京酱肉丝，这道源自北京的传统名菜，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，早已成为众多食客的心头好。想象一下，一盘热气腾腾、色泽诱人的京酱肉丝端上桌来，那股浓郁的酱香瞬间弥漫整个房间，怎能不让人垂涎欲滴？
在制作过程中，猪里脊肉被精心切成细丝，经过腌制和炒制后，肉质变得更加鲜嫩滑爽，入口即化。而切成细丝的葱白和姜丝，则与肉丝一同在锅中翻炒，它们的香气相互交融，使得整道菜的风味更加独特。豆腐皮则作为这道菜的“载体”，将炒好的肉丝、葱白、姜丝等食材包裹其中，一口咬下，肉丝的鲜嫩、葱白的清香、姜的微辣以及豆腐皮的柔韧多汁在口中交织，让人回味无穷。
下面，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的京酱肉丝吧！
准备以下材料：
●猪里脊肉：200克，这是这道菜的主角，要求肉质细嫩，无筋无膜。
●葱白：1根，要求新鲜脆嫩，用于增加菜肴的清新香气。
●姜：1小块，用于去腥增香。
●豆腐皮：2张，作为肉丝的搭配食材，增加口感的多样性。
●甜面酱：2大勺，这是京酱肉丝的灵魂调料，要求甜咸适中，香气浓郁。
●蛋白：1个，用于腌制肉丝，使肉质更加鲜嫩。
●香油：1小勺，用于提香。
●白糖：1小勺，用于调节甜面酱的甜度。
●黄酒：1大勺，用于去腥增香。
●淀粉：1小勺，用于腌制肉丝，使肉质更加滑嫩。
●盐：适量，用于调味。
●食用油：适量，用于炒制肉丝。
按照以下步骤进行制作：
1、处理材料：将猪里脊肉切成细丝，用蛋白、淀粉、盐和少许黄酒腌制15分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加鲜嫩。葱白切成细丝，姜也切成细丝备用。豆腐皮切成适口大小的小块，用于包裹肉丝食用。
2、炒制肉丝：热锅凉油，将腌制好的肉丝快速炒至变色，捞出备用。这一步要注意火候，避免肉丝炒老。
3、炒制甜面酱：锅中留底油，加入甜面酱炒香，再加入适量的水和白糖，煮至浓稠。这一步要耐心翻炒，使甜面酱的香气充分散发出来。
4、合并食材：将炒好的肉丝、葱白丝、姜丝倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉丝和调料充分融合。最后淋上香油，增加菜肴的香气和口感。
5、装盘食用：将炒好的京酱肉丝放在盘中，旁边摆上切好的豆腐皮。吃时将肉丝、葱白、姜丝等食材放在豆腐皮上，卷起来蘸上甜面酱食用即可。
京酱肉丝的口感层次丰富，甜面酱的加入更是点睛之笔。它甜咸适中，不仅增加了菜肴的风味，还富含多种氨基酸和维生素，有助于改善肠道健康。将炒好的肉丝等食材放在豆腐皮上，卷成小卷，再蘸上甜面酱食用，那种口感和味道的完美结合，简直让人欲罢不能。
此外，京酱肉丝还可以搭配一些清淡的小菜来食用。比如凉拌黄瓜或拍黄瓜，它们既能中和肉丝的油腻感，又能为餐桌增添几分色彩和口感层次。这样的搭配不仅让这道菜更加美味可口，也让人在享受美食的同时，感受到了健康的生活方式。