中国农业大学营养与健康系研究员，北京食品营养与人类健康高精尖中心岗位科学家，食品科学博士，注册营养师。
本文摘自范志红老师新书：《范志红：我的健康家常菜》
绝大多数营养素都有一个特点，那就是男性的需要量高于女性，或至少和女性持平。而唯有一种营养素，从青春期开始，女性的需要量就大大高于男性，直到绝经期为止。这种营养素就是铁。
铁是血红素的成分。血液是红色的，肌肉是红色的，都是因为有了血红素。如果没有吸收到足够的铁，人体中的血红素就无法正常足量地被制造出来，于是人就会发生缺铁性贫血。在血红细胞的制造过程中，还有其他一些营养素参与，比如维生素B12、叶酸、维生素B6、维生素B2等，都要帮忙。不过，在日常生活中，由于它们的缺乏而产生贫血的机会比较小，相比而言，铁供应不足而造成贫血的情况比较多见。
还有一种可能性，就是身体失血，导致血红素损失过大，而因为铁的供应跟不上增加的需求，血红素的制造能力赶不上损失的速度，于是人也会发生缺铁性贫血。此外，感染寄生虫、外伤失血和一些疾病也可能会造成缺铁性贫血。
饮食小窍门：
可以配合一份铁和维生素C含量均较高的绿叶蔬菜，如上汤苋菜。再配上一碗紫米杂粮饭，就成为了非常好的家常午晚餐菜单。喜欢辛辣口味的，也可以最后放入洋葱炒至五六分熟。
这道菜一半羊肉，一半蔬菜，但没有绿叶菜，蔬菜总量不够，还需要搭配两道蔬菜，其中一道是深绿色蔬菜。例如，配一道香菇油菜，再配一道羊肉汤煮白萝卜丝，正好把焯煮羊肉片的汤也用上了。这样，一餐中能吃到6种蔬菜(洋葱、胡萝卜、香菜、油菜、香菇、白萝卜)。
用水果干来替代糖，放入红豆馅中，既能增加甜味，又能利用其中所含的铁。用黑芝麻碎来替代油脂加入豆馅中，也是一个增加微量元素的好方法。这样做出来的红豆馅要比日常市售的红豆沙营养价值高出很多。
1.将红小豆洗净，煮软，压成红豆馅；黑芝麻打碎；红枣洗净，去核，切碎；桂圆肉和葡萄干洗净后切碎。
酱香、蒜香、蘑菇香、辣椒香，最后的香菜简直是神来之笔，让这道菜更加浓香扑鼻！
如果平时偏爱甜面酱，也可以把黄豆酱换成甜面酱，烹锅时，别忘了加一个八角，因为这道菜没有肉，烹香的八角会让茄子有肉香味。
原料：
茄子1个(约400克)，口蘑3个，青辣椒1个，红辣椒1个，香菜2棵，八角1个，花生油8克，黄豆酱12克，特级鲜酱油8克，蒜适量。