去餐馆吃饭，很多人都能体验到AI语音点餐和机器人送餐的便利，但“AI大厨”炒的菜，你是否尝过？这一最前沿的科技出现在了餐饮行业，为我们带来了全新的用餐体验。
想象一下，这样的场景：在四川省成都市锦江区的一家餐饮店，顾客点了一份经典的鱼香肉丝，几秒钟后，只见一台光鲜亮丽的AI餐饮机器人迅速进入了工作状态。它将新鲜的猪肉丝、青笋丝和木耳丝，精确地放入备料盒，并选择“鱼香肉丝”选项。然后，它开始预热，加油，按照特定顺序将食材加入锅中，左右翻炒，几乎不带一点停顿。63秒后，眼前出现了一道色香味俱全的美味佳肴，食欲瞬间被唤起。顾客品尝后发出赞叹：“味道不错，如果老板不告诉我，我根本猜不出这菜是机器人炒的！”
在这家餐厅里，不只有鱼香肉丝，其他的麻婆豆腐、酸菜鱼等知名菜肴同样都受到顾客热捧。AI餐饮机器人使用的其实是模拟人工手法，以确保味道与口感不逊色于人类大厨。久秉机器人公司的董事长于钦玮表示，AI大厨能够利用先进的技术模拟传统烹饪过程中厨师关键的操作细节，实现真正的味道还原。
《2024中国餐饮业年度报告》中显示，65.7%的企业已将数字化纳入发展规划，AI在餐饮行业的应用场景愈发丰富。江苏省江阴市的首家全流程智能AI餐厅，轻松实现了菜品的标准化和规范化，有效降低社区食堂的运营成本。
近来，AI餐饮机器人已经开始“持证上岗”，并受到监管。北京市海淀区市场监督管理局对AI餐饮企业颁发了食品经营许可证，这为AI大厨的未来发展铺平了道路。
虽然AI大厨的表现令人赞叹，但业内人士对此也有不同看法。享刻智能公司的CEO陈震认为，在现阶段许多标准化菜品上，AI能帮助保持出品质量与一致性，但在菜品创意与研发方面，高手如云的人类厨师依然不可替代。
人机合作将是行业的发展趋势。借助智能技术，厨师可以专注于创意料理，而机器人则解决了繁重的日常烹饪任务。随着AI技术的不断迭代，它们未来也有可能逐渐承担更多任务，甚至能为人类厨师提供烹饪建议。