蕨菜适量，盐、葱、剁椒、麻油、蒜、醋、糖生抽各适量
做法：
将蕨菜洗净、切断，入沸水焯烫，将剁椒、生抽、醋、盐、麻油、葱花、蒜泥拌匀浇在蕨菜上拌一下即可。
功效：
蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、粗纤维、微量元素等，可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，将蕨菜凉拌，不但清爽可口，能够促进食欲，还能够起到防止便秘的功效。
蕨菜味甘，性寒；归肝经，胃经，脾经，大肠经。清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。1、清热解毒蕨：菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。4、解毒利尿：蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症
水蕨菜的功效与作用及禁忌症，蕨菜是大家比较熟悉的一种野菜品种，蕨菜在我国分布地区十分广泛，因而也有着很多不同的品种，水蕨菜就是其中的一种，下面了解水蕨菜的功效与作用及禁忌症。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症1一、水蕨菜致癌吗
水蕨菜能够引发癌症，其含有癌症所具有的一些物质，在根、茎、叶菌存在，但这些物质和食用的量有关，偶尔食用一两次是不会得癌症的，如果长期食用才会对人体健康产生危害。而且一般食用要通过加热，这样会降低致癌物质含量。不过为了健康，我们要少吃这种食物，尽量不吃。
二、水蕨菜的食用价值
本种可供药用，茎叶入药可治胎毒，消痰积;嫩叶可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净。
便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。
三、水蕨菜的功效与作用
1、促进血液流动
由于部分人的血液流动速度相对较慢，再加上平时又不注意自己的身体健康，经常性的喜欢吃一些过于油腻刺激的.食物，所以使得血液的粘稠度进一步增高，导致人体血液流动的速度，要比其他人慢得多造成了严重的血液疾病，这种疾病要想缓解的话，需要通过部分比较有针对性的食物，水蕨菜就能够有效的治愈部分人的血液疾病。
2、解毒
解毒的食材有很多，在古代的时候，一般如果人们在深山老林被毒蛇咬了的话，会自己先简单的处理伤口，用一些能够快速解毒的食物来促进体内毒素的排出。在古代水蕨菜就是一种非常受欢迎的食物，有部分人会通过水蕨菜来促进体内毒素的排出，现在事实上也是如此。
3、止血止痛
蕨菜的药用功效远，不止上面所介绍的这些，如果说自己出现了大出血或者是到处疼痛的情况，建议也要服用一些水蕨菜。在这种情况下，服用水蕨菜对人身体的帮助就表现的比较明显的能够起到快速止血和止痛的功效。
可以让人的身体各种不舒适感都随之消失，现在有部分人经常会有不小心磕磕碰碰的情况，建议这些人可以在春天的时候多吃一些蕨菜。这样对人的身体也能够起到最基本的保健功效，同时又享受了美食。
由以上介绍的内容来看，水蕨菜致癌的说法还是有一定科学依据的，但那也是基于一定食用量基础上才有可能会引发的，一般来说，我们正常的食用量还是比较安全的，大家也不必杯弓蛇影，只要食用得当，水蕨菜对我们还有着很多好处与功效。
蕨菜中含有多种营养物质，如纤维素、维生素、矿物质等，正确、适量吃一般不会对身体造成不良影响。但蕨菜中含有原蕨苷等有毒物质，因此吃蕨菜时存在一定禁忌。
1、禁忌生吃：吃蕨菜前建议先用碱水浸泡，之后在滚水中焯烫2-3分钟，再经清水多次清洁，尽量降低其中的原蕨苷含量，降低中毒风险，同时也可使涩味消失，改善口感；
2、禁忌多吃：大量吃蕨菜会造成原蕨苷在体内蓄积，超过体内耐受度后会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适，甚至会导致神经系统症状。因此，建议控制吃蕨菜的频率及摄入量；
3、禁忌吃老化蕨菜：老化的蕨菜木质纤维和原蕨苷含量较高，食用口感差、不利于消化，且易造成毒物累积，不利于健康，建议吃幼嫩茎叶；
4、禁忌人群：对于脾胃虚寒、腹泻、过敏等人群不宜吃蕨菜，因蕨菜性凉，纤维素含量较高，吃了之后可能会加重机体脾胃虚寒和腹泻症状，而过敏者食用会引起过敏反应，诱发皮肤瘙痒、红肿等症状。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症2水蕨菜图片功效和作用
水蕨菜是水蕨科水蕨属蕨类植物，植株的叶片可入药。一般在夏季期间可进行采收，将植株采收后，可洗净晒干，放在干燥处储藏，后期可用于制药。植株的叶片可以干用或鲜用，对烧伤和外伤出血有良好的治疗效果，有止血、止痛的作用。
水蕨菜是水生植物，可作蔬菜供人食用，植株的幼嫩的叶片可以食用。提前将水蕨菜采收，在食用前要焯一道水，再将水蕨菜放在盆中，添加适量的清水浸泡10分钟左右。水蕨菜可以炒食，也可以凉拌或煲汤食用，对人体健康有益。
水蕨菜的营养很丰富，植株含有大量的叶绿素、氨基酸和多种微量元素等营养物质。经常食用水蕨菜，能够提高人体新陈代谢的能力，补充人体所缺少的营养物质，还可以增强人体免疫力。在烹饪时要注意，水蕨菜不宜和黄豆一起食用。
水蕨菜是一年生草本植物，植株的高度在30～80厘米之间，茎干较短，通体青绿，叶片多为圆形或卵状三角形，颜色青绿。植株是水生植物，多生长在池塘、河湖和水田中。植株有根茎叶，但植株不开花结果，主要的繁殖方式为孢子繁殖。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症3水蕨菜的营养价值
1、水蕨菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它含有丰富植物蛋白和大量碳水化合物，还含有一些纤维素，这些物质被人体吸收后能为人体补充丰富能量，可促进人体代谢，也能提高人体各器官功能，对维持人体健康，增强人类身体素质都有很大的好处。
2、水蕨菜中还含有多种对人体有益的维生素，特别是维生素a和维生素c等物质的含量比较高，这些物质能滋养系列肌肤，并能提高人类皮肤的抗氧化能力能延缓人类皮肤衰老，也以淡化色斑美白肌肤，经常食用会让人们的皮肤变得越来越好。
3、水蕨菜中还含有大量的粗纤维，这种物质既能增加人体饱腹感，又能在人体内吸水膨胀，可以加快人类肠胃蠕动，它对人类经常出现的肠燥便秘和大便燥结等症，都有良好调理作用，另外人们食用水蕨菜还能减少身体对热量和其他食物的摄入，能预防身体肥胖也能减肥瘦身。
水蕨菜的危害
水蕨菜不单含有多种对人体有益的营养成分，它还含有一种对人体有害的物质，那就是蕨根素，这种物质有一定的致癌性，如果人体过量吸收绝根素就会让癌症高发，会直接危害人们的身体健康。但水蕨菜中的蕨根素在遇到高温以后会大量流失，所以人们在吃水蕨菜时，应该先用沸水把它焯烫一下，这样就能把它对人体的危害降到最低。