特色风味面条制作技术大全全国各地特色面条做法大全技术汇编

湖南牛肉面/贵州鸡汤面如今,市场面食品种繁多,大都缺乏特色,不能从大众面食里跳出来。根据这一状况,我们引进了在市面上非常火爆的湖南牛肉粉(面)和贵州鸡汤面两大特色面食。“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料,"贵州鸡汤面"是以土鸡鸡架为原料,辅以十几种中药,熬制出味道鲜美,香气浓郁的汤料,根据不同口味可调出辣.不辣或微辣,以适应南北口味。此店尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更是兴隆、非常火爆。每天可卖800-1000碗,每碗成本不超过1.5元,销价3-5元,每天的利润当然很可观。此项技术含详尽配方工艺教材和1集教学视频。

遵义豆花面的做法-贵州小吃的做法遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,...

臊子面(哨子面)制作(附正宗猪肉臊子配方及工艺)介绍:又名“哨子面”,岐山风味名吃,以其做工精细,用料讲究,色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。岐山面...

西安荞麦饸饹制作工艺(附牛肉臊卤香料配方及做法)介绍:“荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂,不过必须要有专用工具,即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔,漏孔上有圆形盛面槽,槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团,用...酸汤面(精品推荐)特点:酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃爽口,是贵州民间常食的面食,现已被很多酸汤菜馆推出,符合现代人的饮食,颇受欢迎。菜品提供:杨荣忠:烹饪名师,高级烹调技师,编辑出版了《贵州江湖菜》...

十大面条之昆山奥灶面(共1集教学视频)介绍:作为十大面的奥灶面,是江苏省昆山市的特色面食。本片介绍奥灶面的由来和制作工艺。

十大面条——杭州片儿川(共1集教学视频)介绍:片儿川是杭州的一种著名汤面,面的配料主要由雪菜、笋片、肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川是杭州市民最喜爱的日常面食之一。为您介绍杭州片儿川的制作技术。

十大面条之镇江锅盖面(共1集教学视频)介绍:镇江“锅盖面”,又叫伙面,具有浓郁的平民风格,在镇江家喻户晓。为您详细介绍镇江锅盖面的特点及制作过程。

江南风味汤面系列(镇江锅盖面等)镇江锅盖面特点:锅盖面是江苏镇江著名面食,是以大锅煮制的面条及荤素菜,浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗,顾客来店吃面时,多自带各种荤素菜品,食面时,将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟...

(绵阳天府厨校汤底及制面技术)四川风味汤面(铜井巷素面、鱼面)铜井巷素面特点:铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全...

(绵阳天府厨校汤底制面技术)西南风味面条(尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面)尼姑面特点:尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇。...

(沙锅面)一品砂锅面(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)菜品提供:曲峰,陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任,从厨12年,同时也是公司的管理能手。介绍:许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销,冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题,烧烤...

(海鲜面)大连海鲜汤面(保定玉兰香厨校汤底及制面技术)特点:海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道,汤鲜味美,回味悠长。原料:精白面粉300克,鲜虾75克,海螺肉60克,海兔...

(韩式荞麦冷面)朝鲜冷面(附自制冷面汁配制方法)特点:清凉爽口,爽滑筋道,甜酸咸香辣,深受各族人们的喜爱。介绍:朝鲜冷面又称长寿面,是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯...

四川宜宾燃面(另附武汉热干面正规技术资料)宜宾燃面特点:宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并以多种油料拌制,食时似可起燃,故名。其特点是色泽红亮,面条爽...

十大面条之武汉热干面(共1集教学视频)武汉热干面是十大面条之一。也是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮到九分熟,再经过掸面和过油的工序,再淋上芝麻酱、萝卜丁、酱油、辣椒油等调料,经过拌面,就可以吃了。吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。主要介绍了武汉热干面历史与由来,并且介绍了手工擀制热干面的过程,以及武汉热干面掸面和拌面的方法。

十大面条之山西刀削面(共1集教学视频)山西刀削面起源于12世纪的山西太原,已有数百年历史,因在制作中全凭“刀削”而得名。本节目将为您详细介绍四种山西刀削面的特点及制作过程,分别是传统刀削面、勾刀面、砍刀面和剪刀面,之后还介绍两种浇头,一种调味醋的制作过程,分别是西红柿茄子浇头,酸菜浇头,以及醋调和。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法(另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法)介绍:刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,...

红油八宝面(杭州市奎元馆招牌名吃)特点:面条爽滑,肉质鲜嫩,口味香辣。酒店小介:奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办,到上世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气。现在,奎元馆经营的面食品种达百种之多,但最有名的要...

红烧牛肉面汤料制作配方配方提供:北京新品轩餐饮有限公司红烧汤头的做法:材料(1)麻油3大匙(2)葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支(3)冰糖...

线面糊(厦门小吃)特点:线面细滑,口味咸鲜,营养丰富。原料:线面(食盐、水、面粉按比例搅拌均匀,让它充分发酵晾干而成,口味微咸)150克,白煮猪大肠50克,虾仁20克,海蛎肉30克,白煮猪血50克,...

各色炒面制作工艺大全之一(蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面)蛋酥炒面特点:蛋酥炒面是山东著名风味主食,是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮,面条酥软筋道,味道鲜香独特。什锦软炒面特点:什锦软炒面是用高粱米面条配以...

各色炒面制作工艺大全之二(云梦炒鱼面、翼城生炒面、滇味炒面)云梦炒鱼面特点:清朝道光年间,在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师,一天在和面时,不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上,他便顺手将鱼茸和在面里,擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后,...

(华东厨校汤底及制面技术资料)上海特色面条系列(阳春面、三虾面、鸡丝伊府面、虾蟹两面黄、蒸拌冷面)阳春面特点:阳春面又称光面,是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春,而此面从前每碗售价十文,故称阳春面。它是以刀切面煮熟后,浇入鸡汤而成。其特点是面条柔韧,鸡汤香浓。三虾面特点:三...

[板面系列]

安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓...

(中州技术专修学校)河南特色面条(新野板面,羊肉烩面、刀切烩面)新野板面特点:新野板面是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧,口味香醇爽辣。三鲜炸酱面特点:三鲜炸酱面是将煮熟...

[炸酱面系列]

十大面条之北京炸酱面(共1集教学视频)炸酱面在清朝以后,经历了上百年的发展,现在,随着人们饮食空间的拓展,亦饭亦菜的炸酱面已经成为了一种独特的家庭快餐。本节目介绍了北京炸酱面的历史,饮食文化、炸酱面的用料以及制作过程。

北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺炸酱面介绍:流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,...

正宗北京炸酱面(附炸酱配方、手工面制作)介绍:炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起,在嘴唇之间,舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去,观之悦目,食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制...

极品酱面色泽红亮,油润筋软,咸鲜爽口,肉质酥烂,酱香味浓,风味极佳,老少皆宜。每碗卖2-3元,一天平均卖一百多碗,可赚一二百元。张先生在小吃城租了个摊位、我们去采访时问他一天能卖多少,他憨厚地笑着说:“不多,不多,也就三四百碗吧!”利润真是可观!

[拉面系列]

十大面条之兰州牛肉拉面(含详尽配方工艺教材和1集教学视频)

兰州牛肉拉面,又叫清汤牛肉面,它历史悠久,名声远播,1915年,经马保子等人统一了兰州牛肉面的标准,改名为兰州牛肉拉面,广泛流传于西北各民族中。兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。详细介绍兰州牛肉拉面的种类、特点及制作过程,之后介绍了牛肉的煮制、吊汤、辣椒油及一些配料的制作方法。

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方介绍:牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整,粗细均匀;萝卜呈片状,牛肉呈片状或丁状,蒜苗、香菜呈粒状,大小均匀,无杂质。牛肉面的口感要求是面条软硬适度,筋道柔滑;面条和...

[烩面系列]

十大面条之河南烩面(共1集教学视频)河南烩面有着悠久的历史,为中原地区有口皆碑的佳肴。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的河南传统风味小吃,传承多年,风味多样。为您详细介绍河南烩面的特点及制作过程。

沙锅烩面(河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺)亮点:沙锅是很好的炊具,它的导热、散热性差,适用于煲汤、炖肉,比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤,此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良,利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤,...

河南滋补烩面(附羊肉汤熬制、制面工艺)介绍:河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所...

河南郑州萧记烩面(羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮)介绍:烩面是河南饮食文化的名片,萧记是河南烩面的招牌,郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下,2002年即已入选中华名小吃之列。菜品制作:吴明选,河南最大的烩面老字号—萧记烩面馆的行...

灵宝羊肉老汤烩面特点:灵宝位于河南省西部,豫陕晋三省交界,是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过...

郑州羊肉烩面的制法风味特点:羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。在郑州,各种大小烩面馆遍布大街小巷,难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的...

郑州羊肉烩面(基础完整版)风味特点:羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。“羊肉烩面”的面条,外滑软内硬实,口感十分劲道。另外,“羊肉烩面”的配料也十分讲...(烩面)灵宝羊肉老汤(浓香奶白上汤)关键制作工艺(烩面)灵宝羊肉老汤(浓香奶白上汤)关键制作工艺详解灵宝羊肉汤(上汤)的制法:选择新鲜羊骨35千克(新鲜羊骨出汤色白且鲜亮,闻着清香,而且口感甜美,而陈骨远远不及鲜羊骨,要用全羊骨...

THE END
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2.三色蒸蛋家常菜三色蒸蛋 鸡蛋 2个 皮蛋 1个 姜末 少许 蒜末 少许 葱花 少许 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 香油 少许 生抽 少许 第一次做这个蒸鸡蛋就喜欢上了它,这是我第N次蒸了(^_^)。嫩滑的鸡蛋综合了皮蛋特有的味道,相信不喜欢吃皮蛋的你也会慢慢喜欢上它的…… https://www.coffee.cn/caipu/post/181291.html
3.网红三色糯米蛋糕做法分享,蓬松细腻还糯叽叽,太好吃了网红三色糯米蛋糕做法分享,蓬松细腻还糯叽叽,太好吃了声明:个人原创,仅供参考鸡哥vlog 四川 0 打开网易新闻 体验效果更佳老板怀疑员工偷油,就问厨师长买12斤猪板油只熬出来九斤半,太少 谭厨美食教学 1712跟贴 打开APP 今天做了个油豆腐焖拆骨肉……不说了,自己看吧 田野鹏火啊 870跟贴 打开APP 今天贪个https://m.163.com/v/video/VEI4F3IS6.html
4.经典单身食谱22十口二22一口做法: 1. 先将糯米提前用水泡好备用,时间泡得长些,就熟得快些; 2. 按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面; 3. 将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳 https://blog.csdn.net/photnman/archive/2005/01/30/274449.aspx
5.台湾三色蛋做法,年节必备美味台湾三色蛋做法,年节必备美味! 我是台湾人,搬到大陆已经一年了。在这里想吃到正宗的台湾菜真不容易,所以我决定自己动手做。如果大家想学什么台湾菜,欢迎在下面留言,我会尽量写一些教学文章哦! 金黄诱人的三色蛋,是节日气氛的绝佳点缀。只要掌握2:1:1的蛋类比例,用两次蒸煮就能做出层次分明的美味年菜。 材料准备https://mbd.baidu.com/newspage/data/dtlandingsuper?nid=dt_3839090560240639220
6.三色蛋的做法——鲁菜鲁菜食谱大全三色蛋的做法——鲁菜 工艺做法:蒸 菜谱属地:鲁 制作方法: 1、皮蛋、咸蛋各切成小丁,打入鸡蛋白,再加入调味料拌匀,倒入铺有玻璃纸的模型中,放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。 2、取出,再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄,蒸至全熟(约3分钟),取出放凉切片。https://www.pcbaby.com.cn/shipu/diy/china/lucai/1108/1023326.html
7.三色蛋的做法三色蛋怎么做hsqsuzy的菜谱三色蛋 食材明细 1 准备好主材料 2 将白鹜鸭蛋打入碗中,咸鸭蛋打入另一碗,皮蛋剥壳备用。 3 4 找一个平底有深度的盘子,在盘子底部和内边缘抹上一层食用油。将混合蛋液倒入盘中,盖上盘盖或者覆盖上一层保鲜膜,隔水蒸8分钟。 5 蒸好后冷却,用熟食刀切片造型,取出摆盘。https://home.meishichina.com/recipe-272677.html
8.蒸三色蛋怎么做蒸三色蛋的做法小贴士 包上微波炉保鲜紙,令蒸起的蛋更滑嫩。 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 蒸三色蛋的其他做法 蒸三色蛋 蒸三色蛋的相关分类https://m.douguo.com/cookbook/1362287.html?f=www
9.三色鸭蛋的做法菜谱做法将做法保存到手机 1/5两个鸭蛋,两根青辣椒。两片胡萝卜,大葱适量。所有配料切丁。 2/5所有配料切丁之后放入碗里。打入鸭蛋,放适量料酒,盐和鸡精。适量生粉。一汤勺水。打散鸭蛋,直到不会粘筷子。 3/5冷油下锅,直到油冒泡,倒入鸭蛋。 4/5倒入锅里,锅左右摇动,让蛋液分开均匀,煎至凝固之后晃动翻面。 https://m.xiangha.com/caipu/21140928.html
10.黄金三色蛋的做法步骤图,黄金三色蛋怎么做好吃烟火间外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。 ★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。 百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容 黄金三色蛋的做法 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用 (咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让https://www.xiachufang.com/recipe/33933/
11.三色蛋,三色蛋的做法,三色蛋怎么做三色蛋的做法 1 切咸鸭蛋 咸鸭蛋切碎。 2 切皮蛋 皮蛋切成块。 3 摆盘 将切好的蛋装入方形盒。 4 分离蛋清 将鸡蛋的黄和清分离。 5 浇蛋清 在蛋碎上面浇上蛋清。 6 包保鲜膜 把方形盒用保鲜膜完全包裹起来。 7 给保鲜膜戳眼 在保鲜膜上用牙签戳些小眼。 8 放入蒸锅 在锅里放水,放入蒸笼,放上https://m.cnys.com/caipu/90472.html
12.蒸三色蛋的做法的做法微波炉菜谱菜谱蒸三色蛋的做法 原料: 皮蛋、熟咸鸭蛋、鸡蛋各三个,玻璃纸(30厘米见方)一张。 调料: 色拉油适量; (A)精盐少许,水约一杯,绍酒、芝麻油各一小匙。 更多:https://www.bmcx.com/ 做法: 1、皮蛋和熟咸鸭蛋去壳,切丁备用。 2、鸡蛋打散后,与调料(A)、皮蛋丁、咸蛋丁拌匀。https://shipu.bmcx.com/zhengsansedandezuofa__shipuchaxun/
13.鸡蛋的25种做法鸡蛋能炒什么菜[滑蛋虾仁] 材料:虾仁70克,鸡蛋两只,葱花2汤匙 配料:盐、白胡椒粉、料酒各少许 做法: 1、 虾仁洗净后沥干水份,用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟 2、鸡蛋打开,用筷子打散,加盐少许,备用 3、加热油锅,用2汤匙食用油随锅边浇开,倒入虾仁快炒两下 4、 倒入蛋液,轻炒几下,加上葱花,即可上碟清清爽爽--滑蛋虾http://www.220183.com/article.asp?id=982