既是中国四大菜系、又是中国八大菜系的鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言）。是黄河流域烹饪文化的代表！鲁菜有哪些？经典鲁菜100款年夜饭盛宴。
鲁菜之所以闻名天下，根本在于就地取材，取之于各种优质的本地原料——山东特产
1.山东知名蔬菜：章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等。
2.山东知名水果：烟台苹果、莱阳梨、阳信梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大泽山葡萄、曹州木瓜等。
3.山东知名水产品：小黄鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、红头鱼、鲳鱼、鲆、鲽、鲷、鳐、鳗、鱼甬、鲨、青鱼、鲐、鲅、鳓、梭鱼、银鱼、海龟、海蛇、对虾、毛虾、鹰爪虾、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、杂色蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参等40多种。
4.山东盛产的海藻：浒苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蓠、海萝、海带、裙带菜、海蒿子、羊栖菜、海禾水子、鹿角菜等20多种。
5.山东盛产的淡水鱼类：鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、甲鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼、非洲鲫鱼、翘嘴红鱼白、鲶鱼、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、赤眼鳟、鳑鲏鱼、麦穗鱼等70多种。
6.山东知名的动物资源：鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驴、沂蒙黑猪、垛山猪、莱芜猪、木碗头猪、莲花头猪、崂山猪、烟台黑猪、昌潍黑猪、滕县白猪、平度黑猪、黑岔猪、大尾寒羊、小尾寒羊、鲁北白山羊、单县青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、崂山奶羊、寿光鸡、济南花鸡、汶上芦花鸡、汶上百日鸡、琅琊鸡、荣成元宝鸡、济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百子鹅、五龙鹅等。
7.山东知名的酿造业：济宁的酱油和酱菜、洛口醋、即墨老酒、临沂八宝豆豉、郓城西瓜酱、古酿兰陵美酒、平阴玫瑰露酒、乐陵枣花蜜酒、东阿阿胶酒、烟台葡萄酒、张裕白兰地等，
这些丰富的物产、久负盛名的各种原材料，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。
鲁菜的五大流派：济南菜、胶东菜、孔府菜、鲁西南菜、日照药膳菜
关于鲁菜的几大流派，有说四大流派的，有说三大流派的，我感觉总结成五大流派比较精准。即（济南、德州、滨州、东营、聊城、淄博、潍坊、泰安等地的）济南菜、（青岛、烟台、威海等地的）胶东菜、（济宁的）孔府菜、（临沂、枣庄、菏泽、聊城等地的）鲁西南菜、以日照菜为代表的药膳菜。
1.济南菜
区域：济南、德州、滨州、东营、聊城、淄博、潍坊、泰安等地。
特点：济南菜是鲁菜的主体，以汤菜最为著名，注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法，讲究实惠、风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”、“泰素派”等。
①济南历下派：汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等。
济南历下派代表菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、糖酱鸭块、酱焖鳜鱼、油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁、奶汤蒲菜、醋溜鱼片、四喜丸子、坛子肉。
②济南淄潍派：淄潍菜长于烧、炸、拔丝等技法，原料多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。
淄潍派代表菜肴有：怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子博山豆腐箱。
③泰素派：指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙，泰安地区的素菜制作尤为精巧，其技法多受济南影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，色调淡雅，口味清鲜滑嫩。
泰素菜的代表菜：锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。
2.胶东菜
胶东菜的风味特色：它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。
①京津胶东菜：以京、津为代表。
②本帮胶东菜：以威海、烟台、福山为代表。代表菜：糟熘鱼片、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝、温拌海螺。
③改良胶东菜：以青岛为代表。青岛改良派广泛吸收西餐技艺，采用果酱、面包等原料制作菜肴。代表菜有：烤加吉鱼、茄汁菊花鱼、炸虾托、咖喱鸡块、氽西施舌、油爆双花、龙凤双腿。
3.孔府菜
世袭家族。是独树一帜的“公馆菜”、同时又具有乡土气息。孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入馔，日常饮食多是就地取材，而以乡土原料为主。孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。
孔府代表菜：当朝一品锅、御笔猴头、御带虾仁、带子上朝、怀抱鲤、神仙鸭子、油泼豆莛。
4.鲁西南菜
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳食。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡，均为当地名吃。其代表菜有“清蒸鳜鱼”、“红烧甲鱼””奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢”等。
5.日照药膳菜
主要菜点有灵芝蒸鸡、灵芝蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐、乌鱼蛋、酒香鸡、日照京冬菜、清蒸鱼、老醋蜇头、九仙小笨鸡、玛瑙银杏、东港煎饼等。
二、100道鲁菜大全
鲁菜十大名菜：一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。
1.济南糖醋黄河鲤鱼
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用鲜活黄河鲤鱼（黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。）制作此菜，远近闻名，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。
2.黄焖鸡米饭
3.九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
4.爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。
5.糖酱鸭块
糖酱鸭块是很多朋友喜欢的一道美食，它不仅味道鲜美而且营养价值高，色泽浓郁、香味诱人。
6.酱焖鳜鱼
.酱焖鳜鱼，汤汁浓郁，咸酸辣醇，鲜嫩味美。桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等，含高蛋白，有补气血、益脾胃等作用。
7.油爆双脆
油爆双脆是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
8.油爆肚仁
油爆肚仁，色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。主要原料为羊肚。
9.油爆鸡丁
油爆鸡丁是一道由鸡胸脯肉为主要材料做成的菜品，配料有料酒、大葱、大蒜等。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。后来传达四川改为“宫保鸡丁”。
10.奶汤蒲菜
奶汤蒲菜素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。该菜品在制作时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。
11.醋溜鱼片
醋溜鱼片是一道济南名菜，醋溜鱼片，主要食材：鱼肉、白醋、淀粉、料酒、葱丝、姜丝。注意不要做成糖醋鱼。
12.四喜丸子
四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
13.坛子肉
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此出名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
14.清油盘丝饼
清油盘丝饼之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。是宴席上的佳品点心。
15.油爆鱼芹
鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩末（红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末），经油爆而成。
16.氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。
17.芙蓉鸡片
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
18.布袋鸡
布袋鸡，是夏津县地方传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。味道鲜美，上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。
19.把子肉
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
20.孟家扒蹄
孟家扒蹄是中国山东济南的一道名吃，其历史可以追溯到二十世纪前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。
21.棒子鱼
棒子鱼是济南特色菜，棒子鱼的特色：此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。
22.清烧元鱼
清炖元鱼是一道山东济南美食，主要食材是甲鱼。此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有滋补身体的功能。
23.红烧肘子
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，鲁菜十大名菜之一。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇香醇可口，肥而不腻，夹一块肥瘦相间的肉，搭配一块红烧猪皮，一口放进嘴中，好吃到忘记燃烧卡路里。
24.黄焖鱼
25.莱芜棋山炒鸡
棋山炒鸡是山东莱芜的传统名菜，属于鲁菜系。色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。
26.雪野鱼头汤
雪野鱼头汤是莱芜当地特色小吃，最著名的店是雪野三峡景区内的邢府公老店，该店是雪野鱼头的发祥地，距今已有100多年的历史。用做雪野鱼头汤的鱼头必须是雪野湖的花鲢鱼，那雪野鱼头汤是本地招牌菜，雪野鱼头汤已经被选进“到山东不可不吃的100种美食”。
27.口镇香肠
莱芜口镇香肠用三分肥、七分瘦的肉切好加香料灌入肠衣中即有香味的肠子，又称肴上肴。以口镇南肠为最正宗，所以香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃。清道光年间开始生产，至今已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。
28.德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
29.保店驴肉
保店驴肉因其产地保店镇而成名于清朝嘉庆年间，是宫廷贡品，因其风味独特而名扬全国，素有“天上龙肉、地下驴肉”之美誉。保店驴肉，选优质德州黑驴为肉源，取祖传科学配方，配以老汤，文火预煮等精心制作而成。
30.淄博绣球干贝
绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜，属于海鲜类菜肴。此菜形象逼真，犹如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
31.滨州清炖开凌梭鱼
清炖开凌梭，山东沾化地方传统名吃。用当地越冬梭鱼，去鳞清氽，再用旺火炖熟，味道鲜美无比。
32.锅子饼
锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一。锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。由清朝末年滨城西关村邢振海初创，经过多年积累和研究，将这种用单饼卷肉或蛋的食品，称为“邢家锅子饼”，历经百年风雨，成为经久不衰的“老字号”。
33.东营砂锅牛尾
砂锅牛尾是东营的特色美食，把牛尾放在砂锅里炖煮，在干贝与火腿的调鲜护法下，将牛尾煲炖得软烂咸鲜，香嫩非凡。
34.史口烧鸡
史口烧鸡出产于东营市东营区史口镇。史口镇历史文化悠久，历有“烧鸡之乡”的美名，饕餮之客均慕名而来，亲口品尝一下史口烧鸡更是令人唇齿留香，流连忘返，与德州扒鸡相比有过之而无不及。
35.三鲜豆腐
三鲜豆腐，山东东营传统名菜，属鲁菜系，南豆腐，加入虾仁、火腿、鱿鱼、高汤一起炖煮，清淡醇香、味鲜质嫩、口感滑软、半汤半菜、可入高档宴席。
36.孤岛鲜鱼汤
孤岛鲜鱼汤，是东营河口区孤岛上的一道特色美食，因汤浓色白、鱼肉鲜嫩而远近闻名。孤岛鲜鱼汤有别于其它鲜鱼汤的关键是使用了小茴香作为重要调料，所用之鱼来自我们的母亲河黄河，野生状态下生长的鱼肉质非常鲜美，绝非养殖的鱼可比。除了可以选用鲫鱼、黄河鲤鱼外，还可以选用黑鱼、花鲢、草鱼等一起来做（可以根据人数的多少来决定鱼的量）。
37.清烩海参
清烩海参是山东东营的名菜，属于鲁菜。在放有葱姜的煮汁中放入洗净的刺参，煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片。加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。
38.东方对虾
东方对虾，又名中国对虾，东营特产海鲜，个大肉肥、味道鲜美。中国对虾，海捕对虾。偏黄色对虾为雄性对虾，偏青色对虾为雌性对虾，海捕非养殖的中国对虾一般在30克-50克，规格越大越稀少；用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，壳薄虾肉香酥绵软，回味绵延。
39.广饶肴驴肉
肴驴肉是山东省东营市广饶县的地方名吃。“天上龙肉，地上驴肉”，广饶肴驴肉，历史悠久，遐迩闻名。始创于清同治十二年，曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。
40.龙居丸子
41.龙虾球
龙虾球是由龙虾为主要食材做成的一道菜品，是山东省传统的东营地方名菜，属于鲁菜系。一种海鲜风味特浓的炼制品，原料是鱼浆、龙虾萃取物，经过力度适宜的捶打压拍成鱼浆，再擂渍搅拌，加上虾蟹风味的调理，再以成型机作业，制成一粒粒龙虾球。用龙虾肉、姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清等制作而成。
42.红烧狮子头煲
红烧狮子头煲是一道东营传统名菜，属于经典鲁菜。将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。用手将绞肉团做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。加入所有卤汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，卤煮1小时即可。可另外准备大白菜，事先氽烫过，再放入卤汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些卤汁后即可上桌食用。
43.炒芙蓉蟹黄
炒芙蓉蟹黄是一道集美味、营养于一身的特色名菜，属于鲁菜系。该菜含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
44.黄河刀鱼
山东东营特色美食黄河刀鱼。黄河入海口有句渔谚：麦稍黄，刀鱼长。黄河刀鱼属于鳀科，又叫“茅刀鱼”，小的六、七寸，大的一尺多长，身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。它们有时游到海里，有时又游到河里。其脂肪丰厚，且肉质细嫩，烹调无需多少佐料，肉味香美。民间习惯以单饼卷食。
45.辣炒花蛤
花蛤是东营特产海鲜，辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣、鲜美可口、非常好吃。
46.淄博博山炸肉
博山炸肉是博山三大名菜之一，属于鲁菜菜系淄潍派口味。选一块新鲜肉，根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。将肉改刀，切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条，加上适量的盐、味精、熟花椒面，腌制少许，加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水，切记！将沾上淀粉的肉条整理匀，为防止再粘在一起，可以在整理过程中，再沾上一点干淀粉。烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。
47.豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
48.炸春卷
炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。
49.软烧豆腐
软烧豆腐，是山东省淄博市（博山地区）的特色美食，博山自古就以生产豆腐而闻名，豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。
50.吴家官庄烧鸡
沂源县城的几个烧鸡摊生意非常兴隆。他们盛鸡的黄色木箱上，均漆着“吴家官庄符离集烧鸡”各个大字，但凡品尝过的无不交口称赞，都说真可和符离集烧鸡相媲美。
51.博山烩菜
博山烩菜是一道汤菜。这道汤菜有多么地讲究，或是多么地不讲究，都是可以说出典来的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一锅，汤介于浑厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇味。吃博山烩菜的方法有两种，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小乾坤之中；一是先从大钵子里挑肉吃，吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是应当喝得大汗淋漓。
52.酥鱼锅
酥鱼锅简称酥锅，山东淄博传统名吃，结合了圣旨骨酥鱼的做法，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。
53.博山酥锅
博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名定为“苏锅”。又因此菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方便，香酥可口，再加易学好做，以至于广为流传，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、八角、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。
54.鲤鱼抱蛋/鲈鱼抱蛋
鲤鱼抱蛋，原名为“鲈鱼抱蛋”，为新城王氏家用厨师陈某所创。此菜的形、色、味俱佳。此技艺经两代传给鲍士彬后，境内鲈鱼绝迹，遂以鲤代鲈，菜名也随之易为“鲤鱼抱蛋”。
55.周村煮锅
周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。
56.红烧鱼唇
红烧鱼唇是淄博著名的特色菜品，特点是芡汁红亮，酱红色，鱼唇绵软润滑，鲜美浓香。
57.大锅全羊
大锅全羊是淄博的特色菜品之一，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。淄博市内高级餐馆可以品尝。
58.酱汁鸭方
酱汁鸭方是山东淄博特色传统名菜之一，酱汁鸭方以花生为主要材料，烹饪以酱菜为主。酱汁鸭方的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。
59.沂蒙山炒鸡
60.油炸金蝉
油炸金蝉是淮海地区的一种地方特色小吃。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。
61.潍坊朝天锅
朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。特色是以烙饼卷肉，食用时不需要锅具。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。
62.鸡鸭和乐
潍坊汉族传统名吃，“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。
鸡鸭和乐是山东潍坊特色传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是在密凿细孔的河漏床上用荞麦面压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。
63.五香炸肉
潍坊人好吃炸货，历史悠久，随便走在哪条大街小巷，都能听到吱吱啦啦的声音，那种浓郁的油香肉香，立刻就把您的食欲勾引出来，口水紧咽。
64.筢菇
筢菇是发源于山东寿光地区的一种传统美食，又称扒谷、扒菇，当地发音“pagu”（发音来自寿光方言中的形声词，意思是在炒制筢菇时的“咕嘟咕嘟”声）。主要材料为萝卜，绿豆，菠菜叶子等，制作流程较为复杂，口味清香独特。以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良后的筢菇口味则稍逊。筢菇中含有大量维生素A及维生素B2。相传当年乾隆皇帝东巡威海成山卫，行至寿光界，地方官员设宴招待。席间，乾隆对“扒谷肉丝”情有独钟，说这道菜色泽鲜艳、清香宜口、香而不腻、回味绵长，可谓色香味俱佳。
65.肉丸子面条
说起肉丸子面条，潍坊人会立马挺起胸脯，津津乐道。这一民间小吃已经远远超出了食品的范畴，它已经成为本土文化特色的一种载体，成为老人过生日，小孩过百日的主食大餐。
66.羊口咸蟹子
羊口咸蟹子是潍坊寿光的特产美食，以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成，蟹体表面光洁，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽；肌肉紧密，洁白肥满；口感滑润、咸香、鲜美，风味独特。
67.景芝小炒肉
景芝小炒肉是一种山东潍坊安丘的传统小吃，用香菜炒肉，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。正宗产地是山东省安丘市景芝镇。和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。
68.寿光虎头鸡
寿光虎头鸡又叫松鸡（虎头鸡），或谐音“糊涂鸡”，传统民间鲁菜菜式，是寿光的传统特色菜，在以前说秋冬大批公鸡宰后难以保存，哪怕就是鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸都会保存至来年味不变，而且这样把炸完以后的鸡块儿状如虎头，所以说这道菜就成为了故名虎头鸡。
69.潍县辣皮
潍县辣皮，还可以称为拌辣皮，一般是在逢年过节或者是婚宴等宴席的时候都是必备菜。这道菜是属于一种五彩缤纷的颜色，而且有一种酸辣可口的感觉。如果说第一次尝这道菜的时候会感觉特别的清凉特别的清爽。所以说这道美食一般都是潍坊本地人特别喜欢的一道菜。
70.诸城烧烤
诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃。是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料，经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。软包装诸城烧烤近几年来风靡一时，深受好评。最有名的是在刘墉板栗园一年一度的诸城烧烤节。
71.韩老三扒鸡
韩老三扒鸡是潍坊特产美食，是创始人韩老三最初的吃饭招牌，也是中国北方地道的小吃，创始于1975年，至今已有40多年的历史。40多年来以其不变的品质香飘四海，赢得“北方扒鸡之精品”的美誉，深受广大市民的厚爱。产品畅销全国各大城市及香港、东南亚、韩国等国家和地区。
韩老三扒鸡以全净膛小公鸡、精盐、蜂蜜、桂皮、大料、砂仁、丁香等配制而成。采用传统工艺精工细作，经过高温杀菌，无毒，无任何添加剂，防腐剂和其它化工原料，酥嫩鲜美，清香脱骨，松软熟烂而不腻，适合各种人的不同口味，且富含高蛋白，低脂肪、营养丰富，采用无毒、无菌、真空包装，易辨真伪，食用方便，可作冷拼，可原袋蒸煮热食，风味独特，是宴会、馈赠亲朋好友的佳品。
72.芥茉鸡
芥茉鸡是潍坊传统地方名吃。芥茉鸡做工精细，方法独特。即把当年生雄性散养鸡宰杀、脱毛、去内脏，洗净后，加入八角、白芷、生姜、生葱、酱油等30多种调料，腌制12小时。然后将腌制好的生鸡置于锅中，加入水、酱油、配料纱布袋，用木炭火敞锅蒸煮45分钟。最后将煮好的熟鸡分成长条、加入精制醋泡制的芥茉、葱丝、幼香菜、香油、鸡精、酱油醋，在瓷盆中拌匀即成。用此方法做成的芥茉鸡，呈酱红色，味清而嫩，香而不腻，清淡爽口，辣而刺鼻，营养丰富，是招待宾朋、馈赠亲友之佳品。
73.清蒸加吉鱼
加吉鱼是潍坊特产。在潍城每年柳絮飞扬以前，是吃加吉鱼的好时节，多以此菜设宴待客、馈赠亲友。加吉鱼肉嫩而白，味道特鲜。食用此鱼，非常讲究，鱼头向席首座，先以鱼眼敬首席，然后其他宾客依次食用。吃毕后，将所有鱼骨捡出，可用鱼骨插成各种形状的动物。最原汁原味的做法当然是清蒸了。
74.糖醋对虾
糖醋对虾是潍坊寿光羊角沟镇的名菜。羊角沟附近海域，系对虾产卵、繁殖之所，每年谷雨后产卵前所捕对虾，体肥个大，质量尤佳，宜于烹制对虾名菜。糖醋对虾法是：选新鲜对虾数尾（以10尾为宜），洗净，剪去虾枪、须爪，剔除食仓、沙肠，加精盐、蛋清、湿淀粉拌匀，然后逐个放入六成熟的花生油中，炸至金黄色捞出。再以炒勺熬制糖醋汁，将炸虾投入，颠翻出勺，入盘成菜。成菜色泽桔红、晶亮，鲜嫩可口，甜、酸、咸三味适中，为羊角沟名菜之首。
75.黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是山东潍坊地区传统名菜，是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
76.夹河驴肉
77.炝芹菜
在饭桌上，油腻的鱼肉吃多了，小凉菜是最佳的清口菜。在坊子人的菜谱中，炝芹菜、炝藕经常见，这两个菜原本也是坊子特有的凉菜。颜色碧绿、口味清爽、制作简单，是炝芹菜的主要特点。
78.麻汁杂拌
麻汁杂拌是山东潍坊一道地方特色小吃。这也是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜。颜色五彩缤纷，味道香辣浓郁，开胃下饭。
79.三八全鸡
三八全鸡是山东省潍坊市昌乐县的特色美食，“中华老字号”。“三八全鸡”用料考究，制作精细，入口细嫩，回味无穷，是宴请宾朋、家庭聚会的美味佳肴，汤肉全食。
80.密州烤鸭
密州烤鸭沿用清宫挂炉制法，由从业20年的师傅用纯果木烤制的地道烤鸭，所有填鸭、调料、面饼、果木与北京烤鸭采自共同货源供应地，确保纯正风味。同时，制作以豆花鸭片、干煸鸭脯、疚香鸭血、山菌美味鸭舌、生炒鸭肠、鸭油臭桂鱼、滋补鸭汤海参等组成的“密州烤鸭全鸭宴”。诸城密州烤鸭选用天津鸭，烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩驰名中外。在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料，味道鲜美，只感肥而不腻，是宴请贵宾的上等佳肴。
81.密州凤翅
密州凤翅是诸城久负盛名的一道名菜，至今已有近300年的历史，始创于清朝乾隆年间。刘墉回诸城老家祭祖，宫廷技艺精良，“提篮鸡”是他的拿手好菜。随刘墉来诸城后，这们厨师以“提篮鸡”的烹调方法，专用鸡翅做了一道菜，这道菜深受食客的喜爱，后根据诸城古称“密州”，将这道菜取名为“密州凤翅”。所以，“密州凤翅”也是清朝宫廷中的一道传统工艺名菜。
82.红扒肘子
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。特点：色泽枣红，浓烂醇香。
83.芝泮烧肉
安丘名吃，产于安丘临浯镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。芝泮肉已发展到烧猪肉、牛肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等十几个品种。特点肥而不腻，有烧烤香。
84.红扒羊头
临朐全羊宴为潍坊地方名吃，从创立至今，经过几代烹饪工作者的精心钻研，已经发展到了一百多个菜种，风格各异，口味独特，又极有食疗作用。其中红扒羊头--又名麒麟顶，是全羊宴中的第一道菜。红扒羊头采用青山羊头，经过煮、去骨、过油、上色、调味、蒸等十几道工序制作而成，其特点是色泽鲜、口润、软糯、造型美观，为全羊宴中大件菜。
85.东方琵琶鸭
东方琵琶鸭，传统名菜，属鲁菜系。此菜颜色红润，香甜可口，肥而不腻，脆软兼备，老幼皆宜，南北均适，唯东方大酒店美味之冠。
86.泰安锅塌豆腐
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
87.三美豆腐-白菜豆腐汤
《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白、杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味。“游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。“三美豆腐”一直流传至今，驰名中外。
白菜豆腐汤主料是白菜和豆腐，主要烹饪工艺是煮，味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和维生素，口感独特，受到大众喜爱。
88.炸荷花
泰安东平县盛产荷花，每年六月，州城荷花盛开，成为一大景观。荷花味清香，花瓣鲜嫩。炸荷花就是以荷花为主料，豆沙馅为配料，油炸而成的食品。
89.红烧乳鸽
红烧乳鸽是东平县的名菜，县城各宾馆、酒楼、饭店均有此菜。鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内,即可上桌。鸽肉营养丰富，易于消化。深受人们的喜爱。
90.酱汁鲤鱼
酱汁鲤鱼是东平县沿湖乡镇食用和招待客人的常见菜，其基本做法是：取重约1公斤的湖产活鲤鱼一尾，清洗、刮鳞、去鳃、扒内脏,在鱼脊两侧打刀滚花，用十三香、料酒等佐料入味。锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，油炸鱼至金黄色时捞出。锅内留底油，以葱段、姜丝爆炒，加甜面酱，放清汤、白糖、料酒、鱼入锅。用中火烧沸后改用小火炖,待汤汁浓稠炖至原汤三分之一时,淋上花椒油出锅入盘。酱汁鲤鱼的风味特点：色泽红亮,酱味香浓。
91.蒲笋炒虾仁
蒲笋炒虾仁是东平县名菜，传说上世纪五十年代州城内厨师姜延庭做得最好吃。风味特点：脆鲜美嫩，清凉爽口。蒲笋炒虾仁的制作方法是：取嫩蒲根茎约300克，湖产青虾仁约20克；水发冬菇20克，水发玉兰片20克，葱、姜末各少许。花生油30克，酱油10克，精盐2克，料酒10克，味精3克，花椒油10克，清汤70克。将蒲笋切成5厘米长的段，冬菇、玉兰片切片。勺内放入花生油，用中火烧至五成热，下葱、姜末、虾仁，炒出香味后倒入蒲笋，放入冬菇、玉兰片、酱油、精盐、料酒、清汤、味精翻匀，淋上花椒油即成。
92.清蒸湖蟹
东平湖荡众多，盛产大螃蟹，清蒸湖蟹，是东平县传统之佳肴。东平湖蟹富含蛋白质和人体所需元素，自古以来就被作为上等菜肴，用笼蒸熟，佐以酱油、老醋、姜末食之，膏满实黄，其味鲜美无比。九月金秋，蟹肥菊黄，烹蟹下酒，游湖观光，是许多人向往的一种享受。有人品尝了东平湖蟹之后，甚至发出了“醉卧东原君莫笑，菊蟹和酒傲王侯”的赞叹！
93.盐水蜗牛
东平县水资源丰富，著名的如东平湖中华田螺（俗称“蜗牛”）。田螺肉自然也成为东平饭桌上的名吃之一。蜗牛具有较高的食用价值，蜗牛菜肴号称“世界四大名菜之一”，。它不仅肉味鲜美，而且营养丰富，含有较多的蛋白质和人体所需的氨基酸，并以低脂肪、低胆固醇被列入保健食品，东平盐水蜗牛的制作方法是：把蜗牛肉500克洗净，放入开水锅内稍煮，捞出待用。用奶汤2000克、葱段150克、桂皮50克和精盐15克、料酒50克烧煮成白卤汤，调好口味，放入蜗牛肉煮约一小时，捞出晾凉，切成片，装盘即可。此菜风味特点：色泽白褐，味甘、咸、香。
94.泰山牛肉豆腐丸
泰山牛肉豆腐丸是东方大酒店李强制作的。2000年被评为泰山名菜，此菜鲜香爽口。主要原料有精牛肉200克、豆腐300克、鸡血20克、姜10克，香菜5克、精盐、味精、胡椒各适量。制作时将牛肉斩细，加入精盐、味精、姜末等搅拌上劲；锅内放入热水，把制好的牛肉馅挤成均匀的丸子煮熟，锅内放入打好的豆腐方丁与成熟的丸子一块慢火炖约10分钟，起锅，放入香菜末即可。
95.人参地锅鸡
人参地锅鸡系东方大酒店贾林玉制作。2000年被评为泰山名菜，此菜菜汤清、味醇、肉质酥烂。主要原料有草鸡一只（约1250克左右）、泰山干野参1只、姜片、花椒、八角、桂皮、花生油、五香咸菜、盐、味精。制作时先把草鸡宰杀后，剁成块备用，干野参用温水泡至回软，五香咸菜切成滚Ｄ块后，用凉水浸泡，泡至咸菜基本无咸味止。然后地锅内放入少量花生油、姜片、花椒、八角、鸡块、桂皮，用中火煸炒，炒至鸡骨从鸡肉中稍微漏出，加入人参及泡汤汁，再加入开水、五香咸菜、盐少许，加盖，小火焖至咸菜、鸡块酥烂为止，再放入少许味精即可。
96.东平“霸王别姬”
“霸王别姬”是东平县近20年来新创的上等佳肴名吃。制作主料为甲鱼（俗称鳖、王八）和鸡，因制成菜后，甲鱼头和鸡头放在一起，故借用历史典故的谐音为菜名。也称为“龙凤呈祥”、“龟鹤长寿”之菜名。鳖，含多种营养成分，食用价值极高，被列入高级汤谱原料；而鸡，历来是上等佳肴，二者合烹，味道更为鲜美。此菜多以沙锅炖制，盛盆后别绕着甲鱼头和鸡头露出汤面，有趣而好看，食之，肉烂而汤鲜，是筵席上的一道主菜。
97.东平野菜宴
泰山山高林密，也为各类野菜生长提供了自然条件。泰山野菜宴可分为冷盆类、油炸类、蛋炒类、腌制类、汤羹类等，尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山鸡等最有名。
98.干炸赤鳞鱼
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的传统名菜，属于鲁菜。以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
99.酱磨茄
酱磨茄是一道以茄子、盐、甜酱等为主要食材制作的美食。清咸丰年间创制，“泰安三宝”之一，同治年间定为贡品。选用上旺村特产的黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨出茄汁，盐腌后，榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。清香肉嫩，鲜美可口。
100.东平湖菱角
东平湖菱角食用部分主要是种子即菱果，其味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白质5克、脂肪0.7克、钙36毫克、磷165毫克、铁1.6毫克及其他微量元素，另外还含有麦角甾、鞣质及少量维生素。菱即可生食，又可当菜熟食。生食以刚从菱蔓上摘下来的嫩菱为佳。嫩菱不但形态可爱，而且皮脆肉嫩、质鲜清香，食用起来甜而不腻，淡而有味，到口消渴，齿颊留香。熟食则以老菱为上乘，老菱肉质雪白如银，炖、烧、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨等均喷香诱人。