茶油美食做法之茶油鸭的配方

由茶油作为主要辅料制成的茶油鸭是一道传统名菜，低温高压而成，香气扑鼻色鲜味美，外脆内嫩，香酥可口。茶油鸭怎么做呢你知道茶油鸭配方吗一起来看看。

茶

油

鸭

不经意间勾起你的味蕾

原料:白条鸭一只约1250克，白砂糖10克，精盐20克，姜2片，葱2节，蒜5瓣，味精9克，茶油适量香料原料:大香2500克，小营香2500克罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔑500克，丁香450克，香砂500克，香叶250克，川样枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香沉香，砂仁，丁香秘制料包15克

经

典

做

法

香酥可口，唇齿留香

做法一

1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干.

2、开始的时候我们需要一个细细竹管子，然后将有节的那一头插进鸭子的身体里，然后从刚才开口的地方，将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒，精盐和鸡清汤放进去，然后找一个皮纸，将开口的地方堵起来。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

4、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻缉将鸭头与鸭翅一起扎实

5、热锅，将适量的清水倒进锅中，然后将里面的水煮开烧沸，接着用烧沸的水将鸭身进行烧汤，等到鸭皮绷紧了之后就将它捞出来，晾千待用。

6、将怡糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

7、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。

8、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热(约150°C)时，离火悟15分钟

9、然后再将它上火进行加热，直到鸭皮慢慢显现出枣红色的时候就可以出锅了，接着在鸭身上面刷上一层茶籽油，然后再将它放到热油锅里，再将鸭皮炸成酥脆的状态就好了。

10、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

11、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起爆成浓白汤作汤菜食用。

做法二

1、每制作一只鸭子、用料25-30克。

列如:腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时不用加盖，煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。

2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用.

3、第一批鸭子改刀放入桶内制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。

4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱.

—THEEND—

香花山茶油

香花山茶油原产于广西田阳区，距长寿之乡巴马20公里，采用低温物理压榨和7道精炼工序，保留山茶油的天然营养元素，易于消化吸收。并且山茶油具有烟点高、耐高温等稳定特性，是凉拌、煎、炸、炒等各式菜肴的上乘用油，品质之选。