牛上脑(牛肋条)300克、蒜苔2根、干辣椒段适量、孜然粒儿15克、芝麻15克、辣椒粉15克、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、耗油适量、盐适量、白胡椒粉适量、孜然粉适量、淀粉一汤匙
做法
1、牛上脑肉买回来清洗干净，切成长片
2、加入葱丝姜丝、加入适量盐、加入适量料酒、加入适量生抽、耗油、适量老抽上色、加入白胡椒粉、加入孜然粉、加入淀粉拌均匀腌制10分钟
3、腌制好的牛肉用牙签穿好(葱姜丝不要)
4、油温烧至7层热，下入牛肉，炸
5、下锅至2分钟左右，炸至枣红色捞出控油备用
6、另起锅留底油
7、下入蒜苔辣椒丁炒香、下入炸好的牛肉、下入辣椒粉、孜然粒儿、芝麻
8、加少许白糖提鲜，白胡椒粉、少许盐翻炒出锅
小贴士
牛肉切记不要炸大劲儿了，下油锅计时不能超过2分钟，调好的牛肉特别嫩～
黑椒牛柳
材料：
牛肉300克、盐1/4小匙+1/8小匙、细砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、
老抽1小匙、清水1大匙、玉米淀粉1小匙、油1大匙、姜4片、
黑胡椒1/4小匙
黑椒汁材料：黑胡椒1/2小匙、蚝油1大匙、清水5大匙
做法：
1。牛肉放清水里浸泡两个小时左右，中间换下水，泡去血水。
2。牛肉上覆盖的那层厚厚的筋膜用刀慢慢切去。
3。检查一下牛肉中间的部位，如果有这样的厚筋膜，就把中间割个口子，把这层膜也去掉。
4。逆着肉的纹理把肉切成片状。
5。把切好的片每个是间再切一下，让牛肉片窄一些，这样炒出的肉好看。
6。加入盐、老抽、生抽、糖、清水、黑胡椒一起朝一个方向搅拌均匀，至水份全部被吸收。
7。加入玉米淀粉搅拌均匀。
8。加入油搅均匀。
9。把黑胡椒汁里边所有材料混合在一个小碗里，姜切好片备用。
10。锅先烧热，再倒入油，趋油没热马上下入姜片和牛肉翻炒。
11。牛肉炒一小会儿就能看到生的地方已经很少了，这时加入黑椒汁接翻炒均匀。
12。用中火一直炒至汁收的差不多干了就可以出锅了!
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以上就是小编教大家做的黑椒牛柳，感觉像是在吃牛排一样的美味，喜欢就赶紧做来吃吧。
羊肉烩菜
煮羊肉汤材料：
羊腿骨2小段、羊脊骨一小段、羊肉500克、大茴香1瓣、
大葱6段、姜6片
烩菜材料：以上材料中煮好的羊肉、羊肉汤3碗、葱半根、姜3片、豆豉1大匙、
黄豆酱2大匙、胡萝卜1/3根、大白菜3片、红薯粉条180克、
炸豆腐(豆腐泡)7个、面筋180克、蒜苗2棵、香菜4棵、盐1/2小匙
1。羊肉和羊骨洗净放清水里浸泡1个小时--1夜，泡出血水，把羊肉切成2-3指宽的块。
2。把羊肉羊骨放入砂锅或铸铁锅里，放入葱姜茴香，再倒入没过羊肉10-15厘米的清水，开大火煮。
5。炒锅放入适量油烧热，加入葱姜豆豉、干黄酱炒香。
7。把羊肉汤中的羊肉块捞出放入炒锅中，再倒入三大碗羊肉汤，加入切成片的白菜和油豆腐，炒匀后盖上盖，中小火炖煮。
8。煮至汤汁渐少并开始变黏稠，白菜软烂时，加入盐调味，撒上蒜苗碎和香菜碎即可出锅!
小罗嗦：
1。也可以加入些素丸子、白萝卜、海带、腐皮，不想加油炸的豆腐泡，也可以加入白豆腐或煎过的豆腐。
2。最后的炖煮以粉条变软，白菜软烂为止。
3。干黄酱俺用的是王致和干黄酱，盒装的;豆豉用的是永川豆豉，袋装的，两种超市均有售!
以上就是小编教大家做的羊肉烩菜，美味的大杂烩，好吃又好做哦。