夏收韭菜易腐烂专家告诉你要这样保存

原标题：夏收韭菜易腐烂专家告诉你要这样保存

韭菜为药食同源蔬菜，含有维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等成分，并且含有诱人食欲的芳香性物质，深受消费者喜爱。韭菜一次种植，可以多次采收，种植技术简单，生产易规模化、标准化，市场需求数量大，种植效益高，生产者爱种植。但夏收韭菜易纤维化、腐烂、黄化，保鲜期短，损耗率高，故此，做好夏收韭菜采后管理工作就显得尤为重要。北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

注意适时采收

待采收的韭菜

采收后整齐度高的韭菜

韭菜采收期不严格，以茎叶鲜嫩为准，综合考虑品质、产量等因素，一般株高30cm为适宜采收期。过早采收，茎叶鲜嫩纤维少，韭菜芳香性味浓，品质高，市场断档时，能提前供应，满足市场需求，但产量低；过晚采收，单产高，但部分茎叶变老，韭菜味淡、品质较差。韭菜夏季生育期短，只要20多天就可采收，生产者应根据市场需要，适时采收，防止韭菜变老，茎叶纤维化。市场销售不畅，不能正常采收时，可在划定区域采收，其他区域养根，为秋冬茬高产奠定基础。露地韭菜应在露水干后采收，越早采收越好；降雨天气应在茎叶表面雨水干后采收，也可在降雨前采收，产品暂存在冷库中，还可搭建简易遮雨棚，保证雨天采收正常进行。

分级后准备包装的韭菜

韭菜商品性要求：株高20~35cm，颜色翠绿，根部鲜嫩，叶片宽度适宜，个体均匀，叶片鲜嫩，茎叶未纤维化，无斑点，无病斑，无黄化，无腐烂。

预冷与保鲜技术

韭菜适宜保鲜温度0～5℃，湿度95%～100%。贮运销环节应以低温为主，采取综合保鲜措施进行降温、保湿，确保韭菜保鲜效果，且成本可接受。适度降低采前韭菜含水量，避免采收时叶片沾水带泥，低温加工贮运，能延缓黄化问题发生，降低腐烂率。避雨采收，不带露水采收，采前控水，可提高保鲜效果。

合理加工与包装

韭菜的商超包装方式

韭菜可采用保鲜膜包裹、包装袋、槽型盒、打捆、托盘+保鲜膜等包装方式，应根据品牌定位、销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。湿度高易造成腐烂，为保持包装袋（膜）内适宜湿度，可使用激光打孔保鲜袋、打孔保鲜膜包装。此外，气调包装能调节包装内气体组分，在降低韭菜呼吸强度的同时，又能避免发生厌氧现象，也可以减少腐烂问题发生。加工、包装时叶片发生机械损伤，导致呼吸强度增加，更易造成腐烂；包装长度与韭菜高度匹配，可降低配送环节机械损伤。采收时遇雨，可在叶片阴干后，用臭氧杀菌方式消毒杀菌，减少腐烂，但码放厚度要以能穿透为准，否则影响杀菌效果。