做“三色蒸蛋”时，很多人做不好，难怪易碎不成形，教你正确做法
导语：做“三色蒸蛋”时，很多人做不好，难怪易碎不成形，教你正确做法。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢上美食，总喜欢用普通的食材，做出好看又好吃，营养又美味的菜肴，“三色蒸蛋”就是其中之一，这3种颜色分别是：黑，白，黄相结合在一起，搭配起来真的是太漂亮了，很多平时都不喜欢吃鸡蛋的孩子，看了三色蛋都很好奇，禁不住就吃起来了，补充营养长身体，真是一道人间美味。看似简单的蒸蛋，其实有很多技巧，马上快开学了，不会做“三色蒸蛋”的亲们赶快学起来吧。
【准备的食材】：皮蛋5个，鸡蛋6个，火腿肠2根，小米辣3根（不吃辣的可以不加），蒜末适量，花椒皮适量，葱花适量，玻璃模具一个。
【具体制作步骤】：1：洗净的皮蛋，凉水下锅，加入适量盐，水烧开煮5分钟，凉水下锅煮目的是为了让皮蛋均匀受热，不容易开裂。加盐的目的是为了杀菌，杀出蛋壳中多余的水分，好剥皮。5分钟后捞出来，放入凉水中，这样皮蛋经过热胀冷缩了，就很容易薄皮了，有溏心的也成行了，切得时候就不会流了。
2：菜刀上我们抹点花生油，这样我们在切皮蛋的时候就不容易粘刀了，也可以用细线，把皮蛋对半切开，再切成两半，一共分成4等份就可以，根据模具的大小，5个皮蛋不要全切，一般3个左右就够了，以免浪费。
3：洗净的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清不要搅拌，这样粘合性好，容易定型，蛋黄碗中加入适量盐入味，加点白醋去腥，搅拌均匀备用。
4：模具底部刷上一层花生油，四周全部都刷一层，防粘，好脱模。切好的皮蛋尖角向上，平铺在模具中。火腿肠切成均匀的4等份，记住，尖角向下，和皮蛋的尖角反方向放，这样蒸出来的成品才能错落有致，匀称美观。然后倒进鸡蛋清（蛋白），凉水放上蒸锅，水烧开蒸20分钟左右。
5：20分钟后，用手按一按开开蛋白有没有定型，定型了倒进蛋黄，摇晃均匀，再次放到蒸锅中，蒸15~20分钟，让蛋黄定型。
6：碗中放进蒜末，葱花，白芝麻，花椒皮，小米辣圈，倒进冒烟的热油，充分激发出料头的香味，这是灵魂蘸料的关键所在，然后加小磨香油，陈醋，盐，味极鲜，鸡精搅拌均匀，蘸料就做好了，无论蘸饺子，还是红烧肉等等，蘸啥都好吃。