学做家常菜教案(共11页)

2、的个性品质。3、主题教学策略分析在学做泡菜过程中要遵循“亲历实践、深度探究”的原则，倡导亲身体验的学习方法，引导学生对学做家常菜持续、踏实地操作，防止走过场。课时集中使用与分散使用相结合，积极鼓励学校和学生利用双休日、节假日等开展综合实践活动。分课时设计内容一、教材分析泡菜是一种既营养又卫生的美食，泡菜比起炒菜来营养价值更高。生活中一日三餐必不可少，可热可凉，可荤可素，有咸有淡。可谓：可口，可鼻，可目，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。不一而足。因而，学做家常泡菜是学生人生的必修课。既符合课程标准的要求，又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社会实践活动有很大帮助。二、学情

3、分析七年级学生思维活跃，对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探索新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染，但是认识不够全面和深刻。对家常菜的制作方法掌握不熟练，实际动手操作能力还有待进一步提高。三、教学目标知识与技能目标：学生通过观察、询问、品味等方式，了解泡菜的营养价值，学习做家常泡菜的基本方法和步骤。过程与方法：学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的基本方法和步骤步骤。情感态度价值观：学生在参观、采访，实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力；在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的生活。教学重难点：做家常菜的基本方法和步骤四、教学策略建议教法建

5、践课快下课时。调查任务：以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤。九、教学过程第一课时：认识了解泡菜营养价值制作原理和步骤（1）创设情景，激趣导入-了解泡菜营养价值（10分钟）【教师活动】引导语：1、大家来品尝一下我做的菜（分发菜肴），体会一下滋味，相互交流，说出你的感觉，知道这叫什么菜吗？2、有谁知道它是怎样做成的吗？3、让同学们品尝的这道菜叫胡萝卜泡菜，泡菜是一种既营养又卫生的美食。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来

6、营养价值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵力。【学生活动】依据生活事实，针对提问问题，相互交流讨论。【课堂小结】大家讨论非常好，也知道了泡菜的价值，那么我们今天就来系统全面学习泡菜制作有关知识。希望通过这节课学习，学会制作泡菜技能。【设计意图】从泡菜的营养价值讨论入题，激发学生的兴趣，唤起探究欲望.(2)学习与探究一泡菜制作的原理（20分钟）【教师活动】指导语：1、泡菜营养价值高，口感好，对人体有保健功效，为何具有这么多优点呢？现在我们来了解什么是泡菜？大家上网查找

8、菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。【学生活动】通过交流讨论、上网查阅资料学习泡菜制作原理。【课堂小结】大家对泡菜的原理进行了探究和学习，对泡菜的知识有所了解，如何制作泡菜呢？（三）学习与探究二泡菜的制作步骤（15