早餐怎么吃才能胃口好？当然少不了一种重要的食物，那就是“开胃菜”。早餐弄点开胃菜不仅能让你开胃，还能使早餐的营养更加丰富。
很多人喜欢买点成品的腌菜，殊不知这些咸菜含盐量很高，高盐饮食并不健康，不如自己制作一点开胃菜更加营养美味。今天就给大家介绍几款适合早餐吃的快手小菜，营养丰富、简单快捷！
尖椒虾皮是山东沿海地区常吃的下饭小菜，搭配早餐非常下饭，也是喝酒人的下酒好菜。
食材：尖椒、虾皮、胡萝卜、香菜
调味料：盐、老抽、生抽、米醋、香油
做法：
把尖椒、胡萝卜切成丝，香菜切段。尖椒丝、胡萝卜丝、香菜倒在一起，放入一把虾皮，加盐、鸡精、生抽、少许米醋、香油，拌匀即可。
凉拌三丝主要是芥菜丝、尖椒丝、胡萝卜丝。是佐餐下酒的好菜，开胃下饭。
食材：芥菜、尖椒、胡萝卜
调味料：盐、鸡精、生抽、醋、香油
把咸芥菜切成丝(或者直接买芥菜丝)，冷水浸泡5分钟，然后多洗几遍去盐分(不要太咸就好)。尖椒切丝、胡萝卜切丝、香菜切段。芥菜丝、尖椒丝、胡萝卜丝、香菜段倒入盆里，加少许盐、鸡精、生抽、醋、香油，拌匀即可。
芥菜是非常好的开胃小菜，不仅可以凉拌，炒着吃更好吃。
食材：芥菜丝、小葱(或者香菜)
调味料：蒜蓉、干辣椒、鸡精、白糖、老抽
把咸芥菜切丝，放入清水里浸泡5分钟，然后多洗几遍去除部分盐分。干辣椒切段，小葱切末。锅里倒入食用油，加入蒜蓉、干辣椒爆香，倒入芥菜丝翻炒。加老抽、白糖、鸡精翻炒(芥菜丝有咸味不需要加盐)，最后放入葱末炒匀即可。
黄瓜本身就脆嫩可口，酱黄瓜更是把黄瓜的“脆”发挥到了极致，腌制好的脆黄瓜更加的脆口开胃。
食材：黄瓜
调味料：盐、鸡精、白糖、老抽、大蒜、姜、八角
做法：黄瓜切成条，撒上盐腌制1小时，然后把腌的黄瓜条用手挤去多余水分。把大蒜和姜切片倒入黄瓜条里，加盐、鸡精、白糖、老抽、八角拌匀倒入一个密封的罐子里，放入冰箱腌制一夜。第二天早上就可以吃了。
莴苣是非常美味的蔬菜，脆爽可口、清油解腻。凉拌莴苣丝可是一道非常可口的小菜，佐餐下酒就很棒！
食材：莴苣
调味料：干辣椒、盐、鸡精、米醋、香油
莴苣去皮洗净，切成丝(越细越好)放入盆里，放盐、鸡精、米醋，锅里烧油倒入干辣椒炝香，热油倒入莴苣丝里拌匀即可。
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方。姜是个好东西，具有抗氧化、开胃健脾、防暑降温、杀菌解毒、消肿止痛等功效。醋泡生姜，更有抗衰老、补肾壮阳、软化血管的好处。
食材：生姜芽或者嫩姜
调味料：盐、老陈醋
做法：鲜嫩的姜芽洗净，切成薄片倒入密封盒里，加入盐，倒入老陈醋没过姜芽，盖上盖子腌制一夜，第二天早上就可以吃了。
海带大家都爱吃，无论佐餐下酒都非常受欢迎。海带营养丰富、清脆可口、味道鲜美，我们经常会在超市里买成品腌制的海带丝，殊不知自己制作的海带丝更健康更美味。
食材：生海带丝
调味料：盐、鸡精、生抽、醋、辣椒、食用油
生海带丝(或者大海带自己切成丝)放入锅里，加冷水大火煮开，煮5分钟关火捞出晾凉。凉透后洗干净放入盆里，加盐、鸡精、生抽、醋。锅里热油，放入干辣椒丝爆香，浇在海带丝上，拌匀即可。
大白菜是最亲民的蔬菜之一，尤其是在北方，有最好吃的大白菜，更有几十种大白菜的吃法。在众多大白菜的做法中，给大家介绍一款非常开胃的小菜——酸辣白菜，不仅开胃下饭，作为下酒菜也非常棒。
食材：大白菜、一两颗韭菜
调味料：盐、鸡精、生抽、陈醋、蚝油、干辣椒、食用油
大白菜叶子选比较嫩的中间层，洗净后用手撕成小块，撒点盐抓匀腌制半小时，然后把水分挤干。韭菜切段，放入白菜里。加盐、鸡精、生抽、陈醋、蚝油，锅里热油、把干辣椒丝炸香后马上浇在白菜里，拌匀即可。