【辅料】水发花菇10克、冬笋75克、香糟20克、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、香油
步骤：
1.肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁；
2.冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。
三色蒸蛋
三色蒸蛋的做法：
【主料】咸鸭蛋2个、松花蛋2个、鸡蛋4个
【调料】植物油少许
骤：
1.熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；
2.蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；
3.鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；
4.上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；
5.待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘；
烹饪技巧：
1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢；
2.这个是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好；
3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃；
4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备。
白雪鸡
白雪鸡的做法：
【主料】鸡胸脯肉150克
【辅料】虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鲜蘑)25克、豌豆苗10克
【调料】料酒15克、盐4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、鸡油10克、猪油（板油）50克
1.将熟鸡脯肉切成方块；
2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；
3.火腿切碎末；
4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；
5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；
6.用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；
7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；
8.蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；
9.将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。
香露河鳗
香露河鳗是一道福建的汉族名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。
香露河鳗的做法：
【主料】鳗鱼500克
【辅料】食盐5克、姜10克、料酒15克、大蒜15克、小葱15克
1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液；
2.把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
3.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下；
4.洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
5.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
6.将鳗鱼、蒜头装盖碗中；
7.入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口；
8.盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟；
9.蒸熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
花卷鱿鱼
花卷鱿鱼是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。可用于贫血调理、滋阴调理、健脾开胃调理。色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。鱿鱼是名贵高蛋白海产，味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。
花卷鱿鱼的做法：
【主料】鱿鱼350克、菠萝200克
【辅料】番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许
1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀；
2.切成6厘米长、3厘米宽块；
3.下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出；
4.用纱布包住挤出水分；
5.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；
6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；
7.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去；
8.锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸；
9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。
南海金莲
南海金莲是福建南平的特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。
南海金莲的做法：
【主料】豆腐，莲子，冬笋，冬菇，凉薯
【辅料】冰糖8个、红枣4个
1.凉薯去皮洗净切粒，冬笋切粒，水发冬菇去蒂洗净切粒；
2.炒锅上水洗净加油，放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒；
3.烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许；
4.烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用；
5.豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀；
6.取小汤匙数个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中；
7.再将炒好的馅放入豆腐中间；
8.上面盖一层豆腐泥；
9.做好后上笼蒸10分钟取出；
10.将蒸好的豆腐从小匙中取出；
11.炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热；
12.下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油；
13.取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内；
14.葱花码在碗边，中间放入蒸好的莲子；
15.上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内；
16.炒锅洗净，上火加底油少许；
17.下入番茄沙司煸炒；
18.加清水少许，加白糖、盐、白醋调均；
19.加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。
茶叶虾
用料：虾300g、茶叶10克、食盐3克、料酒1勺、鸡精2g、白砂糖2g、大蒜3瓣、香葱5g、生姜3根
做法：
01、新开的茶叶，温水泡一会,直到茶叶涨开为止
02、泡茶叶的过程把葱白，姜切丝了，蒜头拍碎
03、泡过的茶叶水，放入姜丝，葱丝，蒜头，留适量葱白，等会用
04、将处理过的虾，泡在茶叶葱姜水里5分钟即可
05、泡5分钟后，捡出虾，沥干水份
06、倒入适量油，烧热，倒入沥干的茶叶，快炒爆香
07、把茶叶炒出香味后，关火，把茶叶捞出，锅底留茶叶油待用
08、放入葱丝煸香,倒入沥干的虾，一面煎香，微焦就可以
09、然后再倒入茶叶，一起翻炒，炒出香味
10、关小火，加白糖，盐，料酒……加鸡精适量提香，也可不加
当归牛腩
当归：具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效。适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。牛腩：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
当归牛腩的做法：
【主料】牛腩750克
【辅料】香菇25克、冬笋150克、当归25克、花生油50克、酱油15克、味精10克、姜0.5克、蒜1克、黄酒50克、白糖10克、胡椒粉1克、高汤750克、芝麻油1克
1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出；
2.切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；
3.冬笋切块，香菇切片；
4.当归用纱布包好；
5.炒锅置旺火上，下花生油烧热；
6.先放入蒜米、姜末煸炒片刻；
7.再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
8.然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅；
9.加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归；
10.加味精调匀，起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。
八宝红鲟饭的做法：
【主料】红鲟1只、糯米1碗、干贝10粒、海虹3粒、牡蛎干3粒、干虾仁5粒
【辅料】胡萝卜1/3根、香菇5朵、豌豆1把、姜1块、香葱2根、盐1.5茶匙、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙
1.胡萝卜香菇切丁；
2.葱白切末，姜切丝；
3.糯米提前泡5小时；
4.蒸笼铺上粽叶防粘；
5.锅里放油把葱姜爆香；
6.放入干贝，海虹，牡蛎，煸炒出香味；
7.放入胡萝卜香菇豌豆大米，炒均匀；
8.调入盐，胡椒粉，少许料酒，蒸鱼豉油；
9.米倒入蒸笼，螃蟹刷洗干净摘好；
10.蟹钳菜刀拍散外壳，蟹脚也拍一下；
11.身子一切四，壳里的黄全扒出来；
12.码放好，稍微插入米中；
13.锅底放足量水，水中放几粒花椒和姜丝；
14.上蒸笼蒸40-60分钟，蒸好，撒上葱花即可。
锅边糊
锅边糊的做法：
【用料】锅边片、小虾米/活虾、丁香鱼、芹菜/葱、干贝、虾油、味精、盐
1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟；
2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用；
3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒；
4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐