夏季的时候经常看到大家会吃凉菜，皮蛋拌豆腐是很常见的一道菜，而且喜欢吃皮蛋拌豆腐的人还特别多，总是听人说皮蛋吃了是不好的，因为皮蛋是腌制品，但是适量吃的话其实是有好处的，那皮蛋的营养价值高吗？如何挑选优质皮蛋？
皮蛋的营养价值
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
吃皮蛋的好处
1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
皮蛋的选购技巧
1、一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
2、二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
3、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
5、良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋的副作用
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。
2、松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成年人还可以，对于儿童还是少吃为好。
3、甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。
皮蛋的做法
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法：
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。
2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。
3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。
4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
2、三色蒸蛋
原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。
1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。
3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
3、皮蛋粥的做法
主料：准备好两三个皮蛋。
辅料：胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量。
1.大米应该浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。
3.稀饭熬得差不多了，就投入胡萝卜丁和黄瓜丁，并放入盐。鸡腿丁可以晚点放，熬久了，鸡肉就老了，口感不好。
4.最后放入鸡肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加鸡精，即可出锅。
哪些人不宜吃皮蛋
1、皮蛋中的钠含量高，高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇不宜吃皮蛋。
2.儿童对铅更敏感，处在发育期的幼儿不宜吃皮蛋。
3.皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。老人饭量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能满足营养需求。
食材简介：皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是鸭蛋或鸡蛋与碱发生化学反应后，形成的具有弹性的凝胶体。皮蛋是中国的传统风味蛋制品，相传最初于明朝初年在湖南益阳被意外发明。营养功效：皮蛋与鸭蛋的营养差不多，但皮蛋含更多矿物质，脂肪和热量含量较少，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。不仅如此，皮蛋还含蛋白质、叶酸，胆固醇等多种营养元素，有清热解毒、养心安神的作用。中医认为，皮蛋味辛、甘，性寒，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。常见做法：在生活中，皮蛋还有哪些常见的做法呢凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋冬瓜汤、鸡蛋干拌皮蛋、姜汁松花蛋等等;
1松花蛋有什么营养价值1、松花蛋营养丰富，特别是蛋白质性质与鲜鸭蛋相比有显著的变化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鲜鸭蛋每100克含9.8克上升为10.7克;碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每100克含10.3克降低为2.2克;在维生素含量上，除维生素A变化较大外，其他维生素变化不大。
2、氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。
3、松花蛋比鲜蛋价值更高,在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病作用。
2吃松花蛋有什么保健功效1、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降,能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉，降压，还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻之功效。此外，松花蛋还有提高智商、活跃大脑的功能。
2、中医理论认为，松花蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经;有润喉、醒酒、去肠火、治泻痢等功效;若加鲜姜和醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
3松花蛋的饮食宜忌1、松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会影响智力发育，故儿童不宜食用。
2、心血管病、肝肾病患者应少食。
3、浅绿色、韧性差、易松散的松花蛋最好高温蒸-下，以防止中毒。
4、松花蛋应配姜末和醋以解毒。
5、松花蛋最好蒸煮后食用,不宜冰箱存放。
6、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
4松花蛋怎么吃好皮蛋瘦肉粥材料：
粳米200克，瘦猪肉100克，松花蛋70克，盐、葱、味精、香油适量。
1、松花蛋去壳切成豆大的丁;瘦肉洗净切丁，粳米洗净冷水泡半小时。
2、锅中放2000毫升冷水，加入粳米，旺火烧开后改用小火熬煮。
3、半熟时加入松花蛋丁、瘦肉丁和盐、味精调味，快好时放入葱花、淋几滴香油即可。
此粥能增进食欲、促进血液循环、促进消化吸收。
1、皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。皮蛋中铁的含量明显增高，因此具有一定的补血功效，适合缺铁性贫血的人群食用。2、皮蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质分解产生的氨、硫化氢等能够刺激消化器官，增进食欲，易于消化吸收。此外，皮蛋还有醒酒解酒，清凉解暑，清热解火的功效，对于咽喉肿痛、牙痛有一定的效果。