我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等
炒是广泛使用的烹调方法。分四种：
1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。
2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。
3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。
宫保鸡丁
4、干炒（干煸）：食材用适量调味品拌匀，放入八成热的油锅中速翻炒，等到外焦时，再加入配料和调味品（多为豆瓣辣酱、花椒、胡椒等），等汁水吸收的差不多即可出锅。
这是常用的“锅贴”烹调法。
1、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。
2、将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。
锅贴
用少量油下锅，油热时下食材，煎至两面金黄，然后加入辅料和调料。煎之前可以调味或挂糊，有的是食用时再蘸调味品。
香煎黄带鱼
煎、煸、贴都是用少量油传热制成菜肴的烹调方法。特点是颜色金黄，外面香酥，里面软嫩，香味浓厚而不腻，冷吃热吃均宜。
炝菜制法是将葱、香菜、花椒等用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，看需要而定），然后用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即可。
芹菜炝花生米
烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。
1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，
2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，
3、将锅烧热后加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，然后用旺火，使底油随汤滚开，随即将食材下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡即为清烩。
烩豆腐
常见的是鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋滑与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，放置油锅中炸酥即成。其特点是香酥不腻，适于佐酒。
香酥鸡
中国作为有着五千年文化的美食之都，有着不输于任何国家的烹饪方法。
其主要的分别有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗为代表性。
1，炒，炒作为最基本的烹饪方法.其食材的形状一般是片，丝，丁，条，块，而炒时要用旺火，要热锅热油，底油多少随食材的多少而定，同时根据食材的性质，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
3，熘，所谓的熘是用旺火急速烹调的一种方法，当然熘跟爆并不一样，熘法一般是先将食材经过油炸或者开水烫熟后，并同时另起油锅调制卤汁，然后将处理好的食材放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的食材表面。
4，炸，炸即将油用旺火烧到七、八成熟，然后将将食材下锅。一般油比原料多数倍。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦黄色即可。而炸的方式有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5，烹，烹有着“煮”的意思，意为煮熟食材，但这里的烹并不是，这里的烹是指在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，一般分为两种：
（一）、是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。
（二）、是以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。
6，煎，煎指的是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
中国传统烹饪方法细细数来一共72种，对我们普通人来说，大家只要掌握其中几种常见烹调方法，就能做出一大桌美食。
炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。
△△注意△△
我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。
△△煎时应该注意△△
△△炸食物时应该注意△△
上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦。
中国美食文化博大精深，单说一个烹饪方法就让众多古今中外的美食家震撼，主要是以下这些：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
鉴于我自己的一些烹饪阅历，以下是我关于一些特定食材的烹饪技巧，以帮助你快速成为一个厨房高手。
1.轻松给鸡腿去骨
鸡腿肉比鸡胸肉香，且加热后不易变柴。将市售鸡腿肉拿回家自己处理，虽然稍费功夫，但菜肴口味绝对会上升一个层次。去骨时先从腿骨部分剖开，用刀把连接着的筋络切断，然后从中间拎起骨头，再去除两边，最后找到断骨，一并剔除。
2.处理鱿鱼，切出鱿鱼圈
在食谱「海鲜饭」中，我们会放一些鱿鱼圈作为点缀。鱿鱼是很美味又易煎炒的食材，可以买回家自己处理。具体方法如下：
捏住鱿鱼的触手往外拔，将触手与脑袋分开，一并去除内脏。然后切去一个类似圆盘的硬物，再将眼睛和墨囊去掉。接下来去除半透明内骨骼，最后撕掉最外层的皮。清洗干净，就可以切圈了。
3.在家处理整鱼
在家处理整鱼并不需要高超的技巧，只是可能会把厨房弄脏。无论如何，知道了鱼的处理方式，也算是增强了对食材的了解。先刮鱼鳞，去掉鱼鳍，将鱼鳃剪掉，然后沿着肚子中线剖开，取出内脏，冲洗干净。
4.炒青菜时不要「一锅端」
炒油菜等青菜时，新手总会遇到菜叶已经软烂，但根部还没熟的情况。除了切菜时将根茎切开、拍扁，下锅也得有先后顺序。难熟的部分先下锅，稍软了以后再放菜叶子，这样就能保证出锅时青菜的熟度均匀了。洗好的蔬菜，推荐放在蔬菜甩干器中脱水。
想要学会烹饪不难，但是想要成为一个真正的大厨还需要很多的磨砺和细节，祝愿大家都能顺利掌握烹饪技巧，成为一个优秀的厨房高手。
世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
炒菜是我们最熟的一个烹饪方法了，可是熟悉不代表精通，怎么炒出好吃的菜还是很有说法的。
在吃饭时喝上一碗汤，会给人带来满满的幸福感，当我们生病的时候，家人也会给我们煮汤来补充营养，那么如何煮出好汤呢？
这种方式用油比较多，但是弄出来的菜让人更有食欲，需要注意的事项也很重要。
结语:健康生活需要健康的饮食，还需要丰富的饮食，所以掌握不同的烹饪方式是非常必要的。