1、营养食谱的制定方法(一)计算法1确定用餐对象全日能量供给量（1）求出标准体重(kg)女性正常体重(千克)=身高(厘米)10010男性正常体重(千克)=身高(厘米)10510（2）成人根据体质指数（BMI），判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为：体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）评价标准：18.5为体重不足；18.523.9正常体重；24超重28肥胖（3)了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人日能量供给量表确定能量供给量。公式为：全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)单位标准体重能量需要量(kcalkg)成年人每日能量供给量(kcal/g标准体重)体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦3035404045正常2025303540肥胖1520202530352计算宏量营养素全日应提供的能量三大生热营养素的需要量分别以蛋白质占热能供给的10-15，脂肪占热能供给的20-30，碳水化合物占热能供给的55-65(1)根据蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例,计算出每日需蛋白质
3、3、计算三种能量营养素每餐需要量根据三餐的能量分配比例计算每种食物的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30，午餐占40，晚餐占30。4、将表5-15中的食物编制成食谱平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量能量水平1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666营养配餐注意事项(1)早餐食物的选择量不宜过多，主食以一到两种为宜。中国早餐蛋白质的供给不足，要有牛奶和或鸡蛋；蔬菜也是不可少的，考虑中国习惯，用凉拌的方法供给，改变每天
5、注意了运动的重要性。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际摄入量还有一定的距离，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。（二）内容中国营养学会制定的中国居民平衡膳食宝塔见下图。（三）中国居民平衡膳食宝塔说明1膳食宝塔结构膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类位居底层，每人每天应该吃250400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g225g（鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品。第五层塔顶烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖
6、有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在中国居民膳食指南中已有说明。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足够饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。2膳食宝塔建议的食物量膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。如建议每日300g蔬菜，可以选择100g油菜、50g胡