，关于做菜，你完全可以相信管爷团队。
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