姜1片、蒜头2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、淀粉适量
实践：
1、茄子和花椒去皮，茄子洗净，切成比筷子稍粗的条；
2、茄子放在一个大碗里，加点盐，搅拌均匀，腌10分钟，把水腌好，这样茄子炒的时候就不会吸太多油，容易炸熟；
3、猪肉切丝，辣椒切丝；
4、锅中油烧热，下茄子条，将茄子条轻轻煎熟，备用；
6、茄条炒匀，加半碗水，加少许盐，少放或不放盐。
加盐的时候放盐，大火烧开，转小火调味。
7、锅里剩下一点汤的时候，用辣椒丝和蒜头炒一下，倒入适量的水和淀粉，加热至汤汁粘稠。酱汁包裹在配料中。关火并转移到盘子里。
【白菜炒香菇】
白菜250克，香菇250克，油、盐适量，
大葱1条，姜1片，蒜2片，蚝油1汤匙。
1、白菜去老叶，去根，洗净，香菇从根部切下，用水冲洗干净。
2.香菇切片，白菜切寸。
3.用油加热锅。加入洋葱、姜和大蒜。
4.将香菇炒软。
5、加入白菜段、蚝油、盐，快速搅拌。
将卷心菜炒至略软。关火上菜。
【肉碎豆腐】
姜、蒜、料酒、酱油、鸡精、淀粉
2、锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐，煮2-3分钟，捞出沥干水分。
3、锅中加入油，烧热。加入郫县豆瓣酱，小火炒红油，葱、姜、蒜爆香。
4、加入肉末，炒至肉变白，倒入料酒和酱汁，炒匀，加半碗水，煮成鸡精。
5.豆腐用中火煮熟。摇动锅勺，防止面糊翻动（不要用抹刀，豆腐又嫩又脆）。
6、待汤汁剩一点时，倒入淀粉，加热至汤汁粘稠。装满盘子，撒上香菜。
【炒三丝】
绿豆芽250克、豆腐干3片、韭菜1片、
油盐适量，姜2片，蒜2片，米醋少许
3.锅中加入干豆腐丝，煮3-4分钟。取出并沥干。
4、锅烧热油，下姜粉，蒜片爆香，绿豆芽用大火炒熟，倒入几滴米醋，绿豆芽炒烂。
5、加入豆干丝、盐，炒匀，迅速加入韭菜，炒匀，即可食用。
【酸辣白菜】
大白菜1/2粒，油、盐适量，姜2片，蒜2片，
辣椒20片、干辣椒10片、酱汁1汤匙、米醋1汤匙等。
1、白菜洗净，叶切掉，白菜保留。卷心菜叶可以用来做汤或其他菜肴。
2.将大白菜竖着对半切开。大白菜切成45度角。
4、锅里放油烧热，用小火将花椒炒香。将辣椒炒至微焦。取出胡椒粉。
5.加入姜片、蒜片和辣椒，炒香。
6.大白菜片用大火煎2-3分钟至微软。
7、撒上酱油、盐、米醋、盐和大火，快速翻炒均匀，关火，上桌。
【肉丝炒蒜苗】
1、准备好所需材料，将蒜苗去掉老叶，用自来水冲洗干净。
2、将蒜苗前端1厘米处剪掉。蒜苗前的沙子很难清除。然后将蒜苗切成几瓣。
3、把蒜苗的叶子和茎打开，先炒蒜苗的茎，再炒蒜苗的叶子，这样成熟度一样，蒜苗的叶子会不要炒太多。
4、猪肉切块，锅内加油烧热。将肉丝煎至颜色变白。将肉丝煎至颜色变白。
5、将蒜苗翻炒几下，加入蒜叶和盐，快速翻炒，熄火，上菜。
【酸辣土豆丝】
土豆2个，油盐适量，葱1条，姜2片，
大蒜2片，干辣椒10片，辣椒10片，米醋2汤匙。
1.土豆去皮洗净。将土豆切成两片，将切好的一面平放在砧板上，以免土豆滑落。
首先将土豆切成薄片。将它们切成块，块的厚度应均匀，以便在油炸后保持相同的熟度。
2、切好的土豆丝用清水泡一下，洗去淀粉，捞出来再洗一遍，这样炸的时候土豆丝才不会变黑粘在一起。
3.将没有籽的干辣椒切掉末端。切成段。葱、姜、蒜切碎。
4、锅烧热油，放入花椒粉，将花椒粉炒至微焦，取出花椒粉，放入葱花、姜粉、干花椒粉。
豆芽400克，韭菜1条，猪肉150克，油、盐适量，
生姜1片，大蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，米醋少许等。
1、准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，豆芽菜丢掉。
2、韭菜切小块，猪肉切小块。
3、锅烧热油，下姜粉，蒜片爆香，肉末炒至发白，倒入料酒和酱油，将肉末炒熟，上色。
4、豆芽用大火炒去水分，转中火，倒入少许米醋，把豆芽炒碎。
5、放入韭菜，加盐快炒均匀，盛出。
【白菜丝】
1/2卷心菜3汤匙植物油2克盐4瓣大蒜
胡椒粉20粒生抽1汤匙鸡精1茶匙醋少许
1、用手把蔬菜撕成大小均匀的小块，用刀刃切掉较厚的部分。
2、用水洗净，捞出沥干的水分（这个重要的是沥干水分，不然下锅煎的时候会变成炖肉）。
3、干辣椒切去尾部，去籽，顺长切段，大蒜切薄片。
4、锅里放油烧热，下辣椒炒至微焦。取出胡椒粉。
5、放入蒜片，小火炒辣椒。
6、大白菜用大火炒至深绿色、半透明、碎。
7、加入盐、鸡精、酱汁，滴几滴醋快速翻炒均匀，即可上桌。
【番茄炒鸡蛋】
1、准备好所需材料，西红柿洗净，用十字刀将西红柿底部切掉。
2.将西红柿放入一个大碗中，将开水倒在西红柿上。番茄皮很容易去除。
3、西红柿去皮，切成橙段大小的片，这样可以多炒出汁。
4.将鸡蛋放入碗中。打鸡蛋的时候要注意方法。打鸡蛋的时候需要稍微用力一下。我们必须逐渐提高速度。每次都要用筷子的尖头刮到碗底，这样筷子才能多下鸡蛋，鸡蛋表面有很多气泡。公牛，所以我们可以数鸡蛋。
5、锅里的油比平时的食用油多。倒入鸡蛋前，摇动平底锅，让油盖住锅底，这样鸡蛋就不会粘锅边，倒入蛋液，摊开，待液凝固，搅拌成块状，不要炒太久，定型即可。