隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了，毕竟过日子，该省也要省。
但网络上经常有一些帖子说，隔夜食物有毒、致癌，千万要少吃。
事实真是如此吗？隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？我们今天就来说个明白~
相传：隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌
别担心！
大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」，这种名叫「亚硝胺」的物质的确是致癌物。
但前提是：过量。就隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还差的很远，根本不会致癌。
喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子！毕竟敞开盖子放了很久的水，容易掉进灰尘、飞虫这些，导致细菌超标。
相传：长期吃剩菜剩饭会致癌，因为剩饭菜中含有亚硝酸盐
别担心！隔夜饭菜放冰箱问题不大~
宁波市食品检验检测院曾做过一项隔夜菜实验，将刚出锅的30道不同品类菜肴，分别放置在4℃（模拟冰箱环境）和25℃（模拟室温）的环境中，静置24小时后检测其中的亚硝酸盐含量变化，结果发现：
4℃下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥太大变化，虽然有所增加，但未达到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，可以吃。
在25℃下的存放的肉菜隔夜也没事，但叶菜的亚硝酸盐确实会大量增加。
所以隔夜菜不是不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，吃之前充分加热杀菌。
相传：隔夜西瓜细菌疯长，吃了会中毒、拉肚子
别担心！切西瓜的刀和保存环境够干净的话，隔夜西瓜是可以吃的。
福建农科院的研究人员专门做过试验，把3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏16小时，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
大家自己在家切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净，切开后剩下的部分用保鲜膜包好立即放入冰箱。
外面买的切开的西瓜，不知道他们的卫生条件是咋样，为了安全起见，最好是当天吃完别隔夜。
只不过，有些食物即使保存得当，久放后食用也可能会给健康带来伤害，隔夜后就别再吃啦。
泡发的银耳、木耳
这种毒素耐热性极强，日常的烹饪无法破坏毒性，一旦进食，轻则恶心呕吐，重则器官衰竭甚至死亡！
木耳、银耳最好在泡发的1~2个小时内加工食用，最长不要超过4小时。泡发后如果发现表面黏糊糊或有异味的话，也最好扔掉。
绿叶蔬菜
凉拌菜
凉拌菜未经高温烹调，本身就更容易残留细菌微生物。而且凉拌菜的汁水，更是相当于给细菌繁殖提供了优越的条件，即使放在冰箱里隔夜存放，也容易细菌超标，最好不要隔夜吃。
溏心蛋
半生不熟的溏心蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，可能会引起胃肠道不适，严重时还可能出现食物中毒。
总体来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这样进行处理：
宁剩荤菜，不剩素菜
一般情况下，肉类比菜类更耐放，叶类隔夜菜的亚硝酸盐含量增加也会比较快，因此建议叶类蔬菜现做现吃，即使过夜也要冷藏且不超过1天。
提前分装，及时放冰箱
食物刚出锅，还没吃之前受细菌污染最少。最好吃之前将多的菜盛出，等菜品凉到不烫手的温度后，用保鲜膜封装好放入冰箱中。
即使放进冰箱，也要尽早将剩菜吃掉，冰箱只是暂缓细菌的生长速度而不是停止，超过2天的剩菜就不建议食用了。
吃之前彻底加热，不要反复加热
剩饭、剩菜吃之前要彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。吃多少热多少，最好不要反复加热剩菜！
参考文献：
[2]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.