2023年夜饭，4荤6素凉拌菜清单，清爽解腻，上桌比炒菜更受欢迎
还有几天就是2023年的春节了，春节是个隆重的节日，也是个传统的节日，很多在外工作生活的游子们，都会回家和家人一起过春节，尤其大年三十那顿年夜饭，那是特别的丰盛，人多的人家要做上十几二十个菜，人少的家庭也要做上十个八个菜，大家把酒言欢，谈天说地，过个热热闹闹的春节。
食材：牛腱子1个（约2.3斤）
调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
制作步骤：
1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
3、锅烧热加油放几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变红起小泡泡，倒入少许开水搅拌均匀煮一会关火。
4、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
5、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
6、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
食材：鸡大腿1个，黄瓜1根
调料：盐，白糖，葱蒜，香菜，辣椒油，香油，小米椒，生抽，香醋，蚝油
1、1个鸡大腿清洗干净，用厨房剪刀和刀配合，将骨头剔除不要，去掉鸡油、鸡皮。
2、小锅加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡腿烧开后转中火煮12分钟，再焖几分钟捞出。
3、煮好的鸡腿肉放在冰水里浸泡半小时。
4、小碗中加入蒜末，生抽2汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，再加少许清水，加适量盐和少许白糖，加辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把鸡腿肉控水捞出，切成小块。
6、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成厚片。
先将黄瓜摆放到盘子里，上面放上切好的鸡腿肉，浇上调料汁，撒上香菜、葱花、小米椒即可。
食材：五花肉，黄瓜
调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。
3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半个小时。
4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。
7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。
食材：猪皮
调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
1、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。
2、猪皮捞出用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
3、处理过的猪皮放入温水中，清洗几遍直至水变得清澈。
4、把猪皮切成细条状。
5、切好的猪皮放入盆中，加点小苏打和食盐反复的搓洗，把猪皮的油脂清洗干净。
6、猪皮放入压力锅的内胆中，加入适量清水（比例1：1.2~2），加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
7、压力锅泄压后，姜葱捡出不要，倒入带盖的玻璃容器里面冰箱冷藏凝固。
食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮
调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油
1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。
2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。
3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。
4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。
5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。
6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。
7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。
食材：黄瓜1根，泡发海参2个，皮蛋3个
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，香油，辣椒油，葱姜蒜，香菜，小米椒
1、皮蛋剥去外壳对半切开，再切成小块。
2、摆放到盘子里，可摆放一个花朵的形状。
3、黄瓜刮去外皮拍一下，再切成小块；泡发海参横着切成厚片。
4、把黄瓜、海参都放入盆中，加蒜末、少许盐和白糖，再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。
5、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一点凉开水和少许食盐搅拌均匀。
6、拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间，再将调料汁淋在皮蛋上即可。
食材：豇豆
调料：盐，植物油，生抽，香醋，干红辣椒，葱蒜，花椒粒
1、豇豆清洗干净，锅中加水烧开加点盐，放入豇豆焯水2~3分钟煮熟，捞出过两遍冷水。
2、豇豆沥干水分，切去根部再切成小段。
3、将豇豆放入盆中，加入切碎的蒜末、干红辣椒。
4、锅内加适量植物油，加少许葱段、花椒粒，小火爆出香味，将其捡出不要。
5、把热油趁热浇在上面，再加香菜，盐和白糖各1小勺，生抽和香醋各1汤匙，搅拌均匀即可。
食材：杏鲍菇，辣椒
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，干红辣椒，花椒粒，植物油，香油
1、杏鲍菇清洗后，撕成一条条的，用手撕的比刀切的要更好吃。
2、辣椒清洗干净，去蒂去籽后切成细丝。
3、电煮锅加水烧开，加少许食盐，放入杏鲍菇煮1分钟，捞出过一遍凉开水。
4、把杏鲍菇攥干水分放入盆中，辣椒丝也放进来，上面放点蒜末、切碎的干红辣椒。
5、炒锅加植物油，放几颗花椒粒小火煎一会，将其捡出不要。
6、将花椒油浇在调料上面，激发出香味，再加盐、白糖、生抽、香醋和少许香油搅拌均匀就成了。
食材：9孔莲藕1节
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，蒜，小米椒，香菜，辣椒油，香油
1、莲藕对半切开，再横着切成薄片。
2、水中加点白醋，将莲藕浸泡到水中，这样莲藕不会变色，口感也更脆嫩。
3、煮锅中加水烧开，放入莲藕焯水半分钟，捞出过两遍凉开水。
4、小碗中加蒜末，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，2/3小勺盐和少许白糖，再来点辣椒油、香油、少许清水搅拌均匀。
5、莲藕控水捞出放入盆中，加入小米椒、香菜，倒入小碗中的调料汁，搅拌均匀即可。
食材：黄瓜，水萝卜，洋葱，木耳
调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，辣椒油，香油
1、黑木耳提前冷水浸泡2小时泡发。
2、黄瓜刮去外皮，用刀拍一下再切成小块，水萝卜清洗干净，切去头尾，也用刀拍碎。
3、浸泡好的木耳撕成小朵，洋葱剥去外皮再切成小块。
4、小锅加适量清水烧开，放入木耳焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
5、把所有食材都放入大碗中，加点蒜末，加盐1小勺，白糖1/2小勺，生抽和香醋各1汤匙，再加点香油、辣椒油搅拌均匀即可。
凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的`选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示：香肠也可用火腿代替。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝焯熟捞出。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4、锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
小葱拌豆腐
1、准备小葱和豆腐。
2、把豆腐入开水锅中煮一下。
3、把小葱切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
凉拌魔芋丝
1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面
5、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。