新鲜皮蛋中含有蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素等营养成分，适当食用对人体有益。不过皮蛋需要避免一次性吃太多，皮蛋中含有铅，一次性大量吃不仅会增加胃肠道负担，而且有可能导致体内铅含量超标，有引起铅中毒的可能性，会对自身的神经系统造成损害。
皮蛋应该如何保存
1.通风保存
2.冷藏保存
有些皮蛋买回来外面一层泥巴已经去掉了，只有脆壳，那么这种壳如果在比较完整，没有任何裂缝的条件下，可以放入专门的保鲜盒当中，然后放入到冰箱进行冷藏，一般冷藏在一到两个月是不会有问题的，当然如果是破损的情况下应该立即吃掉。
3.地窖
皮蛋有什么做法
1、凉拌皮蛋
用料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：皮蛋去壳，切块摆盘。香菜，大蒜剁碎，红尖椒切片，放入碗中，加入油、醋、糖，喜欢吃辣的朋友可以调入辣椒油，混匀，淋在皮蛋上，再摆上香菜叶，一盘凉拌皮蛋就做好了。
2、皮蛋豆腐
用料：皮蛋、内酯豆腐、大蒜、食盐、酱油、小葱、麻油、醋、生姜、味精
做法：豆腐取出后倒扣入盘中，用刀横竖各切几刀，备用。皮蛋去壳洗净切块，小葱切成葱花，大蒜，生姜切成末备用。将皮蛋撒在豆腐上，加入酱油，醋，食盐，蒜末，姜末，味精，麻油，葱花拌匀即可。
3、皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋、大米、瘦肉丝、小葱、生姜、香菜、食用油、香油、胡椒粉、食盐、味精
做法：皮蛋去壳洗净，切块备用。大米洗净拌入少量食用油。生姜切丝，小葱切成葱花，香菜切末备用。瘦肉丝用食盐，腌制入味备用。米放入锅中水煮开后转中火煮约30分钟，加入瘦肉丝，皮蛋，生姜丝一起煮开，加入食盐，味精，胡椒粉调味后关火，淋入香油，撒上葱花，香菜末即可食用。
4、三色蛋
用料：皮蛋、咸蛋黄、鸡蛋、食盐、鸡精、料酒、淀粉、葱花
做法：取出鸡蛋的蛋黄部分，加入少许食盐，鸡精，料酒，水淀粉调匀。将皮蛋去壳切块放入有一定深度的盘子中，取出咸蛋黄切成较大的几块，摆在松花蛋的中间，再将混合好的鸡蛋黄倒入，放入蒸锅中开大火煮沸后转小火蒸10分钟左右至定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸五分钟左右。蒸好的三色蛋可以直接撒上葱花后食用，也可以放凉切片摆盘，撒上葱花后上桌食用。
5、擂辣椒皮蛋
用料：皮蛋、青辣椒、大蒜、小葱、食盐、生抽、香油、鸡精
做法：青辣椒较辣，用刀切段备用，皮蛋去壳一切为四，大蒜用擂钵擂成蒜末。青辣椒放在炭火上烤至表面起皮，放入擂钵与蒜末一起擂碎，加入生抽，鸡精，食盐拌匀后淋在皮蛋上即可。
6、黄瓜皮蛋汤
用料：皮蛋、黄瓜、食盐、味精、胡椒粉、蚕豆淀粉、食用油、葱花
做法：黄瓜洗净，切片备用，皮蛋去壳切块，扑上蚕豆淀粉，下油锅油炸，炸好备用。锅里加入清水，烧开，加入黄瓜，炸好的皮蛋煮沸，加入食盐，味精，胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。