现在物质生活丰富了，但是经常听见有人说：
还听到有人说：
你必须吃10个西红柿才能获得1950年一个西红柿的营养。
你必须吃8个橙子才能获得1970年一个橙子的维生素C。
与几十年前的胡萝卜相比，今天的胡萝卜几乎没有营养。
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第1个研究：使用相对变化，看上去数字很大，其实变化很小。
2004年12月，德克萨斯大学唐纳德·戴维斯（DonaldDavis）进行了一项里程碑意义的研究，发表在《美国营养学院杂志》上。
在这些未加工的水果和蔬菜中，钙含量下降了16%，铁下降了15%，磷下降了9%，这对于保持骨骼和牙齿强健、维持正常的神经功能是必不可少的。
铁和核黄素的含量也有所下降，铁对将氧气在全身的运输至关重要，而核黄素关系到脂肪和药物代谢。
维生素C水平也下降，它对体内各组织的生长修复以及免疫功能都很重要。
西兰花、羽衣甘蓝和芥菜中的钙含量下降尤为显著，芦笋、羽衣甘蓝、芥菜和芜菁中流失了大量维生素C。
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重点来了，他们认为其他营养素也是如此，如镁，锌，维生素B-6和E，但这些营养素在1950年代没有被研究，因此不能包括在内。
而且，该研究使用相对变化而不是绝对变化，相对变化往往会让人看上去觉得这种变化看起来很大，而实际上它们在绝对值上非常小。
假设平均而言，100克胡萝卜含有约33毫克的钙，然而，在现实中，一份100克的份量至少29毫克，甚至很可能含有高达39毫克。
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使用相对变化，就会变成今天的胡萝卜的钙含量比1950年代的胡萝卜少34%，是不是一下子数据就高了很多？
但是，我们可以从原始数字中看到，实际上，绝对的变化只有几毫克，差不太多，几乎可以忽略不计。
研究发现，29种蔬菜和水果除磷以外的所有元素的浓度均有所下降，在这80年期间，总体降幅最大的是钠（52%），铁（50%），铜（49%）和镁（10%）。
现在知道了吧？这只是在营养数据中发现了一个预期的变化，可以通过自然变化来解释。
第2个研究：研究不可靠，经不起同行评审
所以，营养确实下降了，但是没有他们说的那么恐怖？那到底是什么原因呢？
→蔬菜水果营养下降的主要原因
肥料的过度使用，使土壤中原本含有的营养素也在减少。
人为因素上，化学农药、杀虫剂也让蔬菜、水果中的营养成分大量流失，种植方式不对、过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
但是，我们的现代农业很厉害。
在以前自然的土壤生态系统中，土壤中的“养分”通过植物、动物粪便等来保持稳定，土壤侵蚀或淋溶的情况很少，因此土壤的整体质量较高。
然而，很多人以为在现代农业中，植物从土壤中吸收养分，随着被收获推向市场，这时返回到土壤中的养分要少，其他养分也会因土壤侵蚀、环境污染而流失，并通过排水（浸出）溶解。
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但是，不要忘了，方法总比困难多。
现代农业可以通过向土壤中添加玉米秸秆、茎、根、粪便、灰烬、磷酸盐、化学肥料等来将养分放回土壤中，作物轮作也可以发挥作用。
而且，现代农业其实有很多好处：
1、比“田间菜”选种的程序要更严格，优质的种子自然能培育出优质的产品。
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但是，一些反季节蔬菜，受到利益驱动会加入一些生长素等激素，可能造成一些伤害，
3、种植“大棚菜”比“田地菜”效益大，在很多农村，“大棚菜”产业已经成为一个新的经济增长点。
坏处在于因为环境适宜，所以生长季节短，营养物质积累的少一些。
所以，我们需要明确的一点是：虽然水果、蔬菜的营养素会减少，但是幅度是很小的，可以通过多样化的饮食。
当培育者想要更鲜艳的红色西瓜时，会伴随着番茄红素的增加，这有助于对抗黄斑变性。
小麦、玉米、水稻、大豆、土豆、香蕉、山药和亚麻都要与关键真菌合作，这些真菌增强了植物从土壤中获取养分和水分的能力。
真菌相当于植物根系的延伸，高产农业会使土壤贫瘠，这在一定程度上会损害植物与菌根真菌的合作。
大气中不断上升的二氧化碳，也在降低食物的营养价值。
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所有的植物，都会进行光合作用，当小麦、水稻、大麦和土豆这类农作物吸收大气中的高水平二氧化碳时，会产生更多碳基化合物，从而会含有更高的碳水化合物。
当二氧化碳浓度更高时，吸收的水分就会更少，这意味着它们从土壤中吸收的微量元素更少。”
许多矿物质和微量元素对健康生活至关重要，例如，300次酶反应需要镁，200次需要锌。
所以，我们生活在一个热量过剩，但微量营养素不足的社会。
这些因素导致我们食欲旺盛，容易吃多，某些疾病的增加，如糖尿病，肥胖症，心血管疾病和骨质疏松症。
现代食物味道不对了，是食物品种变化，现在的品种产量高了，抗虫害能力也提高了，但是味道确实也改变了。
蔬菜营养也“缩水”了，但是，没有说得那么严重，背后的原因有很多，比如环境污染、杀虫剂过度使用等等。
如果你有自己的土地，一定要维护土地的营养，你会发现自己种的菜，可能味道更好一点。