大葱炒鸡蛋是家常菜，做法很多人都会，不过还是有些小技巧的。如果喜欢直接把葱花加入蛋液，入油翻炒，要不就是蛋熟了，葱不熟，或者葱熟了但蛋老了，色泽味道也不能达到最佳效果。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
具体做法如下：
1、切好葱花放在案饭上，准备两至三个鸡蛋，放至一旁。
2、净锅，大火，锅热油热后，加盐，将葱花倒入锅中，炒铲快拔几下。
3、接着打鸡蛋入锅，迅速用炒铲快翻，将鸡蛋炒碎，见熟色即出锅。
4、该炒法要点：动作一定要快。这样炒出来的葱味较浓，更香。
大葱炒鸡蛋的主要材料是鸡蛋和大葱。下面我们来看看它们的营养价值如何。
大葱，是葱的一种。大葱含有挥发油，蒜素是油中主要成分为，还含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。葱叶的部分比葱白含更多的维生素及钙。多吃大葱能利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤。另外它所含的苹果酸和磷酸能刺激神经。改善促进循环，解表清热。
鸡蛋一只被认为是营养价值很高的食材。热量很足，145.00大卡（606千焦）/100克。喊丰富的含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。食用鸡蛋可以养肝，它所含的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋能提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。DHA和卵磷脂、卵黄素也大量存在于鸡蛋中，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。吃鸡蛋还能预防癌症，降低癌变的发生率。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
大葱炒鸡蛋是一道开胃菜肴，大葱的浓郁香气能够打开食欲，尤其在夏季食欲不振的时候吃很适合，想要把这道菜炒得好吃，在食材上可要下功夫哦，让我们来看看大葱怎么选购。
市面上常见的大葱有河北大葱和山东大葱，一般来说，我们炒菜适合用河北大葱，因为这种大葱比较辣，而山东大葱有些甜味，适合生吃，而且河北大葱葱白短、越到葱根越粗，价格相对便宜一些，山东大葱葱白长、越到葱根越细、价格比河北葱贵一些。
另外，在挑选大葱的时候还要注意挑直一些的，这样葱白部分也会多一些，较实用。可以在购买大葱的时候用手捏一捏，如果比较紧，而且有水分的话，就是比较新鲜的大葱，如果表皮都起褶子了，自然是不新鲜的。
大葱炒鸡蛋是一道开胃的家常菜，一般人群都可以食用，不过下面这些人更适合吃这道菜，快来看看吧。
中老人年人和高血压患者很适合吃这道菜，只是要稍微控制鸡蛋的摄入，大葱中富含维生素C，可以帮助舒张血管，促进血液循环，防止血压升高引起的头晕，并能帮助预防老年痴呆。
此外，经常感到疲劳或者体质较弱的人也很适合吃大葱炒鸡蛋，大葱中含烯丙基硫醚，它可以刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进，而与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳，另外，鸡蛋也能帮助增强体质，因此体质较为虚弱的人很适合吃。
男性也很适合吃这道菜，大葱中的维生素丰富，可以保证人体激素的正常分泌，有效刺激性欲，起到壮阳的作用！
不少准妈妈身体比较虚寒，大葱性温味辛，可以适当吃摄入，吃太多反而会上火。另外，大葱可以防治感冒。流感是孕妇之大忌，一旦流感病毒随血液侵入胎盘，大蒜可以防治感冒。根据发病的原因，感冒分为两类：一类是由流感病毒引起，称为流行性感冒，简称流感。它是孕妇之大忌。因为流感病毒可随血液侵入胎盘。如果妊娠早期患流感可导致畸胎；发生在妊娠中、晚期，可导致流产或早产等。此外，大葱可治乳汁不通，二便不利等，对于容易便秘的孕妇，是种廉价的药膳。
鸡蛋营养丰富，是准妈妈的进补佳品，但是并非与多越好。鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担，不利于消化吸收。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。孕妇每天应有计划地吃3-4个蛋黄，摄入蛋黄中含有“记忆素”--胆碱。保持良好的记忆力。