素菜是员工食堂菜谱中不可或缺的一部分，这些健康、美味、低热量的菜品深受广大员工的喜爱，以下是一百例素菜菜谱，希望能满足大家的不同口味和营养需求。
素菜一：清炒南瓜丝
南瓜丝、蒜末、盐、味精、食用油
1.将南瓜去皮，切成细丝备用。
2.热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。
3.加入南瓜丝翻炒均匀，加入盐和味精调味。
4.炒至南瓜丝断生即可出锅。
素菜二：凉拌木耳
木耳、青红椒、蒜末、盐、味精、生抽、醋、香油
1.将木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵备用。
2.青红椒去蒂去籽，切成细丝备用。
3.锅中烧开水，将木耳焯水煮熟捞出备用。
4.将蒜末、青红椒丝、盐、味精、生抽、醋、香油调成汁，浇在木耳上拌匀即可。
素菜三：素炒豆芽菜
绿豆芽、蒜末、葱花、盐、味精、食用油
1.将绿豆芽洗净备用。
2.热锅凉油，放入蒜末和葱花煸炒出香味。
3.加入绿豆芽翻炒均匀，加入盐和味精调味。
4.炒至绿豆芽断生即可出锅。
素菜四：素炒土豆丝
土豆丝、青红椒、蒜末、盐、味精、食用油
1.将土豆去皮，切成细丝备用。
2.青红椒去蒂去籽，切成小块备用。
3.锅中烧开水，将土豆丝焯水捞出备用。
4.热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。
5.加入土豆丝和青红椒翻炒均匀，加入盐和味精调味，6.炒至土豆丝断生即可出锅。
素菜五：素炒时蔬（根据季节选择当季蔬菜）
除了以上几道简单的素菜，还有更多美味的素菜等着大家去尝试，下面再推荐一些其他的素菜菜谱：
素菜六：酸辣土豆丝配花生米
土豆丝、花生米、青红椒、蒜末、醋、生抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒油做法：1.将土豆去皮，切成细丝备用；2.将花生米用油炸熟；3.将青红椒去蒂去籽，切成小块备用；4.锅中热油，放入蒜末煸炒出香味；5.加入土豆丝和青红椒翻炒均匀；6.加入醋、生抽、盐、糖和胡椒粉调味；7.加入辣椒油和花生米翻炒均匀即可。
素菜七：香椿拌豆腐
香椿适量、南豆腐一块、蒜末适量、盐适量做法：1.将香椿洗净，用开水焯烫后捞出沥干水分；2.将南豆腐用勺子捣碎；3.将豆腐和蒜末混合在一起；4.加入适量盐拌匀；5.加入香椿拌匀即可。
素菜八：香菇油菜
香菇适量、油菜适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量做法：1.将香菇洗净切片；2.将油菜洗净沥干水分；3.锅中热油，放入蒜末煸炒出香味；4.加入香菇翻炒均匀；5.加入油菜翻炒均匀；6.加入盐和生抽调味即可。
以上是一百例素菜菜谱中的一部分，希望能给大家提供一些参考和灵感，在选择素菜时，除了考虑口味和营养外，还要注意食材的新鲜度和搭配的合理性，员工食堂也应该根据季节和员工的口味变化