蒸水蛋是老少皆宜，南北通吃的一道美味快手餐。因为它营养丰富又易于消化，所以也是给宝宝添加辅食时常吃的一个食物。
但是你有发现自己在家做的蒸蛋很多时候出来都像月球表面一样坑坑洼洼，口感不好吗？
总以为把蛋打一打到碗里再加点水，送进电锅蒸就能像外面卖的一样滑顺好吃，可惜事与愿违，其实你是少了下面这些关键步骤！
今天，安琪就把秘诀公开给大家，保证零厨艺的你也可以轻松搞定哟~
1.把鸡蛋打到大汤碗里，用筷子打散；
2.加入凉开水（蛋水比例：1比2）
3.让蛋液和水充分混合搅拌
4.用网筛过滤蛋液（把蛋筋滤掉，过滤两次嫩滑效果更好），装好蛋液的盘子裹上保鲜膜（或锡纸）待用；
5.烧开蒸锅的水，把做法4的蛋液放入锅里蒸至盘子中间蛋液凝固为果冻状，香滑绵密的蒸蛋就大功告成啦！
1.如果盘子没有盖上保鲜膜或者锡纸，蒸锅的锅盖边缘最好垫一块叠好的纸巾，让大气可以透出，水蛋效果更好；
2.想做出好吃的蒸蛋，蛋跟水的比例最好是1:2或是1:3（2份的水是最嫩的效果，多了就成型不好）。其中蒸蛋要加的水最好是凉开水，放生水的话就会让蒸蛋变成蜂巢状，还会干巴巴的。
4.蛋液放入蒸锅前必须“先将蒸锅里的水烧开”，蛋液放进去以后，也不能完全将锅盖盖上留点缝隙，可以插一根筷子或是不要盖紧，避免水蒸气滴在蛋液上。
原来平常我们在蒸蛋的时候就是少了这些关键步骤，下次要蒸的时候就清楚知道啦！
【牛奶炖蛋】
用料：鸡蛋1个、牛奶250ml、糖
做法：
1、鸡蛋去壳待用，加2勺糖入碗中，最好是幼沙糖容易溶解。
2、牛奶倒入碗中待用。
3、将鸡蛋打成蛋液，静待3分钟，让糖充分溶解。
4、然后将蛋液倒入筛网过滤。
5、反复2-3次，过滤掉鸡蛋中的杂质。
6、将牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀。
7、然后倒入筛网中过滤，反复1-2次。
8、液体表面的气泡用小勺挑出，尽量挑干净。
9、静待3-5分钟，让两种液体溶合。
10、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，碗表面蒙上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
1．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。
2．要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净。
需要自行把握。
4．糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。
5．如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋。
6.可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。
【鲍鱼炖蛋】
用料：小鲍鱼6只、鸡蛋2个、生姜、盐、糖、生抽、料酒、葱、胡椒粉、温水
1、将新鲜鲍鱼从壳里捞出洗净，在背上开花刀。
2、起油锅放入姜葱爆香，放入鲍鱼炒一下，倒入料酒、生抽、放适量盐一点点糖烧至沸腾关火。
3、将两个鸡蛋打散加点盐，加点胡椒粉，加入稍温的水，搅拌，放锅里隔水蒸。
4、等蛋快蒸好的时候摆上烧好的鲍鱼，浇点剩下的汤汁，再洒点葱花即成！
【红糖核桃炖蛋】
用料：鸡蛋2个、核桃仁1把、红糖1勺、黄酒、水。
1、鸡蛋2个打散。
2、加入少许黄酒搅拌均匀。
3、红糖适量加水溶解。
4、水的量是鸡蛋液的两倍左右。
5、核桃仁用刀背拍成碎末，放在一边备用。
6、蛋液过筛。
7、取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。
8、蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。
9、小心的将保鲜膜掀开，撒上核桃末。
10、再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。
【鲜虾炖蛋】
用料：鸡蛋2个、新鲜基围虾4只、葱花、味极鲜、香油、料酒
1、先把虾洗干净，去头和壳还有虾线，然后用一点点料酒抓匀备用。
2、鸡蛋两个加适量盐打散，加入水继续搅拌均匀。
3、把搅匀的蛋液用滤网过滤一次再倒入容器中，并盖上保鲜膜。
4、蒸锅内加足量水，烧开后放入容器。
5、盖上盖子大火蒸12分钟后打开盖子，揭开保鲜膜，放上虾仁盖上保鲜膜，盖上盖子，再蒸1~2分钟即可。
【肉沫炖蛋】
用料：鸡蛋2个、肉沫100克、盐、胡椒、淀粉、生抽、葱花
1、将肉沫加淀粉搅拌至上劲后加水再拌至上劲再加水再拌，共要加三次水。
2、加入胡椒，盐，生抽调味，拌匀。
3、加入两个鸡蛋。
4、然后将鸡蛋与肉充分搅拌均匀。
5、加适量的清水拌匀。
6、水开后大火蒸十五分钟，出锅时撒上葱花即可。
清理并拆解帝王蟹，将蟹壳掏空、蟹肉剪碎备用，其他蟹鳌和部分做其他菜品，毕竟辣么大一只光用来蒸蛋可太浪费了，做其他菜的我会单做一个菜谱并配一个日志。
红叶生菜摘好洗净备用
将打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合后倒入空的帝王蟹壳，稍微搅匀
开水上锅蒸，中火蒸5-7分钟，如果你用冷水，就十来分钟吧话说我没试过冷水蒸哈哈哈哈哈
起锅撒上葱花，淋上生抽和香油
铺上红叶生菜摆盘
吃前要拍照，这是很关键的一步不要忘233333
说到蛋料理，简单一点的就是
水煮蛋、炒蛋、荷包蛋
难一点的例如蒸蛋、三色蛋等
其中的蒸蛋虽然简单好做
但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！
怎么才能做出美味的蛋羹？
这是需要技巧的。
蒸锅，碗，鸡蛋，牛奶，白糖
把鸡蛋打入碗中
用筷子呈“Z”字形快速搅拌
直到把鸡蛋搅散为止
将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中
再加入少许白糖
重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下即可
将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来
用蒸锅烧一些开水，等到水开之后
放入盛有蛋液的碗
倒扣一个小盘子
防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里
最后换小火再蒸15分钟左右即可
这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比
而且奶香十足
前几天偶尔学到的一个方法，然后用电饭锅煮。试了一下觉得真好！几乎不用水，而且特快，5分钟就能吃上，早上现煮也完全来得及！
需要用到：电饭锅，餐巾纸，鸡蛋
把纸铺在锅底，可以铺两层。然后倒一点水进去，把纸浸湿就可以啦，不需要太多~
鸡蛋洗干净码进锅里，盖盖、插电、按煮饭键。
等电饭锅自己蹦到保温，就行啦！看，纸上的水已经干了，鸡蛋熟啦！