用料：猪耳朵、黄瓜、蒜、凉白开、辣椒油、芝麻酱、白糖、醋、生抽
做法：
1.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。
3.黄瓜切细丝。
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
5.用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
辣椒酱
用料：红尖椒10斤、色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克
2.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
3.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
4.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
5.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
6.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
豆角丝炒肉
用料：豆角适量、猪肉适量、盐适量、老抽、生抽、葱花、姜
1.豆角切丝，就是普通的云豆角
2.肉切丝
3.加入少许老抽，腌一会上色就可，老抽不要放多
4.锅里倒入油爆香姜片和葱花
5.放入肉丝翻炒
6.放入豆角丝
7.翻炒均匀并加入少许生抽和盐，盐要少放，因为老抽本身就咸
8.中途可适量点些水，水可以少量多次，不要一下放多，炒至豆角熟透就可以出锅了
红烧牛腩
用料：牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）红烧牛腩的做法步骤1
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可