食材：韭菜500克、鸡蛋3个、食用油3茶匙、盐1茶匙、虾粉或鸡精少许、蚝油2勺
（虾粉自己用破壁机将无盐虾皮打成粉末，代替鸡精。）
做法：
1、将韭菜淘洗干净放外面半小时，风干水分切碎变成小颗粒状。
2、将鸡蛋磕入碗中搅打均匀后，炒锅烧热，倒入鸡蛋液，边炒边用锅铲压碎。
3、取出放凉后，再将鸡蛋饼用刀斩碎。
4、将鸡蛋丁放入韭菜中，倒入橄榄油调拌均匀放2分钟，再加入盐、胡椒粉、虾粉、蚝油调拌均匀。（这样先放油锁住韭菜里的水分，可以让韭菜少出水）
5、提前准备好面团，用面条机压制成面片，再用饺子皮模具抠出饺子皮即可。
6、将饺子皮上放上适量的饺馅，馅料别填太多，饺馅的水别放入饺子皮上。再将两边对合上，握在手里两个大拇指和手肚对合，使劲挤一下，挤成像大白菜一样的饺子。
7、锅中烧开水，煮开后，放入饺子，用勺子从底部抄一下，防止饺子粘锅。煮开后再加入一碗水，再次煮开即可关火盛出美美地食用了。
小贴士：
因为蚝油本身也带有咸味，所以饺馅里放盐比平时少放一些，如果没有蚝油也可以不放。调馅这一步先后顺序特别重要，记得先放油后放调料，可以让韭菜少出许多的汁水。
吃饺子吃馅，如果馅不好吃那么这个饺子算是打了死刑，那么韭菜鸡蛋馅如何调馅好吃？小编曾经在有名的饺子馆看他们如何调馅。他们都是严格按照比例来，所有调料都上称。最后搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅调制
在家庭中我们一般都简单化，韭菜鸡蛋是最简单的馅。妈妈一会就把馅调好。
韭菜250g，鸡蛋2个，食用油30g，耗油20g，盐适量，鸡粉适量，香油适量，料酒适量
鸡蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生鸡蛋。
韭菜300g，鸡蛋4个，葱姜50g，王守义饺子专用调料1大勺，食用油100g，十三香1勺，鸡粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，盐适量，海鲜酱油1勺。根据自己口味家加胡椒粉。
韭菜鸡蛋饺子是最常见的馅料，但想做出来一道美味的饺子，却很难，借助这个平台，我把韭菜鸡蛋馅的饺子难点给大家介绍下
净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。
鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。
这个饺子无需加入其他的辅料食材，盐加合适就ok，无需加味精、料油、十三香、蚝油、生抽之类的，韭菜鸡蛋吃的就是原味。
2、把鸡蛋打入碗内，蛋黄、蛋清打散搅拌均匀，加入适量清水和少量盐再次搅拌均匀。
3、锅内倒入食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，炒至凝固并搅拌成蛋碎，盛出。
4、将切好的韭菜、鸡蛋和虾皮（可选）放入容器内，倒入香油和适量花椒油搅拌均匀。
鸡蛋加入适量清水可以令鸡蛋更嫩；加入适量花椒油既可以防止韭菜出汤，又能提味；包之前放盐和蚝油也可以防止韭菜出汤。
韭菜鸡蛋馅怎么调馅儿更好吃？
韭菜鸡蛋饺子是很多人的最爱，要想做的好吃，我们家的做法是，
1.在馅儿里多加一种食材，
2.不要直接就把鸡蛋炒好放到韭菜里，要多做一步。韭菜不会出水，不会破坏口感。
我们家也经常吃韭菜鸡蛋饺子，但是家里的宝宝不是特别喜欢吃韭菜，然后就尝试换了好几种吃法，总算孩子能吃一点了，不会像之前那样看到就不想吃。
1.鸡蛋打散，少加点盐，搅拌均匀。
2.锅烧热，然后加入鸡蛋，用筷子搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩，又大小均匀，不用切。鸡蛋盛出备用。盛出是防止鸡蛋变老，不好吃。
3.韭菜洗干净，切碎，然后用刚才炒鸡蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒几下，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加盐，胡椒粉，鸡精，芝麻油，再翻炒均匀，关火盛出。
4.包饺子。
这样炒制出来的饺子馅儿不会出水，也不会破坏营养和口感。但是不要炒太久，不然也会影响口感。
如果想多加点其他食材，可以把虾仁，木耳，粉条，等全都切碎，然后放在一起炒一下，跟韭菜鸡蛋馅儿的步骤差不多，大家可以放心的试一下呦。
去餐馆吃饺子，必点的就是韭菜鸡蛋水饺，韭菜调好味道真是鲜香，能让食客口润舌乱，唾液吞咽，垂涎欲滴口水横流。
鲜嫩的韭菜，新鲜的鸡蛋，海米或虾皮，盐，味精，炸熟的材料油，小苏打少许，大豆油等
制作方法:
1.韭菜摘洗干净，控干水分，切均匀的碎粒备用。海米泡软洗净，切碎备用。
2.鸡蛋打碗中，抽打均匀，锅上火烧热，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一个方向搅动，直到蛋液炒成颗粒状，倒在盘中晾凉备用
备注:
韭菜加小苏打起增香保色的作用，拌制瞬间韭菜香味飘出，不必担心小苏打破坏韭菜的营养成分，小苏打可综合酸碱度，使韭菜更加鲜香翠绿。
韭菜摘洗干净，一定要控干水分，调拌好马上包制，无论是饺子还是包子，以免杀出水分，另外，韭菜不要切太细，会影响口感。
1、新鲜的韭菜洗净切段
2、鸡蛋打入碗中，搅散，锅热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型即可，炒老了影响鸡蛋的色泽和口味。
3、炒好的鸡蛋切碎，和韭菜放在一起，再放一点虾皮，虾皮可以提鲜，不喜欢的可以不放，加盐、少许的鸡精味精、十三香，也可以用南德，个人觉得南德更好吃。
4、再放适量的熟油和香油，然后搅拌均匀就可以了。
如果想要饺子比饺子馆更好吃，首先就是调馅用料和注意调料添加顺序，然后是选面，再则就是和饺子面的时候用一点小妙招，饺子出锅的时候再经过妙招处理，这样做好的饺子想不好吃都不行！韭菜鸡蛋饺子怎么做好吃？加了它才会鲜嫩多汁，家人吃都吃不够！
材料:韭菜，木耳，鸡蛋，盐，调料油。做法：韭菜择洗干净，尽量控干净上面的水分，然后切成小韭菜丁。木耳提前泡发，剁碎。鸡蛋炒成鸡蛋碎（可以在油3到4成热的时候，直接把鸡蛋打入油中，然后用筷子快速搅拌，直到蛋液凝固。这样炒出来的鸡蛋不用刀剁，直接可以调馅）。
将韭菜丁，木耳，鸡蛋碎一起放入盆中，加入调和油，香油然后搅拌均匀，让油充分包裹住馅料。然后在放入花椒面，鸡精，味精，盐搅拌均匀即可。注意前面的调馅时候调料添加顺序，拌韭菜鸡蛋等素馅的时候，调料添加顺序是:先加油搅拌均匀，让油充分裹住馅料，然后放入其它调料，这样的拌好的馅料不容易出水。
如果是拌肉馅就是先加高汤等液体，然后加花椒粉等粉末状的，最后放油，目的是让油把它们的味道全部包裹在肉上面。-这些都是实打实的干货！注意收藏备用哦！尽量选用高筋面粉，普通的也可以，只要用我下面的方法也一样爽滑劲道好吃。把面放入盆中，加入一点盐，拌匀，然后放入温水和成光滑的面团，和面不要太软，太软煮出来饺子发软，不好吃。醒最少30分钟，中间再揉面一次。
最好的方法是先和面，然后做馅，这样馅做好了，面也醒好了。水烧开之后继续烧1分钟然后再放入饺子慢慢推匀，这样饺子入锅以后可以快速烧开，避免饺子沾锅底，煮出来的饺子也很劲道。煮熟捞出来的时候马上在上面均匀洒一点点冷水（冷水不能洒多了，饺子会凉的）这样饺子不易沾到一起，而且吃的时候感觉很滑，口感很好。