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C.传授食材、调料的质量辨别(可随公司采购部人员去市场调研、现场学习)

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THE END
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16.筵席设计与制作(第二版)课件全套第19章筵席基本知识;1.行政总厨的技术要求① 能根据企业要求制定筵席的菜单和厨房菜谱。② 能制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作顺利进行。③ 能根据厨房原料使用我国传统的上菜顺序一般为:冷菜(主拼)→头菜→热炒菜→大菜→甜菜(附点心)→大菜→饭菜→汤→主食→水果。上菜的过程,厨师长要组织得当,该提前准备好的https://m.book118.com/html/2022/0712/5322332130004304.shtm