凉拌菜成了很多人饭桌上的最爱，不仅美味爽口，开胃，并且凉拌菜也是健康长寿的一大功臣。今天Mis.Cai就为大家整理了几十道凉拌菜的做法，简单易做，天天都不重样！赶紧来学学吧~
1.凉拌黑木耳
2.秘制大拌菜
食材
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
步骤
1.将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3.取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4.取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5.将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
3.小葱拌豆腐
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
4.凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
5.凉拌茄子
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
6.酸辣脆爽萝卜
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
小贴士：
1.萝卜一定要用盐腌制到变软；
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
7.凉拌海带丝
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
8.炝拌苦瓜
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
9.凉拌松花蛋
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油即可。
10.凉拌金针菇
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4.铲起淋在金针菇上面即可。
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
11.酸辣土豆丝
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
1.将土豆去皮切丝；
2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
12.炝拌脆笋丝
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
1.将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小2.火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；
3.将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。
13.凉拌藕
脆藕1节、醋、盐、味精、糖各适量
1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。