那时在国外，每天早上都打一个鸡蛋，蒸一碗小小的鸡蛋羹，加一小勺生抽，就是一顿早饭。
参考过许多菜谱，但更多的还是熟能生巧，在一次又一次成功和失败中总结了三条技巧，屡试不爽。
题主的要求是平滑如镜，那么就不多说蒸鸡蛋羹的基本步骤了，单挑这三条要点说。
1掌握蛋液和水的比例
蛋液体积：水体积的比例保持在1:1到1:1.5之间。水少了成品发干不够滑嫩，水多了无法凝固成型。
2掌握水温
这里的水温有两层意思：
一个是加在蛋液里的水，必须是40度以下的温开水或者凉开水。如果加的是热水，恭喜你将收获一碗半生不熟的蛋花汤。
一个是锅里的水，必须得沸腾之后再放入装有蛋液的碗。如果冷水或温水下锅，蛋液很容易随着锅里的水一起沸腾，这样就蒸碎了。
以2个鸡蛋为例，大火蒸5分钟+关火不开盖焖10分钟，拿出来以后保证平滑如镜。
p.s好多技巧都说要过筛或者包保鲜膜什么的，我觉得用处不大。
1一般吃鸡蛋羹就是图方便美味，过筛太麻烦，也不是家家都有器具，何况过筛对成品的影响远不如加水量、水温、火力大。
2高温加热下，很难保证保鲜膜不释放有毒物质，所以还是不用的好。加盖也不利于蛋液热量排出，更容易在碗里沸腾。
详细步骤如下：
1鸡蛋打入碗中打散，然后加入鸡蛋液1倍—1.5倍的常温水或温开水，用筷子或打蛋器打匀。
必须先打散鸡蛋再放水，不要太用力，防止产生太多气泡。
不讲究的话蛋液不用过筛，也不用包保鲜膜。
2水烧开后再放入盛蛋液的碗。
3大火蒸五六分钟，蛋液表面定型了就可以关火。
4关火后不开盖焖制十分钟
5出锅前一分钟，打开盖子加入一勺生抽+一点小葱，合上盖子再焖一会
6开吃
新疆美食来了：（因为新疆的食物大多数都和内陆的很不一样，所以可能很平常的主食都可能是“小吃”）
这是馕在被烹制时候的样子，这个炊具叫做馕坑，坑壁贴食物，下面点柴火。同样出自馕坑的主食还有：
鸡蛋，对于宝宝成长来说，重要性毋庸置疑，但是有一个问题，就是很多孩子根本就不爱吃蛋黄，说是噎人，所以，想方设法让宝宝吃蛋黄就想起来了蒸鸡蛋糕。
肯定很多人都蒸过鸡蛋糕，并且基本都是蜂窝状的，小编老家就有用豆腐乳汁蒸鸡蛋的做法，一般都是蜂窝状。那么如何蒸出平滑入境，并且还像果冻的鸡蛋羹呢？
其实就两个字：耐心。
前面的步骤基本都是一样的，把鸡蛋液打到碗里，小编一般都是加温水，因为可以稍微提高效率，让后搅匀，如果你是极致追求者，可以过滤一下，然后可以稍微加一点盐。
如果不及时关火，过分受热鸡蛋羹会变成蜂窝状。
当然，有人说可以使用保鲜膜，当然，小编没有试过这种做法，但是总感觉保鲜膜受热之后可能会析出一些对身体有害的东西。
有如下几个秘诀：
诀窍一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比较硬，最好是1：1.5，这样比较嫩滑。而且最好是放凉白开水。
这个问题我还是有点经验的，以前蒸鸡蛋羹用凉白开水，蒸熟后会有蜂窝的形状，吃起来口感粗糙，样子也有点丑，后来改良了做法，效果很好哦，好简单的，在碗里涂上一层香油，把蛋液打均匀，用开水直接倒入碗里，搅拌均匀，加入盐，蒸上5分钟，出锅后可以再加点肉末香菜，好吃也好看！
首先将鸡蛋打进盘子里，倒入凉开水，注意不能直接加凉水，要用凉开水或温开水，然后打鸡蛋，将鸡蛋和水均匀搅拌好，有气泡最佳，放入加水的锅中，如果是铁锅可以在水中放两个筷子作为支撑。
放入锅中一定要小火，不能大火，大火就不平滑了，小火开锅5分钟就好了，然后根据自己的口味进行添加。
这样蒸出来的又滑又嫩。
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
4.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
5.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！
想做出嫩滑好吃蒸蛋羹要注意以下几点：
1.蛋液与水的比例是1：1，想吃嫩一点的可以1：1.5。最好不要超过这个比例哦~~
2.与蛋液混合的水一点要温的，不要凉的,也不要过热的。
与蛋液混合的水一点要温的，不要凉的,也不要过热的。
重要的事情说三遍~~~
3.过筛，混合好的蛋液一定要过滤，并撇去浮沫，这样蛋羹才足够细腻。
4.入锅前可以在腕上覆盖好保鲜膜，并用牙签扎一些小孔，可以避免水蒸气滴落。
出锅淋上适量生抽和香油即可
鸡蛋打散以后加蛋液两倍左右的温开水搅拌均匀，用勺子撇去表面的浮沫，用保鲜膜把碗覆盖起来，锅内水烧开后放入碗蒸12分钟左右即可，放入自己喜欢的蒸鱼豉油或香醋等
我喜欢稍微老一点儿的蒸蛋羹，蒸出来晾凉后能用小刀拉出菱形块，用筷子夹起来还是一整块儿，吃到嘴里有点儿弹。这道菜是我妈妈的拿手菜，也是餐桌上最受欢迎的一道菜。这是我最近学会的，基本上传承了妈妈的手艺。开水晾凉到30度左右，以蛋液和水1:0.7的比例，一起使劲用筷子或打蛋器搅匀，倒入盘子里，为了防止蒸熟后粘盘子，先在盘子里抹一些香油。放到蒸锅里，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，锅盖不要盖严，漏一个小缝跑气，这样就不会起泡泡。蒸大约20分出锅晾凉，放葱花、香菜、醋、生抽，用切蛋糕的餐刀切成菱形块儿。吃的时候用筷子或勺子都可以。非常香。
照我的方法做，保证好吃，保证顺滑，不好吃不顺滑你来找我好了。
蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，看我这一个便签就够了。
我蒸的像豆腐脑一样润滑。我的经验是两个或三个鸡蛋（多了不好掌握）。大一些的碗（必须是瓷碗，不锈钢的不行）。倒入温开水或凉开水。然后打入鸡蛋搅碎。搅出好多泡沫把泡沫拿筷子撇掉接着搅一下。对了提前放入盐和花椒面。放笼屉上大火蒸。等笼屉上蒸汽足了。掀开锅盖放一下蒸汽。然后中火接着蒸个八九分钟。掀开看看。拿勺子划一下不是液体状态了然后大火再蒸一蒸（2到3分钟）关火就好了。通常我是撒些葱花和香菜倒点生抽蚝油。还有醋。有时放点虾皮什么的。大家可以根据自己的口味调味。
要能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，经我实战，只要掌握两个秘籍，百试不爽！
秘籍一：鸡蛋打散以后，用勺子撇去表面的浮沫！这些浮沫如果不撇去的话，最终会形成孔状组织。
秘籍二：在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。
做到这两点，基本就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹了，百分百成功！
吓死一堆，就一鸡蛋，有辣么复杂？记住了：1,正常家里瓷碟，三个鸡蛋，一点盐，一碗半水，大概半斤，搅拌好，瓷碟也可以预先搽次油。2,大火烧开水，放下装了搅拌后的瓷碟。3,最重要的一步，在瓷碟上盖个大点的瓷碟或不锈钢的！4，保持猛火12分钟，打开先淋油，再酱油，淋酱油立即摇晃下使酱油均匀的覆盖在上面，来点葱花。5,剩下的就是吃了！
蒸蛋羹属于家常菜谱，主要原料是鸡蛋、虾米，口味是香，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却不容易。如何才能蒸出表面平滑如镜的鸡蛋羹？技巧全在这里~
--用料--鸡蛋：2只或多只生抽：2克或等多香油：几滴香葱：半根切末
--做法--
1、首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
2、打蛋：把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。
3、准备水：取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。
4、混合蛋液和水：蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！
5、最重要一步：过筛去泡！过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。
6、给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。
7、蒸8分钟：水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。
8、8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如图所示。
9、加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
10、开吃啊
作为一个俩宝的妈，鸡蛋羹是必须要学会，而且必须要做好的。经过各种失败，最终总结了一个可以做出完美鸡蛋羹的方法。首先，最好是准备一个带盖的炖盅，如果没有，蒸的时候，碗上盖个碟子也可以，不要盖保鲜膜，一是很容易凝结水珠，二是保鲜膜的质量不敢保证。然后，水和蛋的比例，按照1：2，我是用鸡蛋壳做量水器的，一个鸡蛋加半个鸡蛋壳的水。轻轻的搅拌均匀，快速搅拌会搅进气泡。调蛋液的时候，可以把锅烧上，蛋液调好了，锅也开了。记得，一定要热锅，放蛋液。把炖盅放进去之后开始计时，七分钟。滑嫩的鸡蛋羹出锅咯！
海鸭蛋蒸的蛋羹又香又滑嫩，火候最关键。
食材:2只新鲜的海鸭蛋(千万别买到山寨货或者普通的鸭蛋啊！)
调料:盐、花生油、温开水。
方法:
1、将海鸭蛋外壳洗干净，打入碟子中，加入少许要个几滴花生油。
1、温开水不宜过热，量要掌握好，太少蒸出来会硬一点，太多则口感不好。
欢迎加入“镜面鸡蛋羹隐修会”！
鸡蛋羹太诡异了是不是？被称为“薛定谔之羹”一点儿都不冤枉它！前一分钟还饱满充盈，后一分钟就可能塌陷成天坑；表面看好似很幼嫩，结果碗底可能是蛋白质硬块，需要用勺子切割搬运。对某些人来说，完美的镜面鸡蛋羹，只是理论中的存在。一旦揭开锅盖，意识参与其中，理论鸡蛋羹就敢塌陷给你看，面目全非、坑坑洼洼。
所以，蒸出一碗平滑如镜幼嫩无双吹弹得破的完美鸡蛋羹，是多么有成就感的一件事情！蒸镜面鸡蛋的整个过程，也因此具有了生活中少有的仪式感！
那具体怎么蒸出幼嫩爽滑的镜面鸡蛋羹呢？有5点需要严格遵守。
1，蛋水混合比。
2，用温水和蛋。
用什么水来和蛋非常重要，不能是开水也不能是冷水，必须是温水。开水会把蛋白质烫熟，就蒸不出鸡蛋羹了；冷水的话，里面有气体，蒸的时候容易出蜂窝。温水的话，建议白开水放温为好，总觉得冷水和热水调出来的温水不叫温水，是阴阳水，口感有差别的。
所以，我的改良步骤是这一步取消小葱。蛋液打匀之后，加入放温（宁愿凉一点也不要太热）后的白开水继续打，直到搅拌完全均匀为止。之后放一点点料酒，加点盐，静置。
3，清除蛋液表面泡沫。
4，隔绝水蒸气。
需要提醒的是，为了健康，保鲜膜一定要选耐高温的，并戳几个孔，以防止碗里的水蒸气受热膨胀无法外泄。
5，小火为主。
火力的话，我习惯小火为主。其实大火小火影响不大，主要步骤是前四步。我选择小火的原因，是镜面鸡蛋这么娇贵，火太大都怕惊扰它慢慢变性。
等到水开了并蒸到5分钟之后，就要小心观察了。轻轻弹动碗边，看蛋液凝结后的振动情况，选择你最想要的老嫩程度吧。
蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。整理了一些不同的蒸蛋方法，大家试试吧！
牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋、牛奶
做法
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1：3.5)。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
腊肠蒸蛋
原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒
做法：
1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。
2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。
南瓜蒸蛋
原料：小南瓜、鸡蛋、盐
1.小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。
2.把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。
三色水蒸蛋
原料：鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油
1.鸡蛋打入碗中，打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。
2.锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制，5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋(皮蛋去壳，一分为四)，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右，淋香油即可。
肉沫蒸蛋
原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
起其实蒸鸡蛋并不复杂，先将2个鸡蛋取壳打到碗里加些猪油和盐充分调散（没有调散蛋白蛋黄就会分离，吃起来会觉得很老，先加入猪油一起调吃起来会感到嫩滑），让后加入温水或热米汤（个人感觉米汤好吃些，而且更营养）再搅拌一下使水和蛋均匀就可以上锅蒸了。冷水一般蒸15-20分钟就OK了，另外蒸了5分钟的时候用筷子再搅拌一下它靠近碗边的不容易老。（如果用微波炉只需要6-8分钟就可以
鸡蛋羹。
早晨的味道，妈妈的味道，爸爸的味道，外婆的味道。回忆的味道......
家的味道。
谁不会做一碗鸡蛋羹呢？它的做法是如此简单，味道又是那么单纯，只需要十五分钟就能做得。舀一勺，吹几口气，小心翼翼地含在嘴里，无论你是在高楼大厦里的公寓，还是在穷街陋巷里的出租房，舌头上有了鸡蛋羹，你就是在自己家里。所有的早晨，所有遥远的早晨，寒风冷冽或者是雾色凄迷，连带着饥肠辘辘的烧灼感，厨房里湿漉漉的灯光，都会在一瞬间重来。
一碗鸡蛋羹，加上一碗白饭，就会让人相信自己吃了正式的一餐。任何人都不能否认，鸡蛋羹是一道严肃而完整的菜肴。有饭有菜，就是一餐。只要餐桌上有一碗鸡蛋羹，那一晚就可以远离方便面、燕麦片、蛋白粉、沙拉奶酪整整一百个光年，那一晚就没有对付着过。自己是个体面人，有尊严的人，堂堂正正地坐下吃了一顿正餐。一碗水，一个蛋，构成了生活里最简易的仪式感。
我们从不说热爱，热爱这个字眼对于生活来说太沉重。我们沉默不语，我们蒸上一碗鸡蛋羹。
正因为是人人可为之事，所以我一直在追求蒸出一碗镜面鸡蛋羹。我不要那种表面坑坑洼洼、崎岖不平的蒸蛋，我也不要那种水和鸡蛋液的混合物，漂浮着可疑的颗粒，我更不要坚硬成一团的蛋白，需要用调羹切割成块，才能嚼着下咽。
镜面鸡蛋羹，我要的是镜面鸡蛋羹。它的表面平滑如镜，可以照见人影。它滑如凝脂，侧放一把金属勺上去，就会因为自重陷入其中。它幼嫩无双，用手指轻弹碗边，就可以看到蛋面激起波纹，晃晃悠悠，摇摇欲坠，却依然能保持形状迅速恢复。喜欢多孔蛋羹，或者是镜面蛋羹，这是个人口味的差异。但我始终坚持认为，能否做出镜面蛋羹，体现了一个人对现实世界的控制水准。
镜面鸡蛋羹的所有基础就在于蛋水混合比。如果水太少的话，蛋羹会结成一大块。太多的话，那就是一碗蛋花汤。通过多次测算，蛋水混合物的最佳配比在1：2到1：3之间。如果是家常用的吃饭小碗，打一个鸡蛋下去，需要加水到四分之三碗。而放什么水，也属于奥义：不要放冷水，不要放生水，最好放温水。你可以用开水放到微温之后加入，也可以用饮水机的冷热水调配。宁可水多一点点，宁可水冷一点点，也不要太少太热。
我没说要先打鸡蛋？这应该是个厨房常识---按照一个方向先打鸡蛋，打到略微起泡沫，蛋液里没有明显的絮状物，再加入温水，接着再打，直到搅拌均匀。可以放一点点料酒，和一点点盐，然后静置。
此时蛋液表面会有许多浮沫，如果直接拿去蒸会造成孔隙。因此，要让一碗热情洋溢的蛋水混合物先冷静下来。静置三五分钟之后，大部分泡沫都会自己消散，但沿着碗边还会有许多细小的泡沫非常顽固。你可以用一张餐巾纸叠成方块，沿着碗边用四个角轻轻扫一圈，就能把气泡全部吸走；你也可以用一把金属刀叉在火上烤热，顺着边划一圈，那些气泡就会纷纷炸裂。
镜面鸡蛋羹之所以是镜面，除了蛋水比例，温水为王之外，所有的秘诀就在于隔绝水蒸气和蛋面直接接触的机会。目前处理这个问题有两种流派，一种是保鲜膜流。用保鲜膜把整个碗口罩住，然后再在表面扎一些针眼，免得受热之后空气膨胀无法外溢。但也有人认为，保鲜膜在高温下会产生致癌物质，所以另外一个流派采取古法。古法流用一个大一些的盘子，反扣在碗口上，同样可以避免水蒸气滴入蛋面破坏造型。
在蒸的问题上，有部分人认为应该用冷水，有部分人认为应该用开水。我本人采取冷水流，为了避便蛋羹快速升温，蛋白凝固不均匀。在火力大小上，流派更多，有小火流，有大火流，还有先大火后转小火流。我采取的是小火流，但实际操作下来看，只要成功隔绝了水蒸气，用什么火力都不重要，最后出来的成品品相都不会太差。
原料：鸡蛋2个（去壳110g）、温水110g、盐、儿童酱油、香油、香葱；
1、两个鸡蛋敲到一个碗里；
2、用手动打蛋器打散，也可以用筷子，但我觉得手动打蛋器搅拌的更均匀；
3、加温水和少许盐，继续搅拌均匀；盐加的很少，如果是两岁以内的小宝宝吃，可以不用放盐，后面加点点儿童酱油调味就可以了；
4、搅拌后的蛋液会有很多小泡沫，可以用筛网过滤，也可以直接用勺子轻轻撇去，一般我是用勺子，方便省事；
5、撇完泡沫的碗里很干净；
6、蒸锅里烧开水，把蛋羹碗放进去，一定要是水开以后再放进去哦；
9、出锅后滴上一点儿童酱油或生抽，再来点香油，撒点香葱碎，一碗嫩滑的蒸蛋羹就OK了；
来上一勺看看嫩不嫩，想吃就去蒸吧！！
小提示：
1、蛋液和温水的比例我一般都是1：1，或者水稍稍多一点；
2、蒸的时候一定要开水上锅，碗上盖个盖子或盘子；
5、我家灶台的中火我个人觉得火也挺旺的，所以不确定是否跟别人家灶台的中火一样，所以也需要自己调整一下，个人觉得只要一直保持蒸锅里的水是沸腾的，锅盖冒气但又不至于顶的锅盖往上起就可以了；
1、兑水：兑水比例1:1上下，根据个人口感，想滑嫩一些就稍多一些水。重点是：要用凉开水！另外，可根据个人口味添加少许盐、酱油，甚至是蛤蜊，虾等等。个人最喜欢的口味是，不用水，用牛奶！
2、打蛋：打蛋尽量轻柔，均匀。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫。
3、包装：不要敞开口，重点是：一定要密封。不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。三个方式：1、保鲜膜；2、扣盘子；3.保险盒
4、火候：重点是：开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟即可。
第二步：将大碗放进微波炉中，有“解冻”（Defrost）的火力来蒸。用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。
一般而言，2个蛋需要大约15分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
做法：1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％~50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
蒸蛋
原料
鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。
做法1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。
4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。特点香滑可口，容易消化。另一种做法:1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的我在家里的时候，自己会经常的蒸蛋的，很简单的两只鸡蛋就好，打在碗里，加入水，一定要温水才好，然后搅拌一下，可以放进去虾仁，跟据自己的口味，放在锅上蒸上八分钟就好。还可以加牛奶和白糖少许，再加入水，就可以蒸了，叫做糖水炖蛋
这个问题我可是专家！教大家两种蒸蛋方法，保你满意！一，用温开水调蛋，保证没有蜂窝！就用温开水（水开后放凉那种），其他步骤不变，先大火再小火，OK！二，用温开水调蛋，加盐，少许醋，不停搅伴到出现泡沫，打匀后将泡沫除去不要（用汤匙拨去泡沫），蒸锅里水烧开后，将蛋液用薄膜盖住入笼蒸，先大火，后小火，OK！后一种方法一般用在待客时，浇上生抽，鸡精，香油，上桌。哇！绝了！
用一个250ml装的纯牛奶，一个鸡蛋。鸡蛋打发加入250纯奶搅匀，不怕能量高打发时可以加点油。放人开水锅里，发蛋容器盖盖子（隔蒸馏水，也可覆盖保鲜膜），盖锅盖，小火（用火心）10分钟关火。出锅。甜咸随意。注：一个鸡蛋标准。
极具丝滑的鸡蛋羹的做法步骤
1、鲜鸡蛋四个。
2、加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
5、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
1.鸡蛋2个;
2.打入碗内;
3.倒入与蛋液一样量的温水;
4.把混合好水的蛋液倒入一个盘内加入盐搅拌均匀;
5.把拌好蛋液用漏网过滤一下，可以更细腻的蛋液;
6.过滤好的蛋液静置1分钟，震几下去掉表面的浮泡;
7.锅中蒸水至温热，摆入蒸架，放入水蛋盖上一个重的盖子或保鲜膜;
8.盖上锅盖中火蒸七分钟，关火后焖2分钟即可;
加温水，比例1:1
碗壁和碗底抹上一层薄薄的油
上蒸锅时盖盖子或一层保鲜膜
也可以用温牛奶代替温水
也可以加2滴醋，蒸出来不会气泡。
之前做的很多版本的蒸鸡蛋羹，但是做的都不咋地好，最近研究出来一个比较好的方法，而且简单快手味道又好。
用料
鸡蛋4个、鲜虾15个、香葱一根、盐小半勺、温开水一碗、油一勺
滑嫩的虾仁蛋羹的做法
准备食材
碗里放油，摇晃一下让碗的四周都沾上油
鸡蛋加盐搅打均匀
鸡蛋液倒入温开水(微热，不能把鸡蛋给烫着了)搅拌均匀，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
搅拌之后静置两三分钟，冷水蒸。把之前准备好的虾去虾线加少许盐腌制。
蛋液基本凝固了，调小火，把准备好的虾仁放进去
继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，蒸鸡蛋就好啦!
撒点香葱末就可以开吃啦
小贴士
人少的小伙伴们材料减半就可以啦!菜谱封面图用的是自家的柴鸡蛋，颜色比较深，步骤图是以前用的洋鸡蛋，所以颜色有出入
1.用温开水搅拌，会比冷水拌的要更加鲜嫩
2.蒸蛋时用和体温差不多的温水，蛋和水的比例为1：2，搅拌均匀。一个鸡蛋也可以放5克的料酒，去腥的同时更加松软。
3.将蛋羹过筛三遍，去除里面的筋膜。
虽说炒鸡蛋的时候也可以放水，炒的更松散柔软，分量也会更多点。但我觉得没有加水，炒的有点老的鸡蛋特别好吃，散发着鸡蛋的香气。
大半夜的把自己说饿了，想吃炒鸡蛋无门，开始期待明天的早饭和午饭，还有周六的麻辣烫，简直太幸福啦。
1.鸡蛋和水（5℃左右）按1:1.5比例勾兑好放在容器里，用搅蛋器搅均匀，这时出现的沫沫用密漏捞起后待用！
2.容器上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火水开蒸10分钟后关火，关火后焖五分钟。（一定不要用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。）
3.出锅后可以在放适量的盐，东古香葱等调味品！（调味品后方放是因为盐容易沉淀，会导致鸡蛋羹咸淡不均匀）
原料：鸡蛋2个，肉末100克，胡萝卜半根，洋葱半个、青椒半个调料：凉白开2勺半，油、酱油、鲜贝露各适量
做法：1.两只鸡蛋打散；2.加入2勺半凉白开搅匀；3.用滤网过滤一下；4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡；5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右；6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样；
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末；8.锅注油烧热，下肉末炒至变色；9.放酱油和鲜贝露调味；10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末；11.炒匀即可，肉末酱就做好了；12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧。
蒸蛋羹的6个小秘诀：1.打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；2.一定要用凉白开或者是纯净水；3.我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子，如果你家的勺子大，就一个鸡蛋一勺水，浅乎点；4.蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去；5.蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；6.一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，不信就试试哦～
蒸鸡蛋糕看似简单，其实很有技术含量。关键步骤有以下几点。1、一定要用温水搅匀鸡蛋。2、一定要用笨榨豆油。3、一定不要忘记放盐。4、两个鸡蛋半斤水，半勺盐！5、蒸鸡蛋糕的东西能浅则浅能宽则宽，便于透气之前蒸熟。6、最重要的一点就是蒸锅一定要水烧开之后才能放入切记切记。
直接买个蒸蛋机，蒸出的鸡蛋羹又平滑，又好吃。又方便。
我一般4个鸡蛋打散加一盒150毫升牛奶（家人病了，亲戚朋友送了好多），再加半杯温水，估计80毫升左右，搅匀，倒入深点的盘子里，用小网勺去掉泡沫，等水开了放入盘子，小火800度（我家锅有500，800，800三个加热开关，开一个800）20分钟，大功告成，倒入生抽和醋！山西人爱吃醋！亲身试验多次，嫩滑爽！！！
把鸡蛋打破加盐，蛋黄蛋清倒入碗里一起搅拌一会，倒入一半温开水再不停的顺时针搅拌直至蛋黄蛋清有了一半或全部的小泡泡，倒几滴黄酒后马上放入热水烧开的锅里，几分钟后，光滑的鸡蛋羹就出来了，加几滴酱油，香又味道好！
不是用所有的温水都可以，要用开水放温的水来调，鸡蛋和水的比例一比四，先把鸡蛋加适量盐抽成蛋液，然后缓慢加开水晾成的温水，边加水边继续抽，一定要顺时针抽，按比例加完水抽好，用羹匙把抽出的泡沫打净，根各人口味酌情加螃蟹籽，海米，葱花，植物油，放蒸锅开锅八分钟即可。关键在于必须开水晾的温水，因为水的化学分子是一氧化二氢，氧分子遇热膨胀，而蛋液遇热会先在表面凝固，所以封在蛋液里的氧气分子遇热膨胀时，就在内部形成了蜂窝眼儿。而水烧开后，氧分子大量释放，所以用开水晾成的温水就不会在蛋液内部形成蜂窝眼了。
妈妈特别喜欢吃鸡蛋羹，于是乎女儿已经蒸出了经验。
蒸出平滑细嫩的鸡蛋羹的秘诀：
1.蛋液打散搅匀，与清水混合的比例为1:1.5（水越多越嫩，但不要超过限度）
2.加适量盐和香油，虾米香葱。
3.上锅蒸的时候一定要盖上盖子或保鲜膜，使蒸蛋碗中的水分不蒸发。
4.十分钟后即可关火。
鸡蛋羹不仅好看，拌饭吃更是美味，爽口细腻，做法也很简单。
一般一个鸡蛋就能做出一碗的鸡蛋羹，所以要多少鸡蛋可以视以上而定。
以下以一碗的鸡蛋羹的量为例。
一个鸡蛋，盐，水
做法：现将鸡蛋打到碗里，加入少许盐，然后一边用筷子顺时针快速搅拌鸡蛋一边加入清水，水与鸡蛋比例大概1:4这样，将鸡蛋打至起泡，然后再在上面滴几滴香油，然后就可以入锅蒸了，大概蒸十分钟就可以了。出锅后放一些葱花就完美了。
当然，有些人喜欢甜的还可以将盐换成糖，糖的量视个人口味而定。注：甜的鸡蛋羹对于那些容易低血糖的孩纸有一定好处。
鸡蛋羹简单易做，但是能做出平滑细腻的鸡蛋羹却是门手艺活，我把几年做鸡蛋羹研究出来的绝招教给你吧！
一、材料：鸡蛋一个，水半碗，奶粉1茶匙，糖1汤匙
二、做法：
1、糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀；
2、鸡蛋打散成均匀蛋液，如有筛网，过滤一遍最好；
3、把放凉的糖沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀；
5、用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。
三、小窍门：
1、蒸的时候需用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面的关键；
2、做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固；
3、如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固；
4、水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
四、如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。
下面来说一下详细步骤：
材料：鸡蛋、盐、豆油、辣椒粉
把鸡蛋打入碗中，加入常温水，用筷子垂直并同一方向将鸡蛋和水搅均，这里注意一点，水和鸡蛋是1比1。如果有滤网，最好滤一下。盗入一小匙豆油，稍洒入一点辣椒粉，去腥。静置一会。然后就可以放入锅中蒸了。如果是用燃气烧水蒸，火不要太大噢，否则离碗边近的，还是会起泡包的。中火即可。一般是10分钟就可以了。这样蒸一定要看着。
不过，我后来在网上买了一个叫养生壶的东东。多功能的，煮粥，煮茶，煮蛋都可以。直接放里面然后煮蛋功能。蛋羹好了，就自动停了。还是不错的。
这是我自己做的
蒸鸡蛋羹有窃门巧，首先打好鸡蛋对大半杯冷开水顺时针调，根据个人口味给一点盐和香油，再用保鲜膜盖住碗，放蒸笼蒸上20来分钟就好，又嫩又爽口。
健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
鸡蛋3个相克食物
盐适量
温水适量
鸡蛋羹的做法
1.准备食材：鸡蛋3个，一个蒸碗
2.鸡蛋磕入蒸碗中
3.用筷子打散
4.加入1.5倍的温水和适量的盐搅打均匀
5.盖上蒸碗盖隔水入电饭锅内胆
6.接通电源按至煮饭键，蒸煮15分钟左右
7.哒哒哒哒，十分钟后蒸熟啦！
8.淋一小勺香醋，撒上葱花开吃吧！
9.滑滑的，嫩嫩的，超好吃！
我通常是把鸡蛋液打散之后,加入|:2或1:1.5左右的温水，水温不要太高，继续搅拌至水与蛋液融合在一起为止，如果表面有泡沫的时候，用小勺撇去表面的泡沫。然后把锅里添适量的水，放笼屉上蒸大概二十分钟左右即可出锅。（也可以放入微波炉去做）出锅后用水果刀横竖划几刀，把蛋羹切成长方形或正方形的小块。最后淋上生抽、香油，也可以加入少量的盐，再撒上一些小葱沫味道会更佳。
蒸鸡蛋羹是很家常的一道菜，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜。
用料：鸡蛋2只或多只、生抽2克或等多、香油几滴、香葱半根切末
1、首先在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋，水量不要太少。
2、打蛋，把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。如果忘记了，就洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。
3、准备水，取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。
4、混合蛋液和水，蛋液和水倒入一个稍大的容器搅拌，一定要搅拌均匀。如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长!2.不要放盐，最后加生抽调味。
5、最重要一步：过筛去泡。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。补充说明：1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。6、加辅助工具。给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。
7、蒸8分钟。水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。补充说明：大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别2.蒸蛋羹器皿差别
蒸鸡蛋四忌
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
作为一个厨娘，绝不能允许自己的蛋羹表面粗糙或者有气孔！动妈的蒸蛋羹，不但有平滑如镜的表面，而且细腻柔软有着布丁的口感，每次上桌都是最快光盘！这个菜谱动妈已经改过快50次了,反复提醒易错之处,其实只要认真很容易成功.“嗯,这个菜谱好极了!"做法简单地说就是：“把蛋液和等量的温水搅拌均匀，过筛去泡，装碗盖保鲜膜。水开后放碗入锅中，蒸8分钟左右。熟后加调料。”请注意：第一次做请认真按照菜谱慢慢做要每步都做到啊!!!别的菜，错一步可能问题不大，蒸蛋羹错一步可能“惊为天人”注：此处“天人”意为“”建议先可以看一下菜谱后的小贴士再做。最新的更新1：不要在这个菜谱中使用廉价的、不合格的保鲜膜产品。廉价保鲜膜会在使用过程中坏掉，平时使用也不利于家人健康，最好不要购买。最近动妈看了古书，鸡蛋不宜与葱同食，多食无益。虽说这个蛋羹只是放了一点儿，但如果不放更好2017.05.29补充.....
非常简单:温开水打蛋，放蒸笼上开锅五分钟，或放高压锅内放限压阀出气关火，等自然打开锅盖。有两个关键问题要注意:一.必须是温开水；二.做鸡蛋糕的容器不能是双层保温的，最好是不锈钢容器。
这个我知道，以前我弟一岁的时候我在家庭小妙招上看到过类似的小窍门然后告诉我妈我妈尝试成功了，蒸鸡蛋的时候在上面盖上一个盘子，如果想吃甜的就加点酸奶，蒸出来的细细滑滑的，超级嫩，也很好吃，只是个人觉得没有鸡蛋的味道，没有嚼劲，就蒸了一次就没再蒸了，我弟那时候好像也没吃多少，我觉得还是不细滑的好吃。
鸡蛋打散后要撇清浮在碗里的泡沫。然后在蒸蛋碗上铺一层保鲜膜，一定要铺平了，保鲜膜一定不要碰到蛋液，接着用牙签戳几个洞。上锅蒸10分钟左右，蒸出来的蛋真的是平滑如镜。我是屡试不爽啊
有时好有时不好，看运气
举报
哥教大家，其实很简单，第一步，打蛋液，水与蛋液的比例要配好，具体不好说，我都是凭经验，蛋液与水充分融合，这样不结块。
第二步，放入一些白砂糖，一点就好，放盐，不宜过咸，打匀。
第三步，热水上蒸锅。
蒸出来的蛋，水润嫩滑，北方叫蒸水蛋。
1.2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
大神级鸡蛋羹制作：
鸡蛋打入碗中，用筷子在碗里划“z”字，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止加入100g牛奶（能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了）还有少量的白糖，再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。
把蛋液气泡捞出，蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。转至小火15分钟即可。
蒸蛋是小孩子货是生病期间最棒的营养食品，我个人也是很喜欢，一个人懒得炒菜什么的或是晚上饿了，就给自己蒸个鸡蛋羹，刚开始到南方的时候，发现室友是不知道怎么做鸡蛋羹的，看到我做，而且很好吃，口感很嫩很滑表示很惊讶。
先放足够的油下锅，油开后改慢火，放蛋，缓缓注水，水开时，注意火候，不能让水沸起
鸡蛋羹做法：
1、新鲜鸡蛋3个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，加适当的温水，蛋和水的比例是1:2
2、水最好是温水和鸡蛋液充分搅拌均匀过筛，过滤掉没有搅拌溶解的蛋白。
3、表面撒上切成薄片成多边形的秋葵，再拿一个比盘子更大的菜盘盖住盘子，这个方法比盖保鲜膜更环保健康。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、蒸大概10－15分钟，滴上几滴酱油和玉米油，鸡蛋羹就做好了。
这是我用2个土鸡蛋，加稍稍余温的开水，蛋水比例1：1.4。因为是为宝宝蒸食，用筷子头沾了点点盐，朝一个方向，蛋水打匀。放入锅中，盖玻璃锅盖，锅开转中火蒸5分钟，可透过盖子看到蛋液凝固。如掌握不好火候，可适时摁一下蛋羹，无有蛋液浸出即可。又嫩又滑光亮如镜的蛋羹就蒸好了！
放几滴香油与生抽。
这是两个孩子的一人一份。怎么样，很简单，很美味！另外如用骨头汤，鸡汤，鱼汤蒸蛋，因汤内已含蛋白质，蛋与汤比例：1:2蒸出的蛋羹相当的好！
1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了)
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)
3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦
董先生个人观点：简单说。
一，一颗鸡蛋，半鸡蛋壳子水。
二，香油五滴。
三，顺时针搅30圈。
四，蒸6分钟。
五，吃。
六，嫩。
要想做出嫩滑细腻的鸡蛋羹并不难，加水的量不用刻意用比例来记，只要你加水时边搅拌边听声音的变化，当搅拌的声音接近水声了就可以了，加盐的量一定要少，如果是给宝贝做一两个鸡蛋的量，你用湿润的筷子沾入盐具一公分，拿出放碗里搅拌就可以了，如果提前放一点麻油进去再搅拌，做出来的鸡蛋羹更鲜香滑嫩。如果宝宝吃腻了，可以加点切细沫的鲜虾米或者虾皮，加几片紫菜，口味鲜美，宝宝们可爱吃了。
大家好:我是食家，告诉大家最简单的方法:先将鸡蛋打到五成烂加一点五倍的水再打到蛋白与蛋黄混合成浆，然后将锅烧开将装有蛋液的盘子放进锅，盘子上加个大盘盖上，将火力减小到锅里的水微开（这个多做几次就能掌握），五个鸡蛋的分量，蒸九分钟，然后捂上三分钟，开吃！
一定要加水但也不能加太多，第二一定要拿筷子使劲搅拌，我一般是搅200下，第三蒸之前一定要拿保鲜膜吧蒸的器皿封死不让透气，不行上面再盖一个盘子，水开了再蒸，蒸15分钟，这样的蛋没有气泡而且比较滑，我一般都是放些葱花和海天的海鲜酱油和再放一滴香油，很好吃的
鸡蛋羹美味、有营养、易消化吸收，是男女老少都爱的一种家常美食。首先，把鸡蛋尽量打散，加入1:1.5左右的温开水（记得一定要温的，加凉水底部会结块），加点盐（也可出锅后倒酱油），搅拌后去除浮沫（也可用滤网过滤一遍）。然后让蛋液静置5分钟，盖上保鲜膜，可防止水蒸气滴落砸出小洞洞。最后，放入锅内，蒸10-15分钟就够了，蒸好的蛋光滑如镜，入口即化。滴几滴麻油更香更美味。