调料大全：调料大全价格表(100种调味料)，
常用的香料大全，看都知道几个
大红袍花椒
香料在卤水、火锅底料、烧烤、炖肉或各种家常菜中都很常见。但是还是有很多朋友只知道一点，停留在表面。
四种常见的辛辣香料特性及搭配！
1、花椒
用于烹调、炖汤、卤水、调制花椒油、椒麻汁等，主要增加麻味。
常用搭配：
a.：01.将50克辣椒洗净，用沸水浸泡3分钟，然后沥干备用。200克菜籽油放入锅底，烧到8层热，加入20克洋葱和10克大蒜炒香，然后捞出关火。03.然后将油温降至60%热，加入辣椒、2片香叶和肉桂，盖住锅盖。5小时后，辣椒油就准备好了。
b.制作卤水/酱汤：50公斤水或汤中加入花椒的量不得超过120-150克。
c.花椒汁:去籽花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油2克，盐、味精3克，矿泉水150克。将所有原料放入破碎机中，粉碎成荣。(可用于种植辣椒凉瓜、辣椒红腰豆等。)
2、辣椒
主要起到调味作用，常用语是各种家常菜，煮红油，火锅底料，或卤水。
常用配方：
a.红油辣椒:色拉油2斤，菜籽油2斤，二荆250克，小米椒250克，八角5克，肉桂5克，茴香3克，香叶2克，丁香1个(油和辣椒4:1比例）。
制作:01。先将锅底加热，加入100克色拉油和100克菜籽油，加热5层油温，然后加入二荆条和小米椒，用小火慢慢炒，直到炒干。02.将炒好的辣椒冷却，磨成辣椒面。
03.将八角、肉桂、丁香、香叶、茴香磨成粉末，放入辣椒面碗中。04.将色拉油和菜籽油混合，烧至油温6层，然后搅拌辣椒面，倒油。
05.最后搅拌好的辣椒面，冷却后，盖上锅盖放置一晚，超香。香味浓郁，辛辣醇厚。
b.卤水/酱汤：一般50公斤水或汤中加入干辣椒的用量不得超过50克-500克。
3、黑胡椒
主要是去腥提香，送辣味，常用于炖蒸鱼和肉，甚至黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等。
a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克，黄油80克，洋葱丁50克、红椒丁50克，牛骨汤800克，鲜汁50克，蚝油50克。
制作方法：01.净锅起火(不放油)，加入黑胡椒炒香，取出捣碎；
02.将黄油放入另一个净锅中，油温40%热，加入洋葱丁、青椒丁炒香，加入黑胡椒粉，倒入牛骨汤、鲜汁、蚝油，大火煮沸，小火煮稠；
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4、白胡椒
白胡椒味道辛辣，性热，温中散寒，下气。主要用于去除异味、增加辣味和香味。
a.与黑胡椒相比，白胡椒味道更温和，适合羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤一般5人汤10克左右。b.如用于制作卤水或酱汤，50公斤水或汤中加入白胡椒的用量不得超过60克-80克。c.用于腌制一些有异味的肉类原料，如腌制羊肉，每500克肉需添加2-3克胡椒粉。
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5、香叶
6、小茴香
茴香是一种非常常用的调味品，是炖鱼和制作腌制食品时经常使用的调味品。能有效去除肉腥味，重新添加香味。用量比例一般为500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般为25公斤汤，25-30公斤丁香。
茴香油制作方法：将150克新鲜茴香切碎，与500克油一起倒入容器中浸泡一晚，然后倒入锅中小火1小时。你可以在炒鱼腥味重的菜时放一些。
7、八角(大茴香)
八角常用于烹饪、油炸、腌制、酱汁和烹饪。它经常添加到制作牛肉和兔肉的菜肴中，可以去除腥味和其他异味，增加芳香气味，调节口味，增强食欲。用量比例一般为500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般为25公斤汤，40-50公斤丁香。
8、丁香
丁香味辛、香、苦，主要用于蒸、烧、炖、煮、炖等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。一般来说，肉的比例是500克，丁香是1克；酱汤卤水，一般为25公斤汤，10公斤丁香。
9、草豆蔻
草豆蔻能有效祛腥增香。烹饪时，加入草豆蔻可以去除异味和辛辣。草豆蔻常用于川菜，草豆蔻常用于火锅底料，草豆蔻也用于麻辣烫，草豆蔻也用于腌制泡菜。用量比例一般为500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般为25公斤汤，10-15公斤丁香。
10、香茅
属于亚热带香料，新鲜香茅香气浓郁。常用词是烤鱼、海南鸡饭、泰国冬阴功汤和卤水，使味道更加鲜嫩。干香茅常用于制成粉末和煮盐水。如果盐水用量为25公斤，汤或水的比例为60公斤。
11、百里香(又称地椒，增香、遮腥)
12、孜然(增香、遮腥)
孜然，辣味浓郁，是烧烤食品必备的调料，主要用于调味、提取香料等。
13、辛夷(增香)
常用于炖、烧、炖各种肉类原料，用量比例一般为500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般为25公斤汤，7公斤以下。
14、荆芥(增香、遮腥)
15、紫苏(鱼虾蟹增香祛腥)
味道辛香，炒蜗牛吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用得最多，味道很香，也可以用牛羊肉。
16.白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作为一种调味品，可以去除异味，增加香味。泡菜中必不可少的。一般家里烧鸡烧鸭也一定要，香味十足！
17、薄荷(增香祛腥)
1.新鲜薄荷可与各种肉类原料混合，如小鸡、牛肉、猪等，增香效果特别明显。
2.可腌制牛肉，一般500克牛肉可加15克薄荷水。
3.作为菜肴的点缀。
4.用作配料。举个例子:取500克牛排洗净，切成块，用高压锅煮至牛肉软烂。取一个沙锅加热，放入100克新鲜薄荷叶，放入350克熟牛排，倒入300克热牛肉清汤，上桌加热。
18、桂皮
性热，味辛甘，有小毒，增加香味。
19、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):
香气浓郁，卤料必不可少。用量比例一般为500g，肉蔻1-1.5g；酱汤卤水，一般为25公斤汤，肉蔻10-15公斤。