餐厅炒的干锅土豆片为啥那么好吃？原来是有诀窍的，4分钟学会食材水分

干锅土豆片的一般做法干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。很多人都喜欢吃，每次去饭店必点它，它食材简单，只需要用到土豆，但味道却让人惊艳，一道素菜却吃出红烧牛肉的感觉，就连很多挑食的小朋友都特别喜欢吃。

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但这道菜很多人在家做不好，不是糊底粘锅，就是不入味，吃起来也软踏踏的，不够酥脆，今天我就教大家做一款香脆又入味的干锅土豆片，保证不粘锅，在家也能做出饭店的味道，快快跟我做起来吧。

【干锅土豆片准备食材】

主料：土豆500克

配料：

湿淀粉适量、蒜子10克、辣椒面3-5克、葱段10克、青红辣椒20克

调汁：

生抽10克、辣鲜露5克、盐3克、鸡精5克，少许芝麻

【干锅土豆制作步骤】

一、土豆片挂浆

从名字就可以看出，这道菜的重点就是土豆片，我们先把土豆洗净削皮，切成均匀的厚片，不能切太薄，否则土豆片容易碎，当然也不能太厚，否则炸不透，大概6毫米左右。

切好后的土豆片放入清水中把

里面的

淀粉冲洗干净，这样能避免粘锅，冲洗干净沥干水分备用。为了以防万一，还可以用厨房纸吸掉土豆片的多余水分，免得油炸时油花四溅，被烫到。

下入油锅前不仅要擦干水分还要让土豆片均匀沾上面粉，再放入湿淀粉里面挂个浆，挂浆能使食材不与高温油直接接触，最大程度锁住食材本身的水分和风味。这样油炸后的土豆片口感特别酥脆。

二、油炸土豆片

锅内放入六成油，烧至180度左右，小心放入土豆片，在油炸过程中不要翻动，否则会把外面的糊给碰掉，炸制定型，土豆片微黄发硬即可捞出备用，这样土豆片外面的糊就很完美，很漂亮。

三、干锅土豆片

底锅倒油，放入蒜子炒香，炒至表皮发黄即可，然后倒入我们的葱段、青红椒、辣椒面，喜欢吃辣的朋友可以多加点，口味重的朋友还可以放家中常备的一些豆瓣酱、辣椒酱等。

最后放入我们炸好的土豆片，再倒入我们调好的料汁，翻炒片刻，就可以出锅装盘了，这样一道咸香酥脆的干锅土豆片就做好了。

这种方法也可以做其他干锅的菜式，比如干锅花菜、干锅虾、干锅藕片等。家中有小孩子的一定要试一下。

【干锅土豆片总结】

1.配菜也可以用青蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜等都可以，加点五花肉片会更香更好吃。

2.如果不想油炸，也可以用平底锅煎至两面金黄，土豆片焦焦的会更香，但要小心不要煎焦了。