东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。本文是学习啦小编整理的东北菜的几种做法，希望对你有所帮助。
主料：笨鸡1只，榛蘑(干)2两。
辅料：葱段半根，姜2片，八角1个，干红辣椒2支，白糖1汤勺，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽半汤勺，盐若干。
做法：
1.将小笨鸡用冷水泡20分钟，泡去血水，洗干净放盆中控干水分，葱姜切好，八角、干红辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用。
2.锅中倒少许油，放入白砂糖，炒到糖化开变色，倒入鸡翻炒。
3.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽、老抽，继续翻炒，随后依次加葱姜、八角、干红辣椒，继续翻炒。
4.将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉，定时25分钟，没有压力锅可以添水慢炖1个小时。
5.炖好的鸡肉和泡好的蘑菇倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里，这一步是为了收汁，使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合。
6.大火烧开，加入盐，转中火炖制大约15分钟左右即可。
7.炖好的鸡肉盛盘即可。
小贴士：
材料：猪里脊400g，土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜适量。
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
材料：土豆2个，长茄子1个，青椒2个。
2.不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。
4.炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
5.炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。
6.倒入土豆翻炒均匀。
7.加入酱油，糖，盐。
8.再加少许水翻炒片刻。
9.加入青椒块和少许鸡精翻炒。
10.加入适量的水淀粉翻炒均匀。
11.最后淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门：
1.土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。
2.茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
3.加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。
但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。