蒸蛋羹，直接加水就是“外行”！多做一步，香嫩滑滑，像布丁一样
蒸鸡蛋，又名蛋羹，是一道人人都会做的简单家常菜。它很嫩，味道鲜美，营养丰富。老人小孩都可以吃，所以深受很多人的喜爱。
蛋黄酱的制作方法很简单。很多人认为鸡蛋液可以直接加水蒸。不过蒸完后有很多蜂窝，而且味道很陈旧，一点都不好吃。在餐馆里，我们经常吃“肉碎蒸蛋”或“豆腐蒸蛋”。味道很嫩，没有蜂窝。这是怎么做到的？
蒸蛋羹说起来很简单，其实还有很多细节要注意，比如火候，是大火蒸还是小火蒸？
还有的用大火蒸，可以蒸得很快，但是味道不嫩，所以两种方法都是错误的。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、盐、极鲜、香油和温水。
【实践】
步骤1：将2个鸡蛋打入小碗中，加入适量盐和料酒，用筷子搅拌均匀。
第二步：在蛋液中倒入适量的温水。蛋液与水的比例为1:1.2~1.5。用筷子搅拌均匀，让水和蛋液充分融合。
第三步：用滤网过滤两次蛋液，蛋液会更细腻，这样蛋羹会更嫩。
蒸锅中倒入适量的水。大火烧开后，将盛有蛋液的小碗用保鲜膜包好，戳几个小孔透气，放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟。
第四步，10分钟，蛋羹蒸熟。不要直接拿出来，关火炖2分钟，味道会更嫩。
Step5：取出蛋黄，倒入适量鲜味，撒上葱花，再倒入适量香油，一碗嫩蛋黄就做好了，香嫩滑滑如布丁，大人小孩都抢着吃。
【烹饪技巧】
①蒸鸡蛋羹一定要用新鲜鸡蛋。摇动耳朵旁边的鸡蛋。如果您听不到声音，则表示它是新鲜的。如果声音比较大，说明不新鲜，千万不要买。
②蛋液一定要充分搅拌，这样蒸出来的蛋羹才会细腻均匀。加水的时候不要加生水，也就是自来水，一定要用开水，温水最合适。
比例也要掌握。蛋液：水最好在1：1.2~1.5，根据自己的口味调整。
③蒸蛋羹时，一定要用开水蒸，既能快速煮熟，又能防止蜂巢的产生。不能用冷水蒸。
④蒸鸡蛋时，在蛋液中要加点盐，不仅使蛋羹味道鲜美，而且盐的主要成分是NaCl，它是一种电解质，能使蛋羹迅速形成。
⑤用滤网过滤蛋液，滤除颗粒和杂质。
蛋液更细腻，蒸出来的蛋羹更嫩滑。很多人不做这一步，难怪不好吃。
做好这5点，就可以轻松蒸出香嫩如布丁般顺滑的蛋羹。喜欢吃的朋友不妨试试。