凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。春节大鱼大肉虽好，来几道爽口的凉拌素菜也是不错的选择！来看看都有什么吧！
虾皮老虎菜
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
皮蛋拌黄瓜
黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
凉拌金针菇
金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
洋葱拌木耳
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌三丝
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
做法:
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。
2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。
3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！
凉拌土豆丝
土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。
1、土豆去皮切丝，切好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉。
2、滤去水分后，锅里烧开水，水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，煮熟好土豆丝立刻过冷水。
3、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。
4、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
西芹腐竹拌木耳
芹菜200g、腐竹100g、胡萝卜1个、黑木耳30g、油适量、盐适量、花椒粒适量、五香粉适量、花椒粉少量
1.芹菜切丝、胡萝卜切小片、腐竹切小块、木耳泡好洗净。
2.把芹菜和胡萝卜焯熟。
3.腐竹和木耳焯熟。
4.挤水放在一起。
5.放盐，五香粉，花椒粉。
6.锅上做油，放花椒粒，泼在菜上，拌匀。
双椒皮蛋
皮蛋，青椒，红辣椒，蒜末，花椒，盐，糖，醋酱油，香油
1、皮蛋小惦剥壳。随意切成小块。青红椒、香菜切成末。
2、将皮蛋、青红椒香菜末放在一起。
3、锅中烧热油，将花椒炸香。
4、将酱油、糖、盐、醋、花椒油、香油调成碗汁浇在皮蛋上即可。