茄子炒肉片，可以这样做，茄子切块备用。肉块切片，然后加点盐、生抽、蚝油，拌匀腌制二十分钟以上。多切一些蒜头，几片姜片，少量葱花。
热锅冷油，下入姜片，下入腌制好的肉片，翻炒到肉片熟透。将肉片盛出。下入茄子翻炒，到茄子变色，萎缩，加入蒜头和肉片，继续翻炒，然后可以根据个人口味，加入盐、味精、老抽之类的。调好味道就可以出锅了，撒上一些葱花，更香更有食欲。
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。
步骤
1.茄子洗净，切丝。
2.猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3.炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4.锅里放油，5成热。
5.放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6.放姜丝、蒜末，爆香。
7.加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
材料：茄子，肉碎，鱼香酱，蒜末，糖，酱油。
1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。
2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不够油可以加少少(因为茄子有油)，炒到肉碎两边金黄色时放回茄子，炒一下。
3、之后放鱼香酱、酱油、糖(糖、酱油要少)，添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。
材料：紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝。
辅料：鸡精、生抽、盐、植物油。
1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。
3、热锅凉油(油要稍微多点)，放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。
5、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。
小诀窍：1、要选嫩点的茄子，好吃。
2、茄子容易氧化变色，切好立即下锅。
材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、鸡精。
1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
小诀窍：1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。
2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。
茄子烧肉是做法：
茄子半个、五花肉100g、盐适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量、姜少许、蒜瓣少许
1、茄子切条状在水里浸泡10分钟左右。
2、姜、蒜和五花肉切片。
3、锅里加入少许食用油，把姜和蒜片和肉片一起下锅煎一下，直至肉片发白。
4、加入茄子块翻炒。
5、加入少量水。
6、加入适量的生抽、老抽并盖上锅盖焖一会儿。
7、汤汁焖干以后加入少许食盐。
8、盛起装盘，香味四溢，口感鲜美的茄子烧肉就做好了。
猪肉炖茄子
工艺：原炖
口味：咸鲜味
菜系：家常菜
功效：营养不良调理学生膳食青少年食谱
主料：茄子猪肋条肉
辅料：油菜心香菇（鲜）冬笋
调料：花生油盐味精大葱姜
本菜谱的营养成分
热量985.59千卡蛋白质18.86克脂肪90.43克泛酸0.06毫克碳水化合物31.3克叶酸8.4微克膳食纤维8.54克胆固醇109毫克维生素K1.05微克胡萝卜素606微克硫胺素0.24毫克核黄素0.35毫克尼克酸6.56毫克钙200.53毫克磷270.57毫克钾1毫克钠1毫克碘5.5微克镁103.89毫克铁5.39毫克锌3.35毫克硒7.37微克铜0.69毫克锰1.34毫克
制作方法
将茄子洗净去皮，一破四瓣；
将猪肉切成薄片；
香菇、冬笋切成片；
菜心用水焯一下；
葱切段，姜切片；
炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出；
放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓；
加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。
制作提示
早餐|中餐|晚餐
营养解析
食物相克
茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
茄子，也有人叫它矮瓜，无论是炒、烧、或拌都喜欢，把它和肉配在一起那是独特的美味，那道肉末茄子更是多少人留恋着，而这次简单家常的肉片烧茄子，能大口大口地吃肉，又能吃上吸着肉汁软软的茄块。而又不会用上太多的调料，只是点点的蒜泥，就能让它变得那么美味。
简单
烧
咸鲜
十分钟
主料
茄子2只
猪前腿肉200克
辅料
新鲜蒜头适量
配料
黄豆酱一大匙
生抽适量
料酒适量
生粉适量
老抽适量
肉片烧茄子的做法步骤
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1.茄子切滚刀快。
2.茄子块放盘里，撒些盐拌匀，用手捏一捏，茄子就变软，然后用清水再清洗，挤干水份。
3.切好蒜片和拍些蒜泥。
4.切好的肉片，加一匙料酒、生抽、生粉，用手抓匀，腌制5至10钟。
5.将切好的肉片，加入一匙料酒、生抽、生粉，抓匀，腌制5至10分钟。
6.锅里入油，炒香蒜片之后，入肉片翻炒。
7.将肉片炒至变色后，加入黄豆酱，继续翻炒。
8.加入准备好的茄子。翻炒。
9.炒匀之后，加入适量清水，烧开之后，转中小火将茄子焖煮至熟透。
10.加入盐和蒜泥调味即可。可以淋些水淀粉至收汁。
11.装盘。一大盘呢，呵。
小窍门&温馨提示
1、因为黄豆酱有咸味，加盐要适量。
2、没有料酒可以用生姜葱水腌制肉片。
3、切好的茄子要用盐水泡着不变黑。用盐腌过的茄子，入锅油炸或炒可省油。